Sjokolade kjeks - Chocolate chip cookie
 To sjokoladekaker
| |
| Kurs | Dessert eller mellommåltid |
|---|---|
| Opprinnelsessted | forente stater |
| Region eller stat | Whitman , Massachusetts |
| Laget av | Ruth Graves Wakefield , Toll House Inn |
| Oppfunnet | c. 1938 |
| Hovedingredienser | Mel , sukker , brunt sukker , smør eller margarin , sjokoladeflis , egg , vanilje , natron , salt |
| Variasjoner | Flere, inkludert tilsetning av nøtter, havregryn, peanøttsmør |
En sjokoladekake er en dråpekake som inneholder sjokoladeflis eller sjokoladebiter som den særegne ingrediensen. Chocolate chip cookies stammer fra USA rundt 1938, da Ruth Graves Wakefield hakket en Nestlé semi-sweet chocolate bar og la den hakkede sjokoladen til en cookie oppskrift.
Vanligvis starter oppskriften med en deig som består av mel, smør, både brunt og hvitt sukker , halvsøt sjokoladeflis, egg og vanilje . Variasjoner på oppskriften kan legge til andre typer sjokolade , samt flere ingredienser som nøtter eller havregryn . Det er også veganske versjoner med nødvendige ingredienserstatninger, for eksempel veganske sjokoladeflis, vegansk margarin og eggerstatninger. En sjokoladekake bruker en deig smaksatt med sjokolade eller kakaopulver , før sjokoladeflis blandes i. Disse variasjonene av oppskriften kalles også " doble " eller " trippel " sjokoladekaker, avhengig av kombinasjonen av deig og sjokolade typer.
Historie
Oppfinnelse
Chocolate chip -kaken ble oppfunnet av amerikanske kokker Ruth Graves Wakefield og Sue Brides i 1938. De oppfant oppskriften i perioden da hun eide Toll House Inn i Whitman, Massachusetts . I denne epoken var Toll House Inn en populær restaurant med hjemmelaget mat. En myte sier at hun ved et uhell utviklet kaken, og at hun forventet at sjokoladebitene ville smelte og lage sjokoladekaker. Det er ikke tilfellet; Wakefield uttalte at hun bevisst oppfant cookien. Hun sa: "Vi hadde servert en tynn smørkake med is. Alle syntes å elske den, men jeg prøvde å gi dem noe annerledes. Så jeg fant frem kake fra Toll House." Hun la hakkede biter fra en Nestlé halvsøt sjokolade i en kake. Den originale oppskriften i Toll House Tried and True Recipes kalles "Toll House Chocolate Crunch Cookies". Wakefield ga Nestle oppskriften på kakene sine og ble betalt med en levetid på sjokolade fra selskapet.
Senere historie
Wakefields kokebok, Toll House Tried and True Recipes , ble første gang utgitt i 1936 av M. Barrows & Company, New York . Utgaven av kokeboken fra 1938 var den første som inkluderte oppskriften "Toll House Chocolate Crunch Cookie" som raskt ble en favorittkake i amerikanske hjem.
Under andre verdenskrig delte soldater fra Massachusetts som var stasjonert i utlandet informasjonskapslene de mottok i pleiepakker hjemmefra med soldater fra andre deler av USA. Snart skrev hundrevis av soldater hjem og ba familien om å sende dem informasjonskapsler fra Toll House, og Wakefield ble snart oversvømmet med brev fra hele verden som ba om oppskriften hennes. Dermed begynte den riksdekkende dilla etter sjokoladekaken. Etterspørselen etter informasjonskapslene bidro til å spre populariteten utover østkysten. Oppskriften på sjokoladekaker ble brakt til Storbritannia i 1956, med Maryland Cookies en av Storbritannias mest solgte sjokoladekaker.
