Bordskikk - Table manners
| Del av en serie om |
| Måltider |
|---|
 |
| Måltider |
| Komponenter og kurs |
| Relaterte konsepter |
Bordskikk er regler for etikette som brukes mens du spiser, som også kan inkludere bruk av kjøkkenutstyr . Ulike kulturer følger forskjellige regler for bordskikk. Hver familie eller gruppe setter sine egne standarder for hvor strengt disse reglene skal følges.
Vest -Europa (inkludert Storbritannia)
Tradisjonelt i Vest -Europa tar verten eller vertinnen den første biten med mindre han eller hun instruerer noe annet. Verten begynner etter at all mat til det kurset er servert og alle sitter. I religiøse husholdninger kan et familiemåltid begynne med å si nåde , eller ved middagsselskap kan gjestene begynne måltidet med å gi noen positive kommentarer til maten og takk til verten. I en gruppespisesituasjon anses det som uhøflig å begynne å spise før hele gruppen har fått maten og er klar til å begynne.
Servietter skal legges på fanget og ikke gjemmes i klær. De skal ikke brukes til annet enn å tørke munnen din og bør plasseres utbrettet på stolen din hvis du trenger å forlate bordet under måltidet eller legge det ut på bordet når måltidet er ferdig.
Gaffelen holdes med venstre hånd og kniven holdes med høyre. Gaffelen holdes generelt med tindene nede, ved hjelp av kniven for å kutte mat eller hjelpe mat til å føre maten til gaffelen. Når ingen kniv brukes, kan gaffelen holdes med tindene oppe. Med tindene oppe balanserer gaffelen på siden av pekefingeren, holdt på plass med tommelen og pekefingeren. Gaffelen må under ingen omstendigheter holdes som en spade, med alle fingrene viklet rundt basen. En eneste munnfull mat skal løftes på gaffelen, og du bør ikke tygge eller bite mat fra gaffelen. Kniven skal holdes med basen i håndflaten, ikke som en penn med basen som hviler mellom tommelen og pekefingeren. Kniven må aldri komme inn i munnen eller slikkes. Når du spiser suppe , holdes skjeen i høyre hånd og bollen tippes bort fra kafeen og øser suppen i bevegelser utover. Suppeskjeen skal aldri settes i munnen, og suppen skal sippes fra siden av skjeen, ikke enden. Mat bør alltid tygges med lukket munn. Å snakke med mat i munnen blir sett på som veldig frekt. Å slikke fingrene og spise sakte kan også betraktes som uhøflig.
Mat bør alltid smakes før salt og pepper tilsettes. Påføring av krydder eller krydder før maten smakes blir sett på som en fornærmelse mot kokken, da det viser mangel på tro på kokkens evne til å tilberede et måltid.
Smør skal kuttes, ikke skrapes, fra smørfatet ved hjelp av en smørkniv eller sideplatekniv og legges på en sideplate, ikke smøres direkte på brødet. Dette forhindrer at smøret i retten samler brødsmuler når det føres rundt. Brødruller skal rives med hendene i munnbiter og smøres enkeltvis fra smøret på sideplaten ved hjelp av en kniv. Brød skal ikke brukes til å dyppe i suppe eller sauser. Som med smør, bør ost kuttes og legges på tallerkenen før du spiser.
Å helle sin egen drink når du spiser med andre mennesker er akseptabelt, men det er mer høflig å tilby å helle drikke til menneskene som sitter på hver side. Vinflasker skal ikke vendes opp i en isbøtte når de er tomme.
Det er uhøflig å strekke seg over noens tallerken for å hente mat eller andre ting. Diners bør alltid be om at ting skal sendes langs bordet til dem. På samme måte bør spisesteder som ikke selv bruker varen, sende disse elementene direkte til personen som spurte, eller til noen andre som kan overføre dem til personen. Det er også frekt å slurpe mat, spise støyende eller lage støy med bestikk.
Albuer bør forbli utenfor bordet.
Når man er ferdig med å spise, uansett om tallerkenen er tom eller ikke, bør dette kommuniseres til andre ved å plassere kniven og gaffelen sammen på tallerkenen enten ved 6 -posisjonen (vendt oppover) eller 4 o ' klokkeposisjon (vendt mot omtrent klokken 10). Gaffeltindene skal vende oppover. Servietten, hvis det er en, skal brettes (ikke for pent, så det er åpenbart at den ble brukt) til venstre på tallerkenen. Dette er spesielt vanlig på restauranter, hvor servitører mener at tallerkenen din kan hentes.
Ved familiemåltider forventes det ofte at barn ber om tillatelse til å forlate bordet på slutten av måltidet.
