Seolleongtang - Seolleongtang

Seolleongtang

Alternative navn	Oksebensuppe
Type	Tang
Opprinnelsessted	Korea
Serveringstemperatur	Varm
Hovedingredienser	Okseben , hode, travere , knebrusk og tarm

Seolleongtang ( 설렁탕 ) eller okse bein suppe er en koreansk buljong tang (suppe) laget av okse bein (for det meste leggbena), brystkasse og andre kutt. Krydder gjøres vanligvis ved bordet etter personlig smak ved å tilsette salt , malt svart pepper, rød pepper, hakket hvitløk eller hakket vårløk. Det er en lokal rett i Seoul .

Seolleongtang kokes vanligvis over en lav flamme over en periode på flere timer til en hel dag, slik at smaken gradvis trekkes ut av beinene. Den har et melkeaktig, hvitt, overskyet utseende og spises normalt sammen med ris og flere tilbehør; risen blir noen ganger tilsatt direkte i suppen.

Historie og etymologi

I Joseon-dynastiet brakte koreanere regelmessig landsomfattende ofre til sine forfedre, som Dangun (den legendariske grunnleggeren av kongeriket Gojoseon ). Den landsomfattende offer ble kalt Sŏnnong je (hangul: 선 농제, hanja: 先 農 祭 , Sŏnnong betyr "æret bonde"), og alteret for offeret ble kalt Sŏnnong dan (hangul: 선농단, hanja: 先 農 壇 ), som dateres tilbake til Silla-dynastiet .

Kong Seongjong hadde besøkt offeret selv, og hadde spist et måltid med folket i Joseon. For å øke matforsyningen i Joseon, beordret King Seongjong dem til å finne opp retter som kunne mate maksimalt antall mennesker som brukte færrest ingredienser, og seonnongtang ( tang som betyr "suppe") var en av disse.

En annen historisk oppfatning går foran Joseon-dynastiet om opprinnelsen til seolleongtang. I følge dette stammer maten fra den mongolske invasjonen av Koryo i løpet av 1200-tallet. Mongolsk mat "Sulen" er skiver og kokt biff med grønn løk , som utviklet seg til seolleongtang i Korea.

Seonnongtang kalles nå seolleongtang for enklere uttale. De fonetiske verdiene har endret seg som følger:

• Seonnongtang (선 농탕, Sŏnnongt'ang)> Seollongtang (설 롱탕, Sŏllongt'ang)> Seolleongtang (설렁탕, Sŏllŏngt'ang)

Den første endringen er en konsonant liquidization gjøre de to "N" lyder inn i mykere "L" lyder for lett uttale. Den andre endringen er en vokalharmonisering av "O" -lyden som påvirkes av "Ŏ" -lyden.

Blant vanlige vantro relatert til retten, kan navnet komme fra den snøhvite fargen og den sterke smaken, så seolleongtang ble kalt " 雪 濃湯 " i hanja (bokstavelig talt " snødykt suppe"). Derfor sier flere koreanske ordbøker at hanja- stavemåten som 雪 濃湯 er feil bruk av parabolen. Likevel brukes feilstaving for å referere til suppen i hanja .

Se også

• Galbitang , biff kortribssuppe
• Samgyetang , kyllingginseng suppe
• Haejangguk , supper spist som et bakrusmiddel
• Gomguk
• Guk
• Koreansk mat
• Liste over koreanske retter
• Liste over supper

Referanser