Opprinnelig oppskrift
Den originale oppskriften ble gitt videre til Sue Brides 'datter, Peg. I et intervju fra 2017 delte hun den originale oppskriften:
- 1+1 / 2 kopper (350 ml) smult
- 1+1 / 8 kopper (265 ml) sukker
- 1+1 / 8 kopper (265 ml) brunt sukker
- 3 egg
- 1+Anmeldelse for 1. / 2- ts (7,5 g) -salt
- 3+1 / 8 kopper (750 ml) av mel
- 1+Anmeldelse for 1. / 2- ts (7,5 g) varmtvann
- 1+Anmeldelse for 1. / 2- ts (7,5 g) natron
- 1+Anmeldelse for 1. / 2- ts (7,5 g) vanilje
- sjokoladeflis ( kokeboken The Tried and True Recipes spesifiserer "2 barer (7 oz.) Nestlés gule etikettsjokolade, halvsøt, som er kuttet i biter på størrelse med en ert.").
Markedsføring
_(14980997014).jpg)
Det er minst tre nasjonale (USA/ Nord -Amerika ) kjeder som selger nybakte sjokoladekaker i kjøpesentre og frittstående butikksteder. Flere bedrifter - inkludert Doubletree -hoteller - tilbyr ferske kaker til sine lånere for å skille seg fra konkurrentene.
For å hedre opprettelsen av informasjonskapselen i staten, utpekte Massachusetts 9. juli 1997 sjokoladekaken som Official State Cookie, etter at den ble foreslått av en tredje klasse fra Somerset, Massachusetts .
Sammensetning og varianter
Chocolate chip cookies er vanligvis laget med hvitt sukker ; brunt sukker ; mel ; salt ; egg ; et hevemiddel som natron ; et fett, vanligvis smør eller matfett ; vaniljeekstrakt ; og sjokoladebiter . Noen oppskrifter inkluderer også melk eller nøtter (for eksempel hakkede valnøtter ) i deigen.
Avhengig av forholdet mellom ingrediensene og blanding og tilberedningstid, produserer noen oppskrifter en myk, seig informasjonskapsel mens andre produserer en sprø, sprø kake. Uavhengig av ingredienser er fremgangsmåten for å lage kaken ganske konsistent i alle oppskrifter: For det første blir sukker og fett kremet , vanligvis med en treskje eller elektrisk mikser . Deretter tilsettes egg og vaniljeekstrakt etterfulgt av mel og hevemiddel. Avhengig av den ekstra smaken, vil tilsetningen til blandingen bestemmes av typen som brukes: peanøttsmør vil bli tilsatt de våte ingrediensene, mens kakaopulver vil bli tilsatt de tørre ingrediensene. Den titulære ingrediensen, sjokoladeflis, så vel som nøtter blandes vanligvis inn mot slutten av prosessen for å minimere brudd, like før informasjonskapslene er skumpet og plassert på et kakeblad . De fleste kakedeig er bakt, selv om noen spiser deigen som den er, eller bruker den som et tillegg til vaniljeis for å lage iskrem med sjokoladekaker .
Teksturen til en sjokoladekake er i stor grad avhengig av fettsammensetningen og typen fett som brukes. En studie utført av Kansas State University viste at karbohydratbaserte fetterstatninger har en tendens til å binde mer vann, slik at mindre vann er tilgjengelig for å hjelpe til med å spre kaken mens du baker og resulterer i mykere, kakelignende kaker med mindre spredning.
Vanlige varianter
- The M & M fest cookie er bakt med M & Ms i stedet for sjokoladebiter.
- Den sjokolade sjokolade eller dobbel sjokolade kapsel anvender en deig som er med sjokoladesmak ved tilsetning av kakao eller smeltet sjokolade. Variasjoner på denne informasjonskapselen inkluderer å bytte ut sjokoladeflis med hvit sjokolade eller peanøttsmørflis.
- Den macadamia kjeks har macadamia nøtter og hvit sjokolade chips.
- Peanøttsmørkaken med sjokoladeflis erstatter deigen med vaniljesmak med en peanøttsmørsmak.
- Chocolate chip cookie dough bakt i en ildfast form i stedet for et cookie sheet resulterer i en chocolate chip bar cookie , også kjent som congo bars eller blondies .
- Andre varianter inkluderer forskjellige størrelser og former på sjokoladeflis, samt mørke eller melkesjokoladeflis. Disse endringene fører til forskjeller i både smak og tekstur.
Standard ingredienser til sjokoladekaker
Forbereder sjokoladekaker
Chocolate chip bar cookies
