Perilla olje - Perilla oil
 | |
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 884 kcal (3700 kJ) |
100 g |
|
| Mettet | 6-10 g |
| Enumettet | 12-22 g |
| Flerumettet | 65-86 g 52-64 g
14 g
|
| † Prosentandelen er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. | |
Perilla olje ( 들기름 Deulgireum ) er en spiselig vegetabilsk olje avledet av perilla frø. Med en tydelig nøtteaktig aroma og smak, brukes oljen presset fra de ristede perillafrøene som smaksforsterker, krydder og matolje i koreansk mat . Oljen presset av ristede perillafrø brukes til ikke-kulinariske formål.
Produksjon
.jpg)
Perillaolje oppnås ved å presse frøene til perilla, som inneholder 38-45% lipider .
Ernæring
Perillaolje regnes som en rik kilde til fettsyrer , og inneholder både mettede og umettede fettsyrer. Mettede fettsyrer i perillaolje er hovedsakelig palmitinsyre (5-7%) og stearinsyre (1-3%). Enumettede fettsyrer i perillaolje er oljesyre (12-22%), mens flerumettede fettsyrer i perillaolje er linolsyre (13-20%), gamma-linolensyre (0-1%), alfa-linolensyre (54-64%) og arakidisk middel (0-1%).
Sammenlignet med andre planteoljer, viser perillaolje en av de høyeste andelene omega-3 fettsyrer , som er mellom 54-64%. De omega-6-fettsyre -komponenten er vanligvis rundt 14%.
Bruk
Kulinarisk
I koreansk mat er perillaolje og sesamolje de to viktigste oljene som brukes i smakstilsetninger, sauser og fall. Vanligvis laget av ristede perillafrø, brukes oljen som smaksforsterker, krydder og matolje. Enten sesam- eller perillaolje kan brukes til å smake på namul (vegetabilske sideretter) og andre sider, panne-steke jeon (pannestekte retter), belegge gim (laver) før du steker den, og danne smakbasen for å dyppe saus . Spesielt er perillaolje mer vanlig i den sørlige delen av Korea ettersom perilla dyrkes lettere i de varmere områdene. I dag brukes perillaolje også i vestlig mat i koreansk stil . En restaurant med Michelin- stjerne i Seoul serverer nøtteaktig vaniljeis som har perillaolje som sin "hemmelige ingrediens."
Industriell
Perillaolje laget av ristede frø kan brukes til ikke-kulinariske formål, inkludert i maling, lakk, trykkfarge og linoleum. Som en tørkeolje som ligner tungolje eller linolje , har perillaolje blitt brukt til maling , lakk , linoleum , trykkfarge , lakk og for beskyttende vanntette belegg på klut. Perillaolje kan også brukes til drivstoff. Det brukes sammen med syntetiske harpikser i produksjonen av lakk. Den tørker raskere enn linolje og danner en film som er hardere og gulere enn den som dannes av linolje ved tørking. Malings- og lakkindustrien står for den største bruken. Perillaolje er også viktig ved fremstilling av trykkfarger og linoleum, og var i eldre tider en viktig komponent i å skape holdbare jordgulv .
I Japan var perillaolje viktig for drivstoff til oljelamper til tidlig på 1500-tallet, før den ble forbigått av rapsolje . Oljefrøet inneholder tørkeoljeelementer og ble importert i bulk som erstatning for linolje til USA fra Japan, til forsyningen ble avbrutt av krig.
I Korea ble perillaolje presset fra de ristede frøene brukt til å gi fyr på lamper og å olje gulvpapir.
Bruk av pressekake
Den presskake som blir tilbake etter å trykke perilla olje kan brukes som naturlig gjødsel eller dyrefor .