Kenkey - Kenkey
 Kenkey og malt pepper med sardin
| |
| Alternative navn | kɔmi uttalt (kormi), |
|---|---|
| Type | Svelg , dumpling |
| Opprinnelsessted | Ghana |
| Hovedingredienser | Malet mais |
Kenkey ( også kjent som kɔmi, otim, kooboo eller dorkunu ) er en stift rett i likhet med surdeig dumpling fra Ga og Fante -inhabited områder av Vest-Afrika , vanligvis servert med peppersaus og stekt fisk eller suppe , stuing .
Beskrivelse
Kenkey produseres ved å steppe maiskorn i vann i omtrent to dager, før de deretter males og eltes til en deig. Deigen får gjære i noen dager, før en del av deigen blir kokt og deretter blandet med ukokt deig.
Variasjoner
Områder der kenkey spises er Ghana , østlige Elfenbenskysten , Togo , vestlige Benin , Guyana og Jamaica . Det er vanligvis laget av malt mais ( mais ), som sadza og ugali . Det er populært kjent som kɔmi (uttales kormi) av gassen eller dokono av Akans i Ghana. Det er også kjent på Jamaica som dokunoo, dokono, dokunu, blå skuffer og tie-a-leaf. I Mexico er det en versjon som heter "Tamale". Kenkey kan også bli funnet i et område i Nord -Ghana kalt "Tamale". I Guyana kalles det konkee. I Trinidad kalles det "paime" (uttales pay-me) og skiller seg ut ved at det ikke inneholder plantain, men kan inkludere gresskar og kokos. I kjøkkenet i Karibia er det laget med maismel , plantain, grønn banan, søtpotet (Asante og jamaicansk versjon, som kom fra Asante -versjonen) eller kassava, pakket inn i bananblader. Maten er hentet fra afrikanske matlagingstradisjoner.
I motsetning til ugali innebærer det å lage kenkey å la maisen gjære før tilberedning. Derfor tar tilberedningen noen dager for å la deigen gjære. Maismel blandes med maisstivelse og vann tilsettes til en jevn og konsistent deig er oppnådd. Det er dekket og etterlatt på et varmt sted for gjæringen å finne sted. Etter fermentering blir kenkey delvis kokt, innpakket i banan blader, mais -skall eller folie , og dampet. Det er flere versjoner av kenkey, for eksempel Ga og Fante kenkey. Ga kenkey er mer vanlig i de fleste deler av Ghana.
Ice kenkey er en dessert laget av kenkey blandet med vann, sukker, pulverisert melk og is.
Se også
Referanser
Eksterne linker
- Phil Bartle, "Kwasi Bruni; Corn and the Europeanians" , VCN.org.
- "Oppskrift i Vest -Afrika - matlaging Kenkey" . West Africa Secondary School, Accra, Ghana. PBS Kids.
- "Spørsmål og svar> Matvarer> Hva er kenkey og hvordan lages det?" . Food-info.net. Wageningen University, Nederland.
- Fran Osseo-Asare (28. mars 2007). "Kenkey i Ghana-stil" . Betumi.com.
- "Studier av kenkey: et matprodukt laget av mais i Ghana"
- "Paime: en tradisjonell dessert" , Daily Express (Trinidad og Tobago), 3. september 2010.
- Akselerasjon av gjæringen av kenkey, en innfødt gjæret maismat fra Ghana.
- Mikrobiologiske og aromatiske egenskaper ved fermenterte maisdeiger for Kenkey -produksjon i Ghana.
- Næringsinnhold og overlevelse av utvalgte patogene bakterier i Kenkey Brukes som avvenningsmat i Ghana.
- ^ Nout, MJR; Kok, B .; Vela, E .; Nche, PF; Rombouts, FM (1995-01-01). "Akselerasjon av gjæringen av kenkey, en innfødt gjæret maismat fra Ghana" . Food Research International . 28 (6): 599–604. doi : 10.1016/0963-9969 (95) 00059-3 . ISSN 0963-9969 .
- ^ M, Halm; A, Lillie; Ak, Sørensen; M, Jakobsen (juli 1993). "Mikrobiologiske og aromatiske egenskaper ved fermenterte maisdeiger for Kenkey -produksjon i Ghana" . Internasjonalt tidsskrift for matmikrobiologi . PMID 8398627 . Hentet 2020-06-06 .
- ^ A, Annan-Prah; Ja, Agyeman (1997-04-30). "Næringsinnhold og overlevelse av utvalgte patogene bakterier i Kenkey brukt som avvenningsmat i Ghana" . Acta tropica . PMID 9140512 . Hentet 2020-06-06 .