Izakaya -Izakaya

En izakaya i Gotanda , Tokyo. Skiltet til høyre viser en meny med vanlige retter (venstre) og sesongbaserte hovedretter - nabe (høyre).

En izakaya (居酒屋) ( japansk:  [izakaya] ) er en type uformell japansk bar som serverer alkoholholdige drinker og snacks . Izakaya er uformelle steder for drikking etter jobb, i likhet med en britisk eller irsk pub , spansk tapasbar og amerikansk salong og taverna .

Etymologi

Ordet izakaya kom inn i engelsk språk ved 1987. Det er et sammensatt ord som består av Iru ( "to stay") og Sakaya ( " skyld butikk"), noe som indikerer at izakaya stammer fra sake butikker som tillot kunder å sitte i lokalene til drikke . Izakaya kalles akachōchin ( 'red lantern ') i daglig samtale, som slike papir lanterner er tradisjonelt funnet foran dem.

Historie

Taipei izakaya i 1951

Anekdoter og sanger som vises i Kojiki viser at etablissementer i izaka -stil eksisterte i Japan på begynnelsen av 800 -tallet. Det er en rekord som dateres til 733 e.Kr. da ris ble samlet inn som en bryggeavgiftsavgift under myndighetene til regjeringskontoret kalt Miki no Tsukasa . I Shoku Nihongi , skrevet i 797 e.Kr., er det en oversikt over kong Ashihara som ble full og ble myrdet i en taverna i 761 e.Kr.

Fullskalautviklingen av izakaya begynte rundt Edo-perioden (1603-1867). I vinmonopolene som pleide å selge alkohol etter vekt, begynte folk å drikke alkohol mens de stod. Etter hvert begynte noen izakaya å bruke sake -fat som avføring for kundene sine, og begynte gradvis å tilby enkle snacks som ble kalt sakana . Historikeren Penelope Francks peker på utviklingen av izakaya i Japan, spesielt i Edo og langs hovedveier i hele landet, som en indikator på den voksende populariteten til sake som forbruksvare på slutten av 1700 -tallet.

En izakaya i Tokyo kom med internasjonale nyheter i 1962, da Robert F. Kennedy spiste der under et møte med japanske arbeidsledere.

Izakaya og andre små puber eller virksomheter er unntatt fra et røykeforbud som ble vedtatt av det nasjonale kostholdet i juli 2018 og fullstendig håndhevet siden april 2020.

Spisestil

Folk på en izakaya , sitter ved baren og vender mot kjøkkenet.

Izakaya blir ofte sammenlignet med tavernaer eller puber , men det er en rekke forskjeller.

Avhengig av izakaya , kan kundene enten sitte på tatamimatter og spise fra lave bord, som i tradisjonell japansk stil, eller sitte på stoler og spise fra bord. Mange izakaya tilbyr et utvalg av både så vel som sitteplasser ved baren. Noen restauranter izakaya er også tachi-nomi- stil, bokstavelig talt oversatt som "å drikke mens du står".

Vanligvis får kundene et oshibori (vått håndkle) for å rengjøre hendene; håndklærne er kalde om sommeren og varme om vinteren. Deretter serveres en liten forrett, kalt en otōshi i Tokyo -området eller tsukidashi i Osaka - Kobe -området. Det er lokal skikk og belastes vanligvis på regningen i stedet for en inngangsavgift .

Menyen kan stå på bordet, vises på vegger eller begge deler. Bildemenyer er vanlige i større izakaya . Mat og drikke blir bestilt i løpet av økten etter ønske. De blir brakt til bordet, og regningen blir lagt til på slutten av sesjonen. I motsetning til andre japanske spisestiler, deles matvarer vanligvis av alle ved bordet, i likhet med spansk tapas .

Vanlige stiler for izakaya- servering i Japan er nomi-hōdai ("alt du kan drikke") og tabe-hōdai ("alt du kan spise"). For en fast pris per person kan kundene fortsette å bestille så mye mat og/eller drikke de vil, vanligvis med en tidsbegrensning på to eller tre timer.

Izakaya- servering kan være skremmende for ikke-japanske på grunn av det store utvalget av menyelementer og det sakte tempoet. Mat blir vanligvis bestilt sakte over flere kurs i stedet for alt på en gang. Kjøkkenet serverer maten når den er klar, i stedet for på de formelle kursene på vestlige restauranter. Vanligvis blir en øl bestilt når man setter seg ned før man går gjennom menyen. Raskt tilberedte retter som hiyayakko eller edamame bestilles først, etterfulgt av stadig mer robuste smaker som yakitori eller karaage , og avslutt måltidet med en ris- eller nudlerett for å fylle opp.

Typiske menyelementer

En oppskrift på en izakaya -meny

Izakaya tilbyr et bredt utvalg av retter. Elementer som vanligvis er tilgjengelige er:

Alkoholholdige drinker

  • Sake ( nihonshu ) - en japansk risvin laget gjennom gjæring av ris som er polert for å fjerne kli. I motsetning til vin produseres alkoholen i sake ved at stivelsen omdannes til sukker.
  • Øl ( biiru )
  • Shōchū
  • Cocktailer
  • Vin
  • Whisky

Noen institusjoner tilbyr en flaskeholdningstjeneste , hvor en skytshelgen kan kjøpe en hel flaske brennevin (vanligvis shōchū eller whisky) og lagre den uferdige delen for et fremtidig besøk.

