Kardong - Cardoon

Kardong
Planter i blomst, Sudoeste Alentejano e Costa Vicentina Natural Park , Portugal
Vitenskapelig klassifisering
Kongedømme:	Plantae
(ikke rangert):	Angiospermer
(ikke rangert):	Eudicots
(ikke rangert):	Asterider
Rekkefølge:	Asterales
Familie:	Asteraceae
Stamme:	Cynareae
Slekt:	Cynara
Arter:	C. cardunculus
Binomial navn
Cynara cardunculus L.
Synonymer

Den cardoon , Cynara cardunculus , også kalt artisjokk tistel , er en tistel i solsikke familien . Det er en naturlig forekommende art som også har mange kultiverte former , inkludert jordskokk . Den er innfødt i den vestlige og sentrale Middelhavsregionen , der den ble tammet i gamle tider og fremdeles forekommer som en vill plante.

Beskrivelse

Den ville kardongen er en kraftig urteaktig flerårig plante som vokser 0,8 til 1,5 m (31 til 59 tommer ) høy, med dypt flikete og kraftig spinnede grønne til grågrønne tomentoser (hårete eller dunete) blader opp til 50 cm (20 tommer) lange, med gule pigger opp til 3,5 cm lange. Blomstene er fiolett-lilla, produsert i en stor, kuleformet , massivt spinnet capitulum opp til 6 cm (2 in) i diameter.

Den er tilpasset tørre klima, innfødt over et område rundt Middelhavet fra Marokko og Portugal øst til Libya og Hellas og nord til Kroatia og Sør- Frankrike ; det kan også være hjemmehørende på Kypros , Kanariøyene og Madeira . I Frankrike forekommer det bare vilt i Middelhavet sør ( Gard , Hérault , Aude , Pyrénées-Orientales , Korsika ). Det har blitt en invasiv luke i pampasene i Argentina , og regnes også som ugress i Australia og California .

Dyrking

Kultivert kardongløvverk, Madrid Royal Botanical Garden, uten bladspirer.

De to viktigste sorten grupper er de cardoon ( Cynara cardunculus Cardoon Group, syn. C. cardunculus var. Altilis DC), valgt for spiselig bladstengler, og den artisjokk ( Cynara cardunculus scolymus gruppe, noen ganger skjelnes som Cynara scolymus eller C. cardunculus Div . scolymus (L.) Fiori), valgt for større spiselige blomsterknopper. De skiller seg fra den ville planten ved å være større (opptil 2 m høye), mye mindre spiny, og med tykkere bladstengler og større blomster, alle egenskaper valgt av mennesker for større avlingsutbytte og lettere høsting og prosessering. Villde og kultiverte karduner og artisjokker er veldig like genetisk, og er fullt interferile, men har bare svært begrenset evne til å danne hybrider med andre arter i slekten Cynara .

Den tidligste beskrivelsen av kardongen kan komme fra den greske forfatteren Theophrastus fra det fjerde århundre f.Kr. , under navnet κάκτος ( latin : kaktus ), selv om den nøyaktige identiteten til denne planten er usikker. Kardongen var populær i gresk , romersk og persisk mat , og forble populær i middelalderens og tidlig moderne Europa. Det ble også vanlig i grønnsakshagene i det koloniale Amerika , men falt fra mote på slutten av 1800-tallet og er nå veldig uvanlig.

I Europa dyrkes kardong fortsatt i Frankrike ( Provence , Savoie , Lyonnais ), Spania og Italia . I Genève- regionen, hvor Huguenot- flyktninger introduserte den omkring 1685, regnes den lokale sorten Argenté de Genève ("Cardy") som en kulinarisk spesialitet. "Før kardonger sendes til bordet, blir stilkene eller ribbeina blancherte, binder dem sammen og pakker dem rundt med halm, som også er bundet med ledning, og blir liggende i omtrent tre uker". Kardonger er også vanlige grønnsaker i Nord-Afrika, ofte brukt i algerisk eller tunisisk couscous .

Kartongstilker kan dekkes med små, nesten usynlige ryggrader som kan forårsake betydelig smerte hvis de setter seg fast i huden. Flere spineless kultiver er utviklet for å overvinne dette.

Kardong krever en lang, kjølig vekstsesong (omtrent fem måneder), og selv om den ikke er spesielt frostsensitiv, kan den i tyngre fryser miste bladene og spire, eller i utvidet hardfrysing, dø. Det krever vanligvis også betydelig vokseareal per plante, så det er ikke mye dyrket bortsett fra der det er regionalt populært.

Ved dyrking i Storbritannia har denne planten fått Royal Horticultural Society 's Award of Garden Merit .

Som mat

Ernæring

Rå kardong er 94% vann, 4% karbohydrater , 1% protein , og har ubetydelig fett (tabell). En referansemengde på 100 gram gir 17 kalorier og moderate mengder (10-19% av den daglige verdien ) folat , magnesium , mangan og natrium (tabell).

