Calzone - Calzone

Calzone
	Enkel calzone i en italiensk pizzeria, delt i to
Type	Foldet pizza, Omsetning
Opprinnelsessted	Italia
Region eller stat	Apulia , Abruzzo , Basilicata , Campania , Calabria , Sicilia , Sardinia
Hovedingredienser	Ricotta , mozzarella , salami/skinke, parmesan/pecorino
Variasjoner	Tomat, provolone, ansjos, oliven, løk, chard, kjøttdeig, fisk, kål

En calzone ( UK : / k æ l t s oʊ n i , - n eɪ / , US : / k æ l z oʊ n , - z oʊ n eɪ , - n i / , italiensk: [kaltsoːne] ; " strømpe "eller" bukse ") er en italiensk ovnbakt brettet pizza , ofte beskrevet som en omsetning , laget med surdeig. Den oppsto i Napoli på 1700 -tallet. En typisk calzone er laget av saltet brøddeig, bakt i en ovn og er fylt med salami , skinke eller grønnsaker, mozzarella , ricotta og parmesan- eller pecorinoost , samt et egg . Ulike regionale variasjoner i eller på en calzone kan ofte inneholde andre ingredienser som normalt er assosiert med pizza -pålegg. Begrepet gjelder vanligvis en ovnsbakt omsetning i stedet for et stekt bakverk (dvs. panzerotti ), selv om calzoni og panzerotti ofte forveksles med hverandre.

En calzone ligner en stromboli , en italiensk-amerikansk pizzaomsetning, og de to er noen ganger forvirret. I motsetning til strombolis, som vanligvis rulles eller brettes til en sylindrisk eller rektangulær form, brettes kalzoner alltid til en halvmåneform, og inneholder vanligvis ikke tomatsaus inni.

Regionale variasjoner

I Italia

Calzones i sandwichstørrelse selges ofte på italienske lunsjbenker eller av gateleverandører, fordi de er lette å spise mens de står opp eller går. Stekte versjoner av calzone er vanligvis fylt med tomat og mozzarella: disse er laget i Apulia og kalles panzerotti .

I Basilicata er en rekke calzone kjent som pastizz , som stammer fra 1700- og 1800 -tallet. Svinekjøtt (eller sjeldnere geitekjøtt), egg og ost er hovedingredienser for fyllet.

Den sicilianske cuddiruni eller cudduruni pizza er fjernt beslektet med calzone. Dette er en rett fylt med løk (eller noen ganger andre grønnsaker, for eksempel poteter eller brokkoli), ansjos , oliven, ost og mortadella ; den rullede pizzadeigen brettes i to over fyllet og kantene forsegles før retten stekes.

I USA

I USA er calzones vanligvis laget av pizzadeig og fylt med kjøtt, oster og grønnsaker.

Tradisjonell calzone-deig, bestående av mel, gjær, olivenolje, vann og salt, eltes og rulles til mellomstore skiver. Hver fylles deretter med oster som ricotta , mozzarella, parmesan , provolone og andre tradisjonelle grønnsaker eller kjøtt. Deigen blir deretter brettet i to over fyllet og forseglet med en eggeblanding i en halvmåneform, eller blir noen ganger formet til en ball ved å klemme og forsegle alle kantene på toppen. Den blir deretter enten bakt eller stekt.

På noen områder, like før servering, er de toppet med marinara eller annen tradisjonell saus, eller med en blanding av hvitløk, olivenolje og persille.

Kulturelle notater

I Italia , fra 1960 -tallet, ble kalzoner populært antatt å være den mest effektive typen pizza for hjemmelevering.

Se også

Referanser

Bibliografi

Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (på italiensk). Milano: Solares.

Languages

In other projects