Santorini (vin) - Santorini (wine)
| Vinregion | |
 En Santorini -vinblanding av Assyrtiko og Athiri.
| |
| År Etablert | Tidlig 1800 -tall |
|---|---|
| Land | Hellas |
| Del av | Kykladene |
| Andre regioner på Kykladene | Mezzo |
| Jordforhold | Svært dårlig |
| Druer produsert | Athiri, Aidini, Assyrtiko, Mandelaria |
Santorini er en gresk vinregion som ligger på øygruppen Santorini på de sørlige Kykladene i Hellas . Vin har blitt produsert der siden antikken , men det var i middelalderen at vinen fra Santorini ble berømt over hele verden under påvirkning av Venezia . Den italienske innflytelsen er fremdeles tilstede i moderne vinproduksjon i Santorini : den mest berømte toskanske søte vinen kalles Vin Santo akkurat som Santorinis Vinsanto/Visanto (merket slik for å skille den fra den toskanske vinen). Den er laget i en passito -stil fra druer som er tørket i solen etter høsting .
Santorini produserer også blandet og rosévin laget av hvite druer som Athiri , Aidini og Assyrtiko , og røde druer som Mandelaria .
Historie
I sin tidlige geologiske historie var Santorini kjernen i en gammel vulkan som brøt ut rundt 1640–1620 f.Kr. En stor del av øya ble nedsenket og skapte dagens skjærgård. Det ble laget vin på øya i gresk og romersk tid , men regionen ble spesielt bemerkelsesverdig i middelalderen da korsfarerne tok kontroll over øya fra det bysantinske riket etter at Konstantinopel ble sparket i 1203. En av korsfarerne var en venetiansk adelsmann hvis familie beholdt kontrollen over øya til 1336 da den ble en del av den venetianske maritime delstaten hertugdømmet Naxos .
Under venetiansk innflytelse, med dette omfattende handelsnettverket og maritime kontrollen, ble Santorini -viner mye eksportert gjennom Middelhavet og Europa. Vinen ble spesielt verdsatt for sin evne til å tåle de måneds lange sjøreisene, delvis på grunn av sin søthet og høye alkoholinnhold . Så høyt verdsatte var Santorini -viner i denne perioden at da de ottomanske tyrkerne erobret regionen i 1579, tillot de fortsatt uavbrutt handel med vin selv om de religiøse ediktene i deres muslimske tro generelt forbyr alkohol . En forklaring på tyrkernes innrømmelse var at den dårlige jorda og farlige topografien på øya, med klipper som løp rett til sjøen, gjorde dyrking av andre kontantavlinger vanskelig. Da den russisk -ortodokse kirken vedtok Santorini -vin som kirkens offisielle eukaristiske vin , lot ottomanerne øyprodusentene handle fritt med Russland, selv under de hyppige krigene mellom de to imperiene.
På begynnelsen av 1800 -tallet ble det produsert en rekke viner på Santorini, både røde og hvite. Den beste rødvinen ble kalt Santorin (eller Santo, Vino di Baccho), som representerer en tørr fin-smake claret , med en tilnærming til port . Den mest kjente hvitvinen ble kalt Nykteri (Vino di Notte eller nattvin). Det var to varianter av Nykteri, den ene kalt Kalliste, som var sterkere og rikere; den andre, kalt Elia, var noe svakere, men begge er nevnt å være lik de beste franske vinene, spesielt for bordbruk. "Kongen" av Santorini-viner var imidlertid Vino Santo, som forekommer i to varianter: mørkerød og ravfarget. Denne vinen var søt, rik, veldig tørr og har en sterk stimulerende aroma. Mengden vin som ble eksportert var 45–50 000 fat per år (fra 36 til 40 tusen hektoliter).
Klima og geografi
Santorini ligger i Egeerhavet, og har et tydelig middelhavsklima som er preget av varme temperaturer, lite nedbør, men høy luftfuktighet i vekstsesongen. Området utsettes for sterk vind som kommer fra havene som kan skade vinrankene og druene hvis de ikke trent lavt til bakken for beskyttelse. Den vingård jord i regionen er svært dårlig, består av vulkansk aske og steiner. Den kalkholdige undergrunnen er porøs, noe som bidrar til å beholde noe av fuktigheten i luften og slippe den ut som fuktighet om natten for vinstokkene å bruke.
Druer og vin
Øya Santorini er mest kjent for sine innfødte hvite druesorter Assyrtiko , Athiri og Aidani , selv om noen viner laget av internasjonale varianter og også fra urfolks røde druer som Mandilaria og Mavrotragano kan bli funnet. Omtrent 1200 hektar land er under vintreet, men det er en konstant kamp med reiselivsnæringen til Santorini som setter dette lille antallet i fare for å avta ytterligere.
Assyrtiko er øyas flaggskip drue. Det er en druesyre som er full av sitrus og mineraler. Den kan nytes alene eller sammen med grillet fisk og kjøtt. Druen blir ofte referert til som en "hvit drue i rødt klær", på grunn av de fulle viner den produserer med et gjennomsnitt på 13,5% alkohol.
