Jordskokk - Jerusalem artichoke
| Jerusalem artisjokk | |
|---|---|
|
|
| Stilk med blomster | |
|
|
| Jordskokker | |
Vitenskapelig klassifisering 
|
|
| Kongedømme: | Plantae |
| Clade : | Trakeofytter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Asterider |
| Rekkefølge: | Asterales |
| Familie: | Asteraceae |
| Slekt: | Helianthus |
| Arter: |
H. tuberosus
|
| Binomisk navn | |
|
Helianthus tuberosus |
|
| Synonymer | |
|
|
Den jordskokk ( Helianthus tuberosus ), også kalt sunroot , sunchoke , vill solsikke, topinambur eller jord eple , er en art av solsikke innfødt til sentrale Nord-Amerika . Den dyrkes mye over den tempererte sonen for knollen , som brukes som rotfrukter .
Beskrivelse
Helianthus tuberosus er en urteaktig flerårig plante som vokser til 1,5–3 m høy med motsatte blader på den øvre delen av stammen, men veksler nedenfor. Bladene har en grov, hårete tekstur. Større blader på den nedre stilken er brede eggformede og akutte og kan bli opptil 30 cm lange. Bladene høyere på stammen er mindre og smalere.
De blomstene er gule og produsert i capitate blomsterhoder , som er 5-10 cm (2,0 til 3,9 tommer) i diameter, med 10-20 stråle florets og 60 eller flere små skål buketter . Blomstene er kortvarig duftende og gir en lett parfyme av vaniljesjokolade.
De knollene ofte er forlenget, og ujevn, vanligvis 7,5 til 10 cm (3,0 til 3,9 tommer) lang og 3-5 cm (1,2 til 2,0 tommer) tykk, og uklart likner en ingefær i utseende med en sprø og knasende tekstur når rå . De varierer i farge fra lysebrun til hvit, rød eller lilla.
Matbruk
Knollene kan spises rå, kokte, pies eller syltet.
Før europeerne kom, dyrket indianerne H. tuberosus som matkilde. Knollene vedvarer i årevis etter at de har blitt plantet, slik at arten utvidet sitt område fra det sentrale Nord -Amerika til de østlige og vestlige områdene. Tidlige europeiske kolonister lærte om dette og sendte knoller tilbake til Europa , hvor det ble en populær avling og naturaliserte seg der. Det falt senere gradvis i uklarhet i Nord -Amerika, men forsøk på å markedsføre det kommersielt har vært vellykket på slutten av 1900 -tallet og begynnelsen av 2000 -tallet.
Knollen inneholder omtrent 2% protein, ingen olje og lite stivelse . Det er rik på karbohydratet inulin (8 til 13%), som er en polymer av monosakkarid fruktose . Knoller lagret over lengre tid omdanner inulinet til fruktose. Jordskokker har en underliggende søt smak på grunn av fruktosen, som er omtrent en og en halv ganger så søt som sukrose .
Det har også blitt rapportert som et folkemiddel for diabetes : siden inulin ikke assimileres i tarmen, forårsaker det ikke en glykemisk pigg som poteter ville. Temperaturvariasjoner har vist seg å påvirke mengden inulin som jordskokken kan produsere. Det lager mindre inulin i et kaldere område enn når det er i et varmere område.
Etymologi
Til tross for et av navnene, har jordskokk ingen relasjoner til Jerusalem , og det er ikke en artisjokk , selv om de to er fjernt beslektet som medlemmer av tusenfrydfamilien . Italienske nybyggere i USA kalte planten girasole , det italienske ordet for solsikke , på grunn av dets familiære forhold til hagesolsikken (begge plantene er medlemmer av slekten Helianthus ). Over tid ble navnet girasole (uttales nærmere[dʒiraˈsuːlə] på sør -italienske dialekter ) ble ødelagt for Jerusalem. En alternativ forklaring på navnet er at puritanerne , da de kom til den nye verden , ga anlegget navnet på det "nye Jerusalem" de trodde de skapte i villmarken. Dessuten har forskjellige andre navn blitt brukt på planten, for eksempel den franske eller canadiske poteten, topinambour og lambchoke. Sunchoke, et navn som det fortsatt er kjent i dag, ble oppfunnet på 1960 -tallet av Frieda Caplan , en produsentgrossist som prøvde å gjenopplive anleggets appell.
