Kafana - Kafana

For byen i Mali, se Kafana, Mali .
Tradisjonelt interiørutsikt over en gammel taverna - kafana / kahvana / kavana

Kafana / kavana / kahvana (på serbokroatisk ; uttales  [kafǎna] / IPA:  [kaʋǎna] / IPA:  [kahʋǎna] ); kafene \ kafeneja (på albansk ), kafeana (кафеана, på makedonsk ), kavarna (på slovensk ); er begreper som brukes i de fleste tidligere jugoslaviske land og Albania for en distinkt type lokal bistro (eller taverna ) som hovedsakelig serverer alkoholholdige drikker og kaffe , og ofte også lette snacks ( meze ) og annen mat. Mange kafanas har live musikk.

Konseptet om et sosialt samlingssted for menn å drikke alkoholholdige drikker og kaffe stammer fra det osmanske riket og spredte seg til Sørøst -Europa under osmannisk styre, og utviklet seg videre til den moderne kafanaen.

Nomenklatur og etymologi

Denne forskjellige type etablering er kjent med flere litt forskjellige navn, avhengig av land og språk:

  • Serbisk (kyrillisk): кафана ( kafana ), pl. кафане ( kafane )
  • Bosnisk : kafana / kahvana pl. kafane / kahvane
  • Kroatisk : kavana, pl. kavane
  • Makedonsk : кафеана ( kafeana ), pl. kafeeni ( kafeani )
  • Albansk : kafeneja / Kafenë pl. kafenejet / Kafenët
  • Gresk : καφενείο ( kafenio ), pl. καφενεία ( kafenia )
  • Rumensk : cafenea, pl. cafenele

Selve ordet, uavhengig av regionale forskjeller, stammer fra den tyrkiske kahvehane (" kaffehuset ") som igjen er avledet fra det persiske uttrykket qahveh-khaneh (en sammensetning av den arabiske qahve [kaffe] og persiske khane [hus]).

I Makedonia , kafeana er noen ganger forveksles med den mer tradisjonelle Meana , mens varianten Kafana (adoptert fra kommersielle serbiske folkesanger og popularisert av innenlandske kunstnere) kan brukes til etablering beskrevet i denne artikkelen; Imidlertid brukes begge begrepene om hverandre av noen.

I dag i Serbia brukes begrepet kafana på samme måte for å beskrive et uformelt spisested som serverer tradisjonelt kjøkken, samt noen andre klassiske kafana -retter som karađorđeva .

Historie

Kafana på palasset Albania, Beograd, 1910 -årene.

På 1700- og begynnelsen av 1800 -tallet var det å drive kafana (da vanligvis kalt mehana ) en familiebedrift, et håndverk som ble videreført fra generasjon til generasjon.

Etter hvert som byene på Balkan vokste i størrelse og ble mer urbaniserte, skiftet kafana også litt fokus. Noen begynte å servere mat og tilby andre lokkninger til potensielle kunder siden eiere nå måtte konkurrere med andre lignende virksomheter rundt i byen. De fleste større byene i denne perioden hadde en Gradska kafana (City kafana) plassert på eller rundt hovedtorget der de mest velstående og viktige personene i byen ville komme for å se og bli sett. Prisene på denne kafanaen vil vanligvis være høyere sammenlignet med andre rundt i byen som ikke likte privilegiet med en så eksklusiv beliggenhet.

Konseptet med levende musikk ble introdusert på begynnelsen av 1900 -tallet av kafana -eiere som ønsket å tilby sine gjester forskjellige typer underholdning. I mangel av massemedier hadde disse bandene naturligvis strengt en lokal karakter og spilte bare folkemusikk som var populær i en bestemt region der byen ligger.

Da det 20. århundre rullet på, så byer på Balkan bølger på bølger av bygdebefolkning som kom inn, spesielt etter andre verdenskrig , og kafane diversifiserte seg deretter. Noen fortsatte å opprettholde en høyere servicestandard, mens andre begynte å imøtekomme nyankomne bygdebefolkning som stort sett fant sysselsetting på fabrikker og på byggeplasser.

Dette var da begrepet kafana sakte begynte å bli assosiert med noe uønsket og bare egnet for lavere klasser i samfunnet. På 1980 -tallet ble begrepet kafana nesten en fornærmelse, og de fleste eiere ville unngå å kalle stedene sine med det navnet, og foretrakk vestlige begreper som restaurant , kafé , bistro , kaffebar og så videre i stedet. På den annen side brukes begrepene birtija , bircuz og krčma også for å betegne, vanligvis landlige eller forstads, skitten kafane.