Kulinarisk

Mens blomsterknoppene kan spises så mye som artisjokker (og spiny) , blir stengene oftere spist etter å ha blitt braisert i kokevæske. Kardongstengler er en del av Lyonnaise-kjøkkenet (f.eks. Gratin de cardons ). Bare de innerste, hvite stilkene betraktes som spiselige, og kardonger blir derfor vanligvis klargjort for salg ved å beskytte bladstilkene mot sollyset i flere uker. Dette ble tradisjonelt gjort ved å begrave planten under jorden, og derfor blir kardongplantasjer i Spania ofte dannet av karakteristiske jordhauger som omgir hver plante, jorden dekker stilkene. I moderne dyrking er planten vanligvis i stedet pakket inn i svart plastfilm eller annet ugjennomsiktig materiale.

Blomsterknoppene til ville kardonger samles fortsatt og brukes i Sør- Italia og Sicilia . I Spania og Portugal , er blomsterknopper også ansatt i ystingen : de støvbærere av cardoon blomsten blir brukt som en grønnsak rennet i lage noen oster som Torta del Casar og Torta de la Serena oster i Spania, eller Ost i Queijo de Nisa og Serra da Estrela i Portugal.

Kartongbladstilker, som ser ut som gigantiske selleristengler, kan serveres dampet eller braiseres, og har en artisjokklignende smak med et snev av bitterhet. De høstes om vinteren og våren, og er best like før planten blomstrer. I Abruzzo- regionen i Italia startes tradisjonelt julelunsj med en kardongsuppe tilberedt i kyllingbuljong med små kjøttkaker (lam eller, sjeldnere, biff), noen ganger med ytterligere tilsetning av egg (som kryper i den varme suppen - kalt stracciatella ) eller stekt hakket lever og hjerte.

Kardonstilkene betraktes som en delikatesse i Spania , spesielt i nordområdene Navarra og Aragon , hvor de dyrkes i store mengder. I Spania blir kardonger vanligvis tilberedt ved først å koke stilkene for å myke dem, og deretter legge til enkle sauser som mandelsaus eller små mengder jamón ; noen ganger kombineres de også med muslinger , artisjokker eller bønner .

På grunn av sesongmessigheten (fra november til februar) er kardonger en stift for julemiddagen i Navarra og de omkringliggende områdene. Av samme grunn selges ofte kardonger som grønnsakskonserver, vanligvis i vann eller saltlake , slik at de kan spises hele året. Kardonger er en ingrediens i en av de nasjonale rettene i Spania, cocido madrileño , en langsom matlaging, en-gryte, kjøtt- og grønnsaksrett som er kokt i buljong.

I USA finnes det sjelden i konvensjonelle dagligvarebutikker, men er tilgjengelig i noen bondemarkeder i månedene mai, juni og juli. Hovedroten kan også kokes og serveres kald. Stilkene serveres også tradisjonelt battered og stekt på St. Josephs alter i New Orleans.

Kardong er en av urtene som brukes til å smake Amaro- likør, som kan kalles Cardamaro .

Andre bruksområder

Kardonger brukes som en vegetarisk kilde til enzymer for osteproduksjon. I Portugal , tradisjonelle koagulering av ostemasse helt avhengig av denne vegetabilsk rennet . Dette resulterer i oster som Serra da Estrela og Nisa .

Kardongen dyrkes også som en prydplante for sitt imponerende arkitektoniske utseende, med veldig lyst sølvgrått løvverk og store blomster i utvalgte sorter.

Cardoon har tiltrukket seg nylig oppmerksomhet som en mulig kilde til biodieseldrivstoff . Oljen, ekstrahert fra frøene til kardongen, og kalt artisjokkolje , ligner saflor- og solsikkeolje i sammensetning og bruk.

Cardoon er råmaterialet for det første bioraffineriet i verden som konverterer installasjonene til et petrokjemisk anlegg i Porto Torres , Sardinia , og leverer biomasse og oljer til byggesteinene til bioplast .

Galleri

• 

  Cynara cardunculus - MHNT

• 

  Unge blader av en pigg vill plante

• 

  Blomsterstanden knopp

• 

  Planter

• 
• 

  Hageplante i blomst

• 

  Dyrkede kardonger i Ágreda , Spania

• 

  Blomstrer i en hage nær Galveston

• 

  Kardong tilberedt på Navarrese-måten

• 

  Cardoon plante i begynnelsen av august, Botanisk hage, Gaillac

• 

  En krukke med syltede kartongstilker.

• 

  En Cynara cardunculus plante ved antesse med hvite blomster

Referanser

Eksterne linker

• Media relatert til Cynara cardunculus på Wikimedia Commons