Artisjokkdelen av jordskokkens navn kommer fra smaken av den spiselige knollen. Samuel de Champlain , den franske oppdagelsesreisende, sendte de første prøvene av planten til Frankrike, og bemerket at smaken var lik den av en artisjokk .
Navnet topinambur , i en beretning, stammer fra 1615, da et medlem av den brasilianske kyststammen kalt Tupinambá besøkte Vatikanet samtidig som et utvalg av knollen fra Canada ble vist der, presentert som en kritisk matkilde som hjalp franske kanadiske nybyggere med å overleve vinteren. Den nye verden -forbindelsen resulterte i at navnet topinambur ble brukt på knollen, ordet som nå brukes på fransk, tysk, italiensk, polsk, rumensk, russisk og spansk.
Historie
Jordskokker ble først dyrket av urbefolkningen i Amerika - denne omfattende dyrkingen skjuler den eksakte opprinnelige arten. Den franske oppdageren Samuel de Champlain oppdaget at innfødte i Nauset Harbour i Massachusetts hadde dyrket røtter som smakte som artisjokk. Året etter kom Champlain tilbake til det samme området for å oppdage at røttene hadde en smak som ligner mangold og var ansvarlig for å bringe planten tilbake til Frankrike. En stund senere plantet Petrus Hondius, en nederlandsk botaniker , en forkrøllet jordskokkknoll i hagen hans på Terneuzen og ble overrasket over å se planten spre seg. Jordskokker er så godt egnet for det europeiske klimaet og jordsmonnet at planten formerer seg raskt. På midten av 1600-tallet hadde jordskokk blitt en veldig vanlig grønnsak til konsum i Europa og Amerika, og ble også brukt til husdyrfôr i Europa og kolonial-Amerika. Spesielt franskmennene var spesielt glad i grønnsaken, som nådde sin høyeste popularitet ved begynnelsen av 1800 -tallet. Jordskokken ble kalt "beste suppegrønnsak" i Nice -festivalen for arven fra det franske kjøkkenet i 2002.
Den franske oppdageren og Acadias første historiker, Marc Lescarbot , beskrev jordskokker som "like store som kålrot eller trøfler", egnet for å spise og smake "som mangold, men mer behagelig". I 1629 skrev den engelske urte- og botanikeren, John Parkinson , at den mye voksende jordskokken var blitt veldig vanlig og billig i London, så mye "at selv de mest vulgære begynner å forakte dem". I kontrast, da jordskokker først ankom England, var knollene "dinties for Queen".
Lewis og Clark spiste knollene, tilberedt av en innfødt kvinne, i dagens Nord-Dakota .
De har også blitt kalt den "kanadiske trøffelen".
Dyrking og bruk
I motsetning til de fleste knoller, men til felles med mange andre medlemmer av Asteraceae (inkludert artisjokken), lagrer knollene karbohydratet sitt som inulin (for ikke å forveksle med insulin ) i stedet for som stivelse. Så artisjokkknoller er en viktig kilde til inulin som brukes som kostfiber i matproduksjon.
Avlingsutbyttet er høyt, vanligvis 16–20 tonn per hektar (7–9 korte tonn/dekar) for knoller, og 18–28 tonn per hektar (8–12 korte tonn/dekar) grønn vekt for løvverk. Knoller som er igjen i bakken ligger i dvale om vinteren og kan håndtere temperaturer så lave som −30 ° C (−22 ° F). Jordskokk har også potensial for produksjon av etanolbrensel ved bruk av inulin-tilpassede gjærstammer for gjæring.
Knollene brukes til matlaging og baking på samme måte som poteter :, men i motsetning til poteten kan de også spises rå. De har en lignende konsistens, og har i sin rå form en lignende tekstur, men en søtere, nøtteaktigere smak. Når de er rå og skiver i tynne skiver, passer de til en salat. Deres inulinform av karbohydrater gir knollene en tendens til å bli myke og grøtaktig når de kokes, men de beholder strukturen bedre når de dampes. Inulinet kan ikke brytes ned av det menneskelige fordøyelsessystemet, men det metaboliseres av bakterier i tykktarmen. Dette kan forårsake flatulens og i noen tilfeller magesmerter. John Gerard 's Herbal , trykt i 1621, siterer den engelske botanikeren John Goodyer på jordskokk:
uansett hvilken måte de blir kledd og spist på, rører de og forårsaker en skitten avskyelig stinkende vind i kroppen, og får derved magen til å bli vond og plaget, og er et kjøtt som er mer egnet for svin enn menn.
