Sommer smakfull - Summer savory
| Sommer smakfull | |
|---|---|
|
|
Vitenskapelig klassifisering 
|
|
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofytter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Asterider |
| Rekkefølge: | Lamiales |
| Familie: | Lamiaceae |
| Slekt: | Satureja |
| Arter: |
S. hortensis
|
| Binomisk navn | |
|
Satureja hortensis |
|
Sommer salt ( Satureja hortensis ) er blant de mest kjente av den salte slekten. Det er en årlig, men ligner ellers i bruk og smak på den flerårige vinteren . Den brukes oftere enn salt, som har en litt mer bitter smak.
Denne urten har lilla rørformede blomster som blomstrer på den nordlige halvkule fra juli til september. Den vokser til rundt 30 til 60 cm (1 til 2 fot) i høyden og har veldig slanke, bronsegrønne blader.
Summer salt er en tradisjonell populær urt i Atlanterhavet Canada , hvor den brukes på samme måte som salvie er andre steder. Det er den viktigste smaken i dressing for mange fugler, blandet med malt svinekjøtt og andre grunnleggende ingredienser for å lage en tykk kjøttdressing kjent som cretonnade ( cretonade ) som kan spises med kalkun, gås og and. Den brukes også til å lage gryter som frikos og i kjøttpaier . Den er vanligvis tilgjengelig året rundt i lokale dagligvarebutikker i tørket form og brukes i varierende proporsjoner, noen ganger lagt til oppskrifter i store sjenerøse skjeer (for eksempel i kretonnade ), og noen ganger mer subtilt (som i bønner, som salt har en naturlig tilhørighet).
Sommer salt er en karakteristisk ingrediens i herbes de Provence . Det er også mye brukt som krydder til grillet kjøtt og grilling, samt til gryteretter og sauser.
Sommer salt blir foretrukket fremfor vinter salt for bruk i pølser på grunn av sin søtere, mer delikate aroma. Det spiller en viktig rolle i bulgarsk mat , og gir en sterk smak til en rekke retter. I stedet for salt og pepper vil et bulgarsk bord ha tre krydder: salt , rød søt pepper og sommerlig salt. Når disse blandes kalles det sharena sol ( шарена сол 'fargerikt salt').
Summer salt, kjent som cimbru, brukes i Norsk mat , særlig i Sarmale (fylt kål eller vindrueranker ruller) og i mititei (grillet kjøttdeig ruller).
Anlegget kalles Bohnenkraut i tysk , bonenkruid i nederlandsk , Sarriette i fransk , santoreggia i italiensk , segurelha i portugisisk , ajedrea på spansk, θρούμπι ( throúbi ) i gresk , cząber i polsk , чубрица ( chubritsa ) i bulgarsk , cimbru i rumensk , borsikafű på ungarsk , чубар ( čubar ) på serbisk , чабер (chaber) på ukrainsk , og жамбил (jambil) på usbekisk .
Sommer salte er oppdratt fra frø dyrket i en rik, lett jord. Frøene spiser veldig sakte.
De tidlige vårfrøene toppes ofte for ny bruk i juni. Når plantene blomstrer, kan de trekkes opp og tørkes for vinterbruk.
Se også
Kilder
- Burland, Bruno; Luisella Verotta; Laura Comara & Elisa Bottini-Massa (2010). Urteprinsipper i kosmetikk: Egenskaper og virkningsmekanismer . Boca Raton, FL: CRC Press. s. 318–321. ISBN 978-1-4398-1214-3.
- Brown, O. Phelps (2009). Komplett Herbalist . 1 . New Delhi, India: Logos Press. s. 150. ISBN 978-81-7268-190-6.
- Cutler, Karan Davis; Kathleen Fisher & Suzanne DeJohn (2010). Urtehage for dummies . National Gardening Association. s. 328, 329. ISBN 978-0-470-88746-2.
- King, John & Robert S. Newton (1852). Den eklektiske dispensatoren i USA (Google eBook) . Cincinnati, Ohio: HW Derby & Co. s. 369.
- Nybe, EV & Mini Raj (2007). KVPeter (red.). Krydder: Vol.05. Horticulture Science Series . New Delhi, India: New India Publishing. s. 233, 234. ISBN 978-81-89422-44-8.