Liste over spiselige frø - List of edible seeds

Korn er spiselige frø som brukes til å lage mange forskjellige matvarer.

Et spiselig frø er et frø som er egnet for mennesker eller dyr . Av de seks største plantedelene er frø den dominerende kilden til menneskelige kalorier og proteiner . En lang rekke plantearter tilveiebringe spiselige frø; de fleste er angiospermer , mens noen få er gymnospermer . Som en global matkilde er de viktigste spiselige frøene etter vekt korn , etterfulgt av belgfrukter , nøtter og deretter krydder .

Korn ( kornavlinger ) og belgfrukter ( pulser ) samsvarer med de botaniske familiene henholdsvis Poaceae og Fabaceae , mens nøtter, pseudocereals og andre frø danner polyfyliske grupper basert på deres kulinariske roller.

Korn (korn og hirse)

Korn er det spiselige frøet til et gress , en plante i familien Poaceae . Korn kommer i to varianter, de større kornene som produseres av tørkefølsomme avlinger kalles korn , og de mindre tørkebestandige variantene er hirse . Korn kan konsumeres på en rekke måter, som alle krever avskalling og matlaging, inkludert hele , rullet, puffet eller malt til mel . Mange frokostblandinger er tilstede eller tidligere stiftmat , og gir en stor del av kaloriene på stedene de blir spist der. I dag gir korn nesten halvparten av alle kalorier som forbrukes i verden.

Korn
Familie	Stamme	Slekt	Arter	Frø navn (er)	Foto
Poaceae	Andropogoneae	Sorghum	S. bicolor	sorghum
		Zea	Z. mays	mais, mais, maiskjerne
	Eragrostideae	Eleusine	E. coracana	finger hirse
		Eragrostis	E. tef	teff
	Oryzeae	Oryza	O. sativa	Asiatisk ris
			O. glaberrima	Afrikansk ris
		Zizania		vill ris
	Paniceae	Digitaria	D. exilis	svart fonio
			D. iburua	hvit fonio
		Panicum	P. miliaceum	proso hirse
			P. sumatrense	liten hirse
		Pennisetum	P. glaucum	perlehirse
		Setaria	S. italica	foxtail hirse
	Poeae	Avena	A. sativa	havre, havregryn
	Triticeae	Hordeum	H. vulgare	bygg, bygggryn
		Secale	S. cereale	rug, rugbær
		× Triticosecale		triticale
		Triticum	T. aestivum	hvete, hvetebær
			T. durum	durum, durum hvete
			T. monococcum	einkorn
			T. spelta	spelt, spelt hvete
			T. turanicum	kamut
			T. turgidum	emmer
		Thinopyrum	T. intermedium	Kernza

Andre gress med spiselige frø inkluderer:

• Astrebla pectinata - bygg Mitchell gress
• Brachiaria piligera - wattle signalgrass
• Eragrostis eriopoda - woollybutt gress
• Panicum arter, slik som innfødt hirse ( Panicum decompositum ) og hårete panikk ( P. effusum )
• Themeda triandra - kengurugress
• Yakirra australiensis - haugpanikk

Pseudocereals

Et pseudocereal eller pseudocereal korn er det spiselige frøet til et pseudocereal, en av en polyfyletisk gruppe planter som produserer frø som ligner på korn. Pseudocereals brukes på mange av de samme måtene som frokostblandinger.

Pseudocereals
Familie	Slekt	Arter	Frø navn (er)	Foto
Amaranthaceae	Amaranthus		amarant , amarantkorn
	Chenopodium	C. berlandieri	pitseed goosefoot
		C. pallidicaule	kañiwa
		C. quinoa	quinoa
Capparaceae	Boscia	B. senegalensis	hanza
Lamiaceae	Salvia	S. hispanica	chia, chiafrø
Linaceae	Linum	L. usitatissimum	lin, linfrø, linfrø
Moraceae	Brosimum	B. alicastrum	brødnøtt
Pedaliaceae	Sesamum	S. indicum	sesamfrø, sesamfrø
Polygonaceae	Fagopyrum	F. esculentum	bokhvete, bokhvete gryn

Belgfrukter

En belgfrukter, eller puls, er det spiselige frøet til en belgfrukter, en plante i familien Fabaceae . Belgfrukter kan deles i gram, som ikke deler seg, og dals , som deler seg.

