Søramerikansk mat - South American cuisine

For andre amerikanske retter, se nordamerikanske mat og Cuisine of the Americas .

Peruansk mat - tarateño- pølser og annen mat som selges av en gateselger i Tarata , Peru
Strimlet biff

Søramerikansk mat har mange innflytelser på grunn av den etniske fusjonen i Sør-Amerika. De mest karakteristiske er indianere, afrikanske, spanske, italienske, portugisiske og indiske - sørasiatiske . Imidlertid er det en blanding av europeiske , nordamerikanske og urfolksretter. Toll og matvarer varierer sterkt i henhold til de fysisk forskjellige regionene.

Oversikt

Den Amazonas i Sør-Amerika gir en overflod av fersk fisk og tropiske frukter . Den Stillehavet gir en stor mengde av sjømat , som kongekrabbe (vanligvis fanget i den sørlige enden av kontinentet), hummer (finnes i store mengder fra Juan Fernández-øyene ), og antarktisk krill , som nylig ble oppdaget. Tunfisk og tropisk fisk fanges over hele kontinentet, men finnes spesielt i overflod nær påskeøya .

De mange slettene på dette kontinentet gjør det rikt på dyrking av matvarer som frokostblandinger , poteter og quinoa . I Patagonia- regionen sør i Argentina oppdrar mange sauer og storfe . I Brasil er en tradisjonell rett feijoada , en lapskaus bestående av bønner med biff og svinekjøtt . Ris og bønner er også veldig vanlig i Brasil.

Peruansk mat er i stor grad påvirket av tradisjonell inkakultur (se inkakjøkken ). Forbruket av carne asada er utbredt over store deler av kontinentet. Det er populært å grille i det fri som i asado eller churrasco .

Strimlet biff er vanlig i hele Sør-Amerika og Latin-Amerika og serveres med en rekke matvarer.

Etter region

Andesfjellene

Pachamanca
Hovedartikler: argentinsk mat , boliviansk mat , chilensk mat , ecuadoriansk mat og peruansk mat

Andenes mat er sterkt påvirket av urfolkene . De viktigste matvarene fortsetter å være mais, poteter og andre knoller . Kjøttet som er mest karakteristisk for denne sonen er lama (Peru) og marsvin (Chile, Bolivia, Peru, Colombia og det argentinske nordvest). I områder der det er ferskvann forbrukes ørret.

Chupe andino refererer til forskjellige lapskauser og supper som tilberedes i Andesfjellene. En av de viktigste drikkene er chicha . Viktige retter inkluderer humitas , locro , chanfaina , arepas , quimbolitos (dessert tamales) og paprika. En kjent rett fra de peruanske Andesfjellene er pachamanca . Fra blandingen av tysk, innfødt mat og Chiloé-skjærgården i de sørlige Andesfjellene kommer valdiviano og curanto .

De våtere områdene i Peru produserer sukkerrør, sitron, bananer og appelsiner. Chancaca er populær, så vel som carbonara , sancocho , huevos quimbos , potetpai og ch'arki .

Pampas

Hovedartikler: Argentinsk mat og uruguayansk mat

De pampas har de fleste italienske og spanske påvirkninger. I Argentina er de sentrum for de tre typiske argentinske rettene dulce de leche , asado ( churrasco i Brasil) og milanesa .

Argentinsk pizza er forskjellig fra italiensk pizza, da den er nærmere calzones . Pasta og polenta er vanlig i Argentina og på Pampas generelt. Empanadas og choripán er veldig populær hurtigmat i Argentina og Uruguay. Churros , ensaïmada , alfajor , spanske tortillas med potet, kjøttboller, sopa de mondongo og puchero er spansk-avledet Pampas-mat. Mate er populær på Pampas.

Tropisk

Se også: brasiliansk mat , colombiansk mat , paraguayansk mat og venezuelansk mat

Den tropiske regionen på kontinentet er delt inn i to forskjellige områder, kystområdene i Atlanterhavet og Stillehavet og Amazonasområdet, hver med sine forskjellige retter. Mye av fruktene som anses å være eksotiske er vanlige i de tropiske skogene og åkrene, som guava, ananas, papaya, mango, banan og hyllebær.

Klima og geografi favoriserer også et stort utvalg av avlinger: poteter, søtpoteter, kassava , supplert med kjøtt og fisk; korn, hovedsakelig ris, mais og hvete og bønner.

I kystområdet er ceviche , tostones eller patacón , arepa , chipa , sancocho , pabellón criollo , bandeja paisa , guatita og sopa paraguaya vanlige retter.

I brasiliansk feijoada er arroz carreteiro (cart riders ris), coxinha og farofa vanlig; Bahia , en stat i Brasil, har sitt eget kjøkken som har tung afrikansk innflytelse.

Amazon-området er kjent for bruk av innfødte kjøtt som capybara , skilpadder, peccary og paca . Vanlige retter er juane , tacacho , tacacá . Det er et bredt utvalg av frukt som er hjemmehørende i Amazonas, som det tilberedes et stort utvalg av drinker med.

Spredning

Australia

Allerede på 1950-tallet har latinamerikansk mat blitt fraktet til sørøstkysten, der Sydney er. Nå er det et lite utvalg av latinamerikanske restauranter som har spredt seg over hele landet.

forente stater

Tidlige søramerikanske restauranter i USA inkluderte Caso do Brazil i Reseda, California , som åpnet i 1955, og nattklubben Machu Picchu i Miami, Florida , som åpnet i 1963, og serverer peruanske retter som ceviche og anticuchos . Søramerikansk mat importeres i økende grad til USA, spesielt brasiliansk mat som guarana , guava-pasta og cachaçai (en ingrediens i caipirinha- cocktailen).

Galleri

Søramerikansk mat på restauranter
En feijoda
Et skinke-aktig kjøtt, kjent som feijoada
Bilde av Red Snapper Fish
Stekt rød snapper

Se også

Fotnoter

Referanser

Videre lesning

Eksterne linker