Mat

Hovedartikkel: Sakana
Kylling karaage
Kalde edamamebønner og et kaldt japansk øl

Izakaya -mat er vanligvis mer omfattende enn tapas eller mezze . Mange elementer er designet for å deles. Eksempel på menyelementer kan omfatte:

Risretter som ochazuke og nudleretter som yakisoba blir noen ganger spist på slutten for å avrunde en drikkeøkt . For det meste spiser ikke japanske izakaya -kunder ris eller nudler ( shushoku  - "stiftmat") samtidig som de drikker alkohol, siden sake, brygget av ris, tradisjonelt tar stedet for ris i et måltid.

Typer

Izakaya var tradisjonelt jordnære steder der menn drakk sake og øl etter jobb. Imidlertid er det mer sannsynlig at moderne izakaya -kunder inkluderer uavhengige kvinner og studenter. Mange izakaya imøtekommer i dag et mer mangfoldig klientell ved å tilby cocktailer og viner samt et sofistikert interiør. Chain izakaya er ofte store og tilbyr et omfattende utvalg av mat og drikke, slik at de kan holde store, noen ganger bølle fester. Watami, Shoya, Shirokiya, Tsubohachi og Murasaki er noen kjente kjeder i Japan.

Akachōchin

Akachōchin ("rød lanterne") med kanji "Izakaya" skrevet på den
Akachōchin for nikomi (høyre) og nobori -banner for nabe (midten)

Izakaya blir ofte kalt 'akachōchin' ("rød lanterne"), etter de røde papirlyktene som tradisjonelt ble vist utenfor. I dag refererer begrepet vanligvis til liten, ikke-kjedet izakaya . Noen ikke -relaterte virksomheter som ikke er izakaya , viser også noen ganger røde lykter.

Cosplay

Cosplay izakaya ble populært på 2000 -tallet. Personalet har på seg kostymer og venter på kundene. I noen virksomheter blir det fremført show. Kostymer inkluderer drakter til butlere og tjenestepiker .

Oden-ya

Hovedartikkel: Oden

Bedrifter som spesialiserer seg på oden kalles oden-ya . De tar vanligvis form av gateboder med sitteplasser og er populære om vinteren.

Robatayaki

Hovedartikkel: Robatayaki

Robatayaki er steder der kundene sitter rundt et åpent ildsted hvor kokker griller sjømat og grønnsaker. Ferske ingredienser vises for kundene å peke på når de vil bestille.

Yakitori-ya

Yakitori-ya spesialiserer seg på yakitori , grillede kyllingspyd. Kyllingspydene grilles ofte foran kundene.

I litteratur, TV -drama og film

Izakaya vises i japanske romaner med tilpasninger til TV -drama og film. De har også inspirert manga og gekiga . En moderne roman, Izakaya Chōji (居酒屋 兆 治) er et eksempel der hovedpersonen forvalter en izakaya ; i filmatiseringen spilte Ken Takakura rollen som Chōji. Et TV -drama ble produsert i 1992 på Fredag ​​Drama Theatre, Fuji Television. En annen film, Izakaya Yūrei , med Kenichi Hagiwara i hovedrollen , er en komisk spøkelseshistorie; en typisk izakaya i Yokohama drives av eieren, hans nye kone og spøkelsen til sin tidligere kone.

Bilder av izakaya i jidaigeki -romaner og filmer gjenspeiler dagens moderne drikke- og spisestil ved bordet. Dette ble ikke ofte sett på landsbygda, bortsett fra stasjonsbyer langs kaidō- motorveiene på 1600- til midten av 1800-tallet. Kapasiteten ved izakaya var begrenset i større byer i perioden jidaigeki TV -programmer og filmer/filmer spilte i Edo .

Manga-serien Shin'ya Shokudō fra 2006 viser lederen av en 12-seters izakaya i Shinjuku , Tokyo, som bare åpner fra 12.00 til 7.00. Mangaen ble senere omgjort til et TV -program , som ble spredt utbredt over hele Asia og internasjonalt på Netflix , etterfulgt av to filmer . Det ble også gjort flere nyinnspilninger i land som Kina og Korea.

2012 -mangaserien Isekai Izakaya "Nobu" (Alternate World Bar "Nobu") skildret en ny izakaya hvis inngangsdør åpnet for en parallell verden, som vagt minner om Tyskland fra 1400 -tallet. Den izakaya holdt et bredt utvalg av mat og drikke fra Japan. En anime -tilpasning hadde premiere i 2018.

Referanser

Bibliografi

  • Yamate, Kiichirō (20. desember 1957).桃 太郎 侍( Momotarō-zamurai ) . Kokumin no Bungaku, fargeutgave (på japansk). 16 . Kawadeshobō.
  • Yamaguchi Hitomi (1982). Izakaya Chōji (på japansk). Shinchōsha.
  • Ikenami, Shōtarō (2011). Onihei hankachō II . Kanpon Ikenami Shōtarō Taisei (på japansk). 5 (trykk på nytt). Kōdansha.
  • Nihon Eiga Eisei Kabushikigaisha; Shōchiku (2013). "Ikenami Shōtarō og Film Noir" (på japansk). Fuji TV . Hentet 5. februar 2016 .

Videre lesning

Se også

Eksterne linker