Biff Diane - Steak Diane
 | |
| Type | Hovedrett |
|---|---|
| Opprinnelsessted | USA , Storbritannia eller Belgia |
| Laget av | Bartolomeo Calderoni eller Beniamino Schiavon |
| Hovedingredienser | biff |
| Del av en serie om |
| Biff |
|---|
Biff Diane er en rett med en stekt biffstek med en saus laget av krydret pansesaft, vanligvis tilberedt på restauranter ved bordet , og noen ganger flambéert . Det ble sannsynligvis oppfunnet i London eller New York på 1930 -tallet. Fra 1940- til 1960 -årene var det en standardrett i "kontinentalt kjøkken", og regnes nå som retro .
Historie
"Steak Diane" vises ikke i klassikerne til fransk mat, og kan ha blitt oppfunnet i Belgia, London eller New York.
Navnet ' Diana ', den romerske gudinnen for jakt, har vært brukt til ulike spill -relaterte mat, men "Reinsdyrbiff Diane" attestert i 1914, selv om det er sautert og flambert, er sauced og pyntet med frukt, i motsetning til senere biff Diane oppskrifter, så det er uklart om det er en sammenheng.
Den tidligste attesten til Steak Diane med det navnet er i Australia i 1940, da den ble nevnt i en artikkel om Sydney -restauranten Romano's som deres signaturrett. Romanos maître d'hôtel Tony Clerici sa at han oppfant den på restauranten Tony's Grill i Mayfair (London) i 1938 og kalte den til ære for Lady Diana Cooper .
Clerici kan ha lært retten av Charles Gallo-Selva, som tidligere hadde jobbet på restauranten Quaglino's i London, som serverte biff tilberedt ved siden av en skål i 1937, selv om det ikke er klart hva retten heter. Kjøkkensjefen til Quaglino's på 1930 -tallet, Bartolomeo Calderoni, hevdet i 1988 å ha oppfunnet Steak Diane.
I løpet av 1940-tallet, biff Diane var et vanlig element på menyene i restauranter som er populære blant New York kafé samfunnet , kanskje som en del av kjepphest for table-flamberte retter. Det ble servert av restaurantene på Drake og Sherry-Netherland- hotellene og på The Colony , 21 Club og Le Pavillon . I New York blir det ofte tilskrevet Beniamino Schiavon , 'Nino of the Drake', maître d'hôtel på Drake Hotel . Det ble sagt at Schiavon hadde laget parabolen sammen med Luigi Quaglino, medgrunnleggeren av Quaglino's, på Plage Restaurant i Oostende , Belgia, og oppkalt den etter en "skjønnhet på nitten-tjueårene" eller kanskje "en regjerende dame i Europa demimonde på nitten tjueårene ". På Drake ble den kalt "Steak Nino".
Andre historier nevner Café de Paris i 1930 -årene i London og Copacabana Palace Hotel i Rio de Janeiro .
Forberedelse
Biff Diane ligner på biff au poivre . Biffen kuttes eller dunkes tynn slik at den steker raskt. Det er krydret med salt og pepper, raskt sautert i smør og sett til side. En saus tilberedes av pansesaftene med forskjellige smakstilsetninger. De tre New York city-oppskriftene fra 1953 bruker få ingredienser i tillegg til salt, pepper og smør: konjakk, sherry, gressløk (Sherry-Netherland); gressløk, tørr sennep, sitronsaft, Worcestershire saus (Drake); gressløk, persille, Worcestershire saus (koloni). Bare Sherry-Netherland-oppskriften krever eksplisitt flambing. Andre oppskrifter kan bruke gressløk , Worcestershire -saus, sennep , tynne skiver, sjalottløk , fløte, trøfler , kjøttfond eller kommersiell biff -saus . Sausen flamberes med konjakk , tørr sherry eller Madeira , og helles over biffen.