Jordskokker har 650 mg kalium per 1 kopp (150 g) porsjon. De inneholder også mye jern og inneholder 10–12% av USRDA av fiber, niacin, tiamin, fosfor og kobber.
Jordskokker kan brukes som dyrefôr, men de må vaskes før de blir matet til de fleste dyr. Griser kan imidlertid fôre og spise dem trygt direkte fra bakken. Stilkene og bladene kan høstes og brukes til ensilasje , selv om kutting av toppene reduserer høsten av røttene sterkt.
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 304 kJ (73 kcal) |
17,44 g |
|
| Sukker | 9,6 g |
| Kostfiber | 1,6 g |
0,01 g |
|
2 g |
|
| Vitaminer |
Mengde
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
17% 0,2 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
5% 0,06 mg |
| Niacin (B 3 ) |
9% 1,3 mg |
| Pantotensyre (B 5 ) |
8% 0,397 mg |
| Vitamin B 6 |
6% 0,077 mg |
| Folat (B 9 ) |
3% 13 μg |
| Vitamin C |
5% 4 mg |
| Mineraler |
Mengde
%DV †
|
| Kalsium |
1% 14 mg |
| Jern |
26% 3,4 mg |
| Magnesium |
5% 17 mg |
| Fosfor |
11% 78 mg |
| Kalium |
9% 429 mg |
|
| |
|
† Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. Kilde: USDA FoodData Central | |
Gjærede produkter
I Baden-Württemberg , Tyskland , brukes over 90% av jordskokkavlingen for å produsere en ånd som kalles " Topinambur ", "Topi" eller "Rossler". På slutten av 1800-tallet ble jordskokker brukt i Baden for å lage en ånd kalt "Topinambur-Branntwein" (jordskokkbrennevin), "Topinambur" (jordskokk), "Topi", "Erdäpfler", "Rossler" , eller "Borbel".
Jordskokkbrennevin lukter fruktig og har en lett nøttesøt smak. Den er preget av en intens, behagelig, jordnær tone. Knollene vaskes og tørkes i en ovn før de fermenteres og destilleres. Det kan forbedres ytterligere for å lage "Red Rossler" ved å legge til røttene til den vanlige tormentil , noe som gir den en bitter og astringent smak og en rød farge. Red Rossler inneholder andre ingredienser som rips, og produserer en snaps med omtrent 50% alkohol som fordøyelsesmiddel og som et middel mot diaré eller magesmerter.
Amerikansk markedsføringsordning
På 1980 -tallet fikk jordskokken også en viss beryktelse da frøene ble plantet av bønder i Midtvesten i USA ved å prøve et jordbruksforsøk for å redde familiegården. Denne innsatsen var et forsøk på å lære uavhengige bønder å dyrke sin egen mat, fôr og drivstoff. Det eksisterte lite marked for knollen i den delen av USA den gangen, men det ble tatt kontakter med sukkerprodusenter, olje- og gasselskaper og ferskvaremarkedet for markeder som skulle utvikles. Fruktose hadde ennå ikke blitt etablert som bærebjelke, og etanol ble heller ikke brukt som hoveddrivstofftilsetningsstoff slik det er i dag. Den eneste virkelige profitten i denne innsatsen ble realisert av noen få førsteårsdyrkere (som solgte noen av frøene sine til andre bønder individuelt, så vel som ved hjelp av selskapet som forsøkte denne satsingen). Som et resultat tapte mange av bøndene som hadde plantet store mengder av avlingen penger.
Referanser
Eksterne linker
- Helianthus tuberosus - Planter for en fremtidig database
- Jordskokk - Ohio flerårig og toårig ugressguide
- NutritionData, Komplett ernæringsinformasjon.
- Purdue University Alternative Field Crops Manual: Jerusalem artisjokk