Skulle en mobiltelefon (eller annen moderne enhet) ringe eller mottas en tekstmelding, bør spisestuen ignorere samtalen. I unntakstilfeller der spisestuen føler at samtalen kan ha en presserende karakter, bør de be om å bli unnskyldt, forlate rommet og ta samtalen (eller lese tekstmeldingen) utenfor høyresiden til de andre spisestedene. Å plassere telefon, nøkler, veske eller lommebok på middagsbordet anses som frekt.
Nord Amerika
Moderne etikette gir det minste antallet og typer redskaper som er nødvendige for bespisning. Bare redskaper som skal brukes til det planlagte måltidet bør settes. Selv om det er nødvendig, bør verter ikke ha mer enn tre kjøkkenutstyr på hver side av tallerkenen før et måltid. Hvis det er behov for ekstra redskaper, kan de bli brakt til bordet sammen med senere kurs.
En duk som strekker seg 10–15 tommer forbi bordkanten, bør brukes til formelle middager, mens duker kan brukes til frokost, lunsj og uformelle middager. Lysestaker, selv om de ikke er tent, bør ikke stå på bordet mens du spiser i dagslys. På noen restauranter kan kvinner bli bedt om ordrer før menn.
Luer for menn og unisex bør aldri brukes ved bordet. Dameluer kan brukes på dagtid hvis du besøker andre.
Telefoner og andre distraherende gjenstander skal ikke brukes ved spisebordet. Å lese ved et bord er bare tillatt til frokost, med mindre spisestuen er alene. Haster saker bør håndteres, etter en unnskyldning, ved å gå bort fra bordet.
Hvis mat må fjernes fra munnen av en eller annen grunn - en grop, et bein eller gris - er tommelfingerregelen ifølge Emily Post at den kommer ut på samme måte som den gikk inn. For eksempel hvis oliven spises for hånd kan gropen fjernes for hånd. Hvis en oliven i en salat spises med en gaffel, bør gropen settes tilbake på gaffelen inne i munnen, og deretter legges på en tallerken. Det samme gjelder ethvert lite bein eller et stykke gristle i mat. En spisestue bør aldri spytte ting i en serviett, absolutt ikke en tøyserviett. Siden servietten alltid legges i fanget og bare tas opp for å tørke av munnen, kan skjult mat ved et uhell slippes i fanget eller på vertens gulv. Mat som ganske enkelt mislikes, bør svelges.
Når du spiser suppe eller annen mat servert med bolle og skjeer, blir skjeen alltid presset bort fra deg selv, i stedet for å bli trukket mot deg selv. Maten slurpes aldri. Dette stammer fra aristokratiske synspunkter som viser at skjeen mot seg selv fremstiller negative bilder av enten sult og frosseri.
Gaffelen kan brukes i amerikansk stil (i venstre hånd mens du skjærer og i høyre hånd for å hente mat) eller i den europeiske kontinentale stilen (gaffel alltid i venstre hånd). (Se gaffeletikett ) Servietten skal bare stå på stolen på en stol når den forlater midlertidig. Når du forlater bordet på slutten av et måltid, legges servietten løst på bordet til venstre for tallerkenen.
India
I formelle omgivelser ber verten gjestene om å starte måltidet. Vanligvis bør man ikke forlate bordet før verten eller den eldste er ferdig med maten. Det anses også som uhøflig å forlate bordet uten å be om vertens eller eldres tillatelse. Normalt vil den som fullfører først vente på andre, og etter at alle er ferdige, forlater alle bordet.
I et tradisjonelt indisk måltidoppsett observeres følgende. Normalt serveres tallerkenen med små mengder av alle matvarene.
En hovedregel for servering er å bruke høyre hånd når du spiser eller mottar mat. Det er upassende å ta på noen felles redskaper i hånden du spiser med. Hvis du bruker høyre hånd til å spise, kan du servere deg selv med venstre hånd fra vanlige redskaper. Håndvask, både før du sitter ved et bord og etter å ha spist, er viktig.
Små mengder mat tas om gangen, og sørger for at maten ikke går til spill. Det anses som viktig å fullføre hvert element på tallerkenen av respekt for maten som serveres. Tradisjonelt bør maten spises mens den serveres, uten å be om salt eller pepper. Det er imidlertid nå akseptabelt å uttrykke en personlig preferanse for salt eller pepper og be om det.
Forvrengning eller lek med mat er uakseptabelt. Å spise i et moderat tempo er viktig, ettersom å spise for sakte kan bety at du ikke liker maten, og å spise for raskt anses som frekt. Vanligvis er det akseptabelt å burpe, slurpe mens du er ved bordet. Å stirre på en annen middags tallerken anses også som frekt. Det er upassende å lage lyder mens du tygger. Enkelte indiske matvarer kan skape lyder, så det er viktig å lukke munnen og tygge i moderat tempo.