Stereotypen

Det er ikke helt klart når begrepet kafana umiddelbart ble synonymt med forfall, dovendyr, smerter, tilbakestående, sorg, etc. over hele SFR Jugoslavia , men det er trygt å si at det skjedde på 1970- eller 1980 -tallet. Popkulturen spilte en betydelig rolle i denne transformasjonen. Massivt populære folkesangere begynte å dukke opp, ansporet av utvidelsen av radio og fjernsyn, og brukte ofte kafana -temaer i sangene sine. Siden forbindelsen mellom kommersielt folk og landlig regressivitet allerede var godt etablert, fikk også kafana en tvilsom rap i forlengelse.

I løpet av 1960-årene, i motsetning til de statsstøttede partisanfilmene, begynte jugoslaviske filmer fra Black Wave- bevegelsen å skildre samtidige individer fra samfunnsmarginen. Nedslitt kafane vil fremstå tydelig i slike historier. Sosialt relevante filmer som I Even Met Happy Gypsies , When Father Was Away on Business , Život je lep , Husker du Dolly Bell? , Specijalno vaspitanje , Kuduz , etc. hadde alle minneverdige, dramatiske scener som utspiller seg i falleferdig landlig eller forstads kafana. Snart dukket det opp en tydelig filmatisk stereotype.

I Mate Bulićs album Gori borovina er det en sang "Ej, kavano", som beskriver den vanlige stereotypen av kafana.

Sosial stereotype

Kafana er stereotypert som et sted hvor triste elskere helbreder sorgen med alkohol og musikk, gamblere sløser bort hele formuer, ektemenn løper bort fra onde koner mens skyggefulle forretningsmenn, korrupte lokale politikere og småkriminelle gjør forretninger. Som i mange andre samfunn blir kafane ofte sett på som en hovedsakelig mannlig aktivitet, og "ærlige" kvinner tør bare besøke de finere, vanligvis i selskap med menn.

Som nevnt er det et veldig hyppig motiv for kommersielle folkesanger fra slutten av 1900-tallet, kanskje den mest kjente er "I tebe sam sit kafano" ( I'm Everyone Sick of You, Kafana ) av Haris Džinović , "Kafana je moja sudbina "( Kafana is My Destiny ) av Toma Zdravković , og den allestedsnærværende" Čaše lomim "( I'm Breaking Glasses ), opprinnelig av Nezir Eminovski.

Etter land

Albania

Kafeer langs Mustafa Matohiti St nær Blloku -distriktet i sentrum av Tirana

I 2016 overgikk Albania Spania ved å bli landet med flest kaffehus per innbygger i verden. Faktisk er det 654 kaffehus per 100 000 innbyggere i Albania, et land med bare 2,5 millioner innbyggere. Dette skyldes at kaffehus stengte i Spania på grunn av den økonomiske krisen, og at så mange kafeer åpner som de stenger i Albania. I tillegg forsterker det faktum at det var en av de enkleste måtene å leve etter kommunismens fall i Albania, sammen med landets osmanske arv, sterk kaffekulturens dominans i Albania.

Bosnia og Herzegovina

Cafe bosnisk måte - Morića Han i hjertet av Baščaršija , gamlebyen i Sarajevo

Sannsynligvis finnes den reneste formen for kafana i Bosnia, hvor det ikke serveres mat (differensiering av kafana fra ćevabdžinica , aščinica og buregdžinica ), som holder seg til det opprinnelige tyrkiske kaffe- og alkoholkonseptet.

I bosniske byer med store muslimske befolkninger kan man fremdeles finne visse gamle kafaner som sannsynligvis ikke så mye annerledes ut da osmannerne styrte Bosnia. De blir nå stort sett besøkt av lokale eldste så vel som en og annen turist, og antallet synker.

De fleste av de gamle midtpunktene Gradske Kafane har blitt visuelt modernisert og fått navnene endret i prosessen til noe snappig og vestlig klingende. De fleste andre virksomheter som tilbyr lignende billettpriser, retter seg mot en yngre mengde og foretrekker ikke å bruke begrepet kafana . Stereotypiske kafanas har imidlertid en viss popularitet blant videregående elever og studenter, så vel som arbeiderklasse menn, som ofte besøker dem som et sted å drikke alkohol på grunn av rimelige priser.

Kroatia

I Kroatia er begrepet kafana ka v ana (ettersom kaffe staves kava på kroatisk ), og de skiller seg mye mellom det kontinentale Kroatia og den dalmatiske kysten . Kafić (pl. Kafići ) er et mer generelt begrep som omfatter alle virksomheter som bare serverer kaffe og alkoholholdige drikker, mens kavana er navnet på tydelig utformede bistroer beskrevet i denne artikkelen.