Belgfrukter
Familie	Stamme	Slekt	Arter	Frø navn (er)	Foto
Fabaceae	Dalbergieae	Arakis	A. hypogaea	peanøtt (jordnøtt)
	Cicereae	Cicer	C. arietinum	kikerter, garbanzo bønne, gram
	Fabeae	Pisum	P. sativum	ert
	Millettieae	Millettia	M. pinnata	Indisk beechnut
	Phaseoleae	Cajanus	C. Cajan	due erte
		Glysin	G. maks	soyabønner
		Phaseolus	P. lunatus	Lima bønne
			P. vulgaris	vanlig bønne
		Vigna	V. angularis	adzuki bønne
			V. mungo	svart gram
			V. radiata	mungbønne, grønt gram
			V. subterranea	Bambara jordnøtt
			V. unguiculata	cowpea
	Vicieae	Linse	L. culinaris	linse
		Vicia	V. faba	fava bønne, bred bønne

Frø av Atriplex nummularia , Australia

Selv om noen bønner kan konsumeres rå, må noen varmes opp før de konsumeres. I visse kulturer tilberedes bønner som trenger oppvarming først som en frøkake . Bønner som trenger oppvarming inkluderer:

• Acacia arter ( wattfrø ), som mulga ( Acacia aneura ), Halls Creek wattle ( A. cowleana ), sørlige jernved ( A. estrophiolata ), paraplybuske ( A. ligulata ), Murray's wattle ( A. murrayana ), curara ( A . tetragonophylla ), witchetty bøssing ( A. kempeana ), stri tau ( A. coriacea ), Mallee gylden tau ( A. notabilis ), Ranji bøssing ( A. pyrifolia ), Barde bøssing ( A. victoriae ), kyst tau ( A. sophorae ), shoestring acacia ( A. stenophylla ) og pindan wattle ( A. tumida ).
• Atriplex nummularia - gammel mann saltbush
• Brachychiton- arter, som kurrajong ( Brachychiton populneus ), nordlige kurrajong ( B. diversifolius ), ørken kurrajong ( B. gregorii ) og rødblomstret kurrajong ( B. paradoxus ).
• Bruguiera gymnorhiza - svart mangrove
• Calandrinia balonensis - parakeelya
• Canarium australianum - mango bark
• Canavalia rosea - strandbønne
• Entada phaseoloides - St. Thomas bønne
• Eucalyptus arter, som tammin mallee ( Eucalyptus leptopoda ) og coolibah ( E. microtheca )
• Marsilea drummondii - nardoo
• Portulaca arter, som vanlig purslane ( Portulaca oleracea ) og stor grisekvist ( P. intraterranea )
• Nymphaea gigantea - gigantisk vannlilje
• Rhyncharrhena linearis - lilla pentatrope

Nøtter

Paranøtter

Brente og saltet cashew nøtter

Stekte pistasjenøtter

En hel valnøtt kernel

I henhold til den botaniske definisjonen er nøtter en bestemt type frukt. Kastanjer, hasselnøtter og eikenøtter er eksempler på nøtter under denne definisjonen. I kulinariske termer brukes imidlertid begrepet bredere for å inkludere frukt som ikke er botanisk kvalifisert som nøtter, men som har et lignende utseende og kulinarisk rolle. Eksempler på kulinariske nøtter inkluderer mandler og cashewnøtter.

• Eikenøtt
• Mandel
• Bøk
• Paranøtter
• Candlenut
• Cashew
• Kastanjer , inkludert:
  • Kinesisk kastanje
  • Japansk kastanje
  • Søt kastanje
• Chilensk hassel
• Egusi og andre squash og melon frø, inkludert:
  • Colocynth
  • Malabar kalebas
  • Pepita
  • Ugu
• Guinea peanøtt
• Hasselnøtter , inkludert:
  • Filbert
• Hickory , inkludert:
  • Pekannøtt
  • Shagbark hickory
• Kolanøtt
• Macadamia
• Malabar mandel
• Malabar kastanje
• Mamoncillo
• Mongongo
• Ogbono
• Paradisnøtt
• Pili
• Pistasj
• Shea mutter
• Valnøtter , inkludert:
  • Svart valnøtt

Nøttelignende gymnospermfrø

Pinjekjerner

Spiselige gymnospermfrø som ligner nøtter inkluderer:

• Cycads
• Ginkgo
• Gnetum
• Enebær
• Monkey-puzzle
• Pinjekjerner , inkludert
  • Pinhão
  • Chilgoza furu
  • Koreansk furu
  • Meksikansk pinyon
  • Piñon furu
  • Enkeltbladet pinyon
  • Stein furu
• Podocarps

Annen

Granateple har spiselige frø.

Andre spiselige frø som ikke passer pent inn i kategoriene ovenfor inkluderer:

Se også

Fotnoter

Referanser

Videre lesning

• Bailey, LH, Bailey, EZ og Bailey Hortorium Staff (1976). Hortus tredje . New York: Macmillan.CS1 maint: flere navn: forfatterliste ( lenke )
• Lewington, A. (1990). Planter for mennesker . Cambridge, MA: Oxford University Press.