Santorini er immun mot phylloxera ettersom de vulkanske jordene ikke inneholder noe av leiren som er nødvendig for at parasitten skal overleve. Som et resultat er mange av røttene som finnes på vinstokkene på Santorini århundrer gamle. Druedyrkerne på Santorini bruker et unikt busketreningssystem, kjent som koulara, for å dyrke druene. Når vinstokkene vokser, blir de vevd i kurver med druene vendt mot innsiden av ringen. Vinstokkens blader og vintreet gir beskyttelse for druene mot sterk vind og sollys. Koulara vokser ofte tilfeldig på små tomter og kan forveksles med ville busker av ukjente forbipasserende. Druesorter dyrkes ofte sammen, og produsentene er ofte uvitende om hvilke druer som er til høsting som finner sted i midten av august.
I en alder av 75 år er en vinstokk vanligvis vevd i mange lag, og den kan ikke være i stand til å gi riktige næringsstoffer og høy nok utbytte til å holde i produksjon. Som et resultat blir det klippet ved røttene og et nytt vintreet er koblet til grunnstammen. Det er viktig å holde røttene sunne og i bruk siden deres alderdom har tillatt dem å vokse dypt inn i kalkholdige jordsmonn, og trekke ut eventuell fuktighet som er tilgjengelig.
Santorini -klassifiserte viner: Santorini, Nykteri og Vinsanto (se nedenfor for Vinsanto -informasjon.)
Santorini : Denne vinen må inneholde 75% eller mer av druene Assyrtiko, mens de resterende 25% består av Athiri og/eller Aidani. Vinen er generelt ubløtt, men noen vinprodusenter velger å lage en liten porsjon eik vin på grunn av Assyrtikos allsidighet. Uansett har et stort gevinstpotensial på grunn av druens høye surhet. Vinen er bein-tørr med høy syreholdige smaker av sitron og steinfrukter med en tydelig smak av mineralitet.
Nykteri : På gresk betyr navnet "å jobbe natten", ettersom det tradisjonelt ble høstet om natten for å unngå de varme temperaturene og skape en fin vin med lite ekstraksjon fra farge og eksponering for luft. Druene skulle plukkes før soloppgang og presses og trekkes av innen den første dagen. I dag er det mange produsenter som fortsatt velger å høste druene om natten, men noen høster også i løpet av dagen. Det er minst 75% Assyrtiko med den gjenværende sammensetningen som kan stammer fra Athiri og Aidani. Etter vinifisering i stål eller eik, må Nykteri -viner lagres på eik i minst tre måneder. Disse vinene er bentørre og inneholder høye syre- og mineralkomponenter som frembringer smaker av sitrus og steinfrukter.
Mezzo : Selv om denne vinen ikke er en del av Hellas klassifiseringssystem, er det en vin som vanligvis produseres. Dette er en søt vin laget av øyas hvite eller røde druer og ligner på Vinsanto, men betyr bokstavelig talt "mindre søtt". Druene er også soltørket, men før vinifisering tilsettes tørr druemust i avrenningssaften fra de rosendrevne druene.
Vinsanto
Vinsanto er en gammel vinproduksjonstradisjon på Santorini som dateres tilbake til tusenvis av år og representerer en viktig del av Santorinis historie.
For at en vin skal bli merket Vinsanto på Santorini, må vinen hovedsakelig være laget av Assyrtiko -druen - minst 51%, de resterende 49% består av Athiri og Aidani og noen små mengder lokalt dyrkede hvite varianter. Vinsanto gjennomgår ingen kaptalisering og består bare av druens naturlige sukker og syrer. Vinsanto er laget av senhøstede druer som har blitt tørket i solen i 12–14 dager. De knuses og gjæres og lagres deretter i minst 24 måneder på eikefat. Vinsanto må oppnå minimum 9% vol.
Vinsanto er kjent for sin gylden-oransje til mørke gule farge med en kompleks bukett med tørkede aprikoser, gylne rosiner og andre tørkede frukter kombinert med søtt krydder og en underliggende mineralitet. Selv om den er klassifisert som en dessertvin, balanserer sukkerinnholdet i Assyrtiko og andre urbefolkede druer på øya sukkerinnholdet for å produsere en ekstremt velsmakende drink som kan kombineres med en rekke matvarer.
Vinfremstillingsstilen til vin santo finnes også i hele Italia og har historisk vært kjent som Italias "hellige vin" slik den ble brukt i den katolske nattverden på grunn av dens søthet.
En annen teori relaterer sin opprinnelse delvis til Santorini . Santorini ble brukt som handelshavn gjennom store deler av historien, men produserte selv svært lite varer. Bare med den venetianske dominansen fokuserte øya på dyrking av vin som ville bli eksportert fra øya gjennom Middelhavet. Pakker hentet fra øya ble merket "Santo" for å angi opprinnelsen. Vin fra øya ble betegnet "vin" eller "vino" (det italienske ordet for "vin") for å angi pakkenes innhold; dermed ble begrepet "Vinsanto" født.
I 2002 bestemte EU at det var nok informasjon til å nevne Santorini, Hellas som Vinsantos opprinnelsessted og dermed gi øya enerett til bruk av navnet Vinsanto på sine søte viner. Italia kan fortsatt bruke vin santo eller vino santo for å betegne sin vinproduksjonsstil. Fastsettelse av visse regler for anvendelse av rådsforordning når det gjelder beskrivelse, betegnelse, presentasjon og beskyttelse av visse vinsektors produkter.
Vinmuseet i Santorini
Vinmuseet er etablert i en hule på bakken av Koutsogiannopoulos vingård nær landsbyen Messaria .