Makedonia

For tiden er det 5 206 kafeani i landet. I følge Statens statistikkontor er det 989 kafeani (19% av det totale antallet) i hovedstaden Skopje , 413 i Tetovo , 257 i Bitola , 244 i Gostivar , 206 i Kumanovo , 205 i Struga , 188 i Ohrid og 161 i Strumica .

Serbia

En landsby kafana i Borač, Šumadija District , Serbia .
Berømt kafana "?" i sentrum av Beograd
Kafana i et gammelt hus i Jagodina

Byen Beograd har mange virksomheter utstyrt med omfattende kjøkken som serverer utførlige menyer som offisielt kalles restauranter, men de fleste lånetakerne omtaler dem som kafane .

Ifølge noen åpnet den første kafanaen i Beograd en gang etter 1738, da osmannerne gjenerobret byen fra østerrikerne. Navnet var Crni orao (Black Eagle) og det lå i Dorćol -området, i krysset mellom dagens Kralja Petra og Dušanova gater. Dens lånere ble bare servert tyrkisk svart kaffe hellet fra sølv ibrik i en fildžan samt nargile .

Konseptet med å spise på serbisk kafane ble introdusert på 1800 -tallet da menyen stort sett besto av bare snacks, for eksempel ćevapčići . Menyene ble snart utvidet etter hvert som maten ble en stor del av appellen til Beograd kafane som oppsto på 1800- og begynnelsen av 1900 -tallet som den berømte ? (Spørsmålstegn), Lipov -gutten (The Linden Tree's Shade, åpnet i 1928), og Tri lista duvana (Three Tobacco Leaves), samt Skadarlija bohemiske flekker Tri šešira (Three Hats), Dva bela goluba (Two Doves), Šešir moj (This Hat of Mine), Dva jelena (Two Deer), Zlatni bokal (The Golden Jug) og Ima dana (There's Time). En annen kafana som ble kjent i løpet av begynnelsen av 1900-tallet var Zlatna moruna (The Golden Beluga) i Zeleni Venac- området hvor unge Bosnia- konspiratorer ofte samlet seg mens de planla mordet i juni 1914 på den østerriksk-ungarske erkehertugen Franz Ferdinand . Enkelte kafane hadde navnene sine bevart gjennom strukturene som etterfulgte dem på samme sted; Palace Albanija , bygget i 1940 i Beograd sentrum, fikk navnet sitt fra kafanaen som pleide å være der fra 1860 til 1936.

Posten etter andre verdenskrig ga en økning i popularitet for kafane som Šumatovac, Pod lipom (Under Lime Tree ) og Grmeč i Makedonska Street (kallenavnet 'Bermuda -trekanten'), Manjež, samt senere virksomheter som Madera, Kod Ive (Ivo's), og Klub književnika (Writers 'Club).

Selv de tradisjonelt eksklusive restaurantforbindelsene som Ruski -bil (russisk tsar) og Grčka Kraljica (gresk dronning) ble ikke nevnt ovenfor kafana.

Ting har imidlertid endret seg siden omtrent på 1970 -tallet med tilstrømningen av vestlig pop og mediekulturer som slo rot. De fleste av de yngre serbiske menneskemengdene begynte å knytte begrepet kafana til noe arkaisk og passé, så eierne av steder som henvender seg til dem begynte å unngå det helt. Begreper som "kafić", først og senere "kafe" begynte å bli brukt oftere. Et eksempel kan være Zlatni papagaj (Golden Parrot) i Beograd, en kafić som åpnet i september 1979 og nesten umiddelbart ble det viktigste samlingspunktet for byens velkledde unge fra velstående familier. På samme måte på midten av 1980-tallet ble kafić kalt Nana i Senjak- nabolaget en favoritt tøffing og mobster-hangout.

Trenden med å gå bort fra begrepet kafana fortsatte inn på 1990 -tallet og begynnelsen av 2000 -tallet . Med gentrifisering som slår rot i mange deler av Beograd sentrum, holder disse nye etablissementene seg for det meste borte fra tradisjonalisme. Gode ​​eksempler på dette ville være de mange vannhullene som har dukket opp de siste 15 årene i Strahinjića Bana Street, som Veprov dah, Ipanema, Kandahar og Dorian Gray, eller forskjellige nye restauranter i sentrum av Beograd - ingen av disse stedene er referert til som kafane , enten av eierne eller av deres lånere.

Se også

Referanser

Videre lesning

Eksterne linker