Ved spisebordet må det tas hensyn til spesifikk atferd som kan indikere distraksjon eller frekkhet. Å svare på telefonsamtaler, sende meldinger og bruke upassende språk anses som upassende mens du spiser og mens de eldste er tilstede.
Kina
Sitteplasser og serveringstoll spiller viktige roller i kinesisk spisestil. For eksempel skal spiserne ikke sette seg ned eller begynne å spise før verten (eller æresgjesten) har gjort det. Når alle sitter, tilbyr verten å helle te, og begynner med koppen til den eldste personen. Den yngste personen blir servert sist som en gest av respekt for de eldste.
På samme måte som i vestlige kulturer, brukes felles redskaper (spisepinner og skjeer) for å bringe mat fra felles retter til en persons egen bolle (eller tallerken). Det anses uhøflig og uhygienisk for en middag å bruke sine egne spisepinner for å hente mat fra felles boller og tallerkener når slike redskaper er tilstede. Andre potensielt frekke oppførsel med spisepinner inkluderer å leke med dem, skille dem på noen måte (for eksempel å holde en i hver hånd), stikke hull i maten med dem eller stå dem vertikalt i en tallerken med mat. (Sistnevnte er spesielt frekk og fremkaller bilder av røkelse eller "joss" -pinner som brukes seremonielt ved begravelser). En risskål kan løftes med en hånd for å øse ris i munnen med spisepinner. Det anses også som frekt å lete etter et stykke man foretrekker på tallerkenen i stedet for å plukke opp stykket som er nærmest spisestuen som et symbol på rettferdighet og deling med de andre.
Det siste stykket mat på en felles rett serveres aldri for deg selv uten å be om tillatelse. Når det tilbys den siste maten, anses det som frekt å nekte tilbudet. Det anses dydig for spisende å ikke legge igjen litt mat på tallerkenene eller bollene. Krydder, som soyasaus eller andesaus, tilbys kanskje ikke rutinemessig på restauranter av høy kvalitet. Antagelsen er at perfekt tilberedt mat ikke trenger krydder, og kvaliteten på maten kan best settes pris på.
Korea
I formelle omgivelser starter et måltid når den eldste eller eldste spisemannen ved bordet spiser noe av maten på bordet. Før du spiser, bør du uttrykke intensjonen om å nyte måltidet. Tilsvarende skal tilfredsstillelse eller glede av det måltidet uttrykkes når det er ferdig. Noen ganger er det noen retter som krever ekstra matlaging eller servering ved bordet. I dette tilfellet bør den yngste eller lavest rangerte spisestuen utføre denne oppgaven. Ved servering serveres spisesteder mat og drikke i synkende rekkefølge, og starter med den eldste eller høyest rangerte dineren til den yngste eller lavest rangerte.
Ris blir alltid spist med en skje og aldri med spisepinner i formelle omgivelser. Å plukke tallerkenen eller bollen og bringe den til munnen anses som frekt.
Vanligvis vil spisesteder ha en bolle med suppe til høyre med en bolle med ris til venstre. Alternativt kan suppe serveres i en enkelt stor felles gryte som kan konsumeres direkte eller sleiv i individuelle boller. Spiseutstyr inkluderer et par spisepinner og en skje. Vanlig spisepinne -etikette bør følges, men ris spises vanligvis med skjeen i stedet for spisepinner. Ofte vil en eller annen form for protein (kjøtt, fjærfe, fisk) bli servert som hovedrett og plassert på midten av bordet innen rekkevidde for spiserne. Banchan vil også bli fordelt over bordet. Hvis den spises med skje, legges banchan på skjeen ris før den kommer inn i munnen. Med spisepinner blir det imidlertid matet direkte til munnen. Det siste stykket mat på en felles rett skal ikke serveres til deg selv uten først å be om tillatelse, men hvis det tilbys den siste maten i felleskålen, anses det som frekt å nekte tilbudet. Skåler med ris eller suppe bør ikke hentes fra bordet mens du spiser, et unntak gjøres for store boller med koreansk nudelsuppe . Slurping mens du spiser nudler og suppe er generelt akseptabelt. Det er ikke uvanlig å tygge med åpen munn.
Hvis det serveres alkohol til måltidet, er det vanlig praksis at når det først serveres alkohol for at den eldste/høyest rangerte spisestuen skal lage en skål og for at gjestene skal klippe glassene sammen før de drikker. Klinkingen av glassene gjøres ofte gjennom hele måltidet. En vert skal aldri servere alkohol for seg selv. På samme måte anses det som frekt å drikke alene. I stedet holde tritt med andre diners og både servere og få servert alkoholen. Alkohol bør alltid serveres til eldre og høyere rangerte spisesteder med begge hender, og yngre eller lavere rangerte spisesteder kan vende ansiktet vekk fra andre spisesteder når de drikker alkoholen.