Koreanske nudler - Korean noodles
Japchae , en koreansk tallerken med stekte cellofanudler
| |
| Type | Nudler |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Korea |
| Koreanske nudler | |
| Hangul | 국수 / 면 |
|---|---|
| Hanja | |
| Revidert romanisering | guksu / myeon |
| McCune – Reischauer | kuksu / myŏn |
 |
| Denne artikkelen er en del av en serie om |
|
Koreansk mat 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Koreanske nudler er nudler eller nudleretter i koreansk mat , og blir referert til som "guksu" på innfødt koreansk eller "myeon" (jf. Mien ) i kinesisk-koreansk ordforråd . Forberedelser med nudler er relativt enkle og dateres tilbake til rundt 6000 f.Kr. til 5000 år f.Kr. i Asia. I Korea er tradisjonelle nudleretter onmyeon (biff buljongbasert nudelsuppe), kalt guksu jangguk (nudler med en varm klar buljong), naengmyeon (kald bokhvete nudler), bibim guksu (kald nudlerett blandet med grønnsaker), kalguksu (kniv -kutt nudler), kongguksu (nudler med kald soyabønner). Ved kongelig domstol ble baekmyeon (bokstavelig talt "hvite nudler") bestående av bokhvete-nudler og fasanbuljong , ansett som den beste nudleretten. Naengmyeon , med en kald suppe blandet med dongchimi (vassen reddik kimchi) og oksekjøtt rask kjøttkraft, ble spist i retten i løpet av sommeren.
Nudler etter ingredienser
- Dangmyeon (당면; cellofan nudler) - fremstilt fra søt potet stivelse
- Memil guksu (메밀 국수) - bokhvete- nudler som ligner på japanske soba- nudler
- Gogi-guksu (고기 국수) - Nudelsuppe i Jeju-provinsen laget med skiver svinekjøtt
- Olchaengi guksu (올챙이 국수) - nudler laget av tørket mais mel som spises i fjell steder som Gangwon
- Gamja guksu (감자 국수) - nudler laget av en blanding av potetstivelse , rismel og klebende rismel
- Gamjanongma guksu (감자 농마 국수) - nudler laget av potetstivelse som har en veldig seig tekstur. Det er en lokal spesialitet i Hwanghae-provinsen
- Milguksu (밀 국수) - hvetemelnudler. Mens nudler ble spist i Korea fra eldgamle tider, var produksjonen av hvete mindre enn for andre avlinger, så hvetenudler ble ikke en daglig mat før i 1945.
- Dotori guksu (도토리 국수) - nudler laget av eikenøtt mel
- Chilk guksu (칡 국수) - nudler laget av kudzu og bokhvete
- Ssuk kalguksu (쑥 칼국수) - nudler laget av Artemisia princeps og hvetemel
- Hobak guksu (호박 국수) - nudler laget av gresskar og hvetemel
- Kkolttu guksu (꼴뚜 국수) - nudler laget av bokhvete mel og hvetemel
- Cheonsachae (천사채) - halv-transparente nudler bilde fremstilt av det gelé-lignende ekstrakt igjen etter damping tare , uten tilsetning av korn mel eller stivelse. Smaken er kjedelig, så de blir vanligvis spist som en lett salat etter krydret eller servert som pynt under saengseonhakke (skiver rå fisk). Cheonsachae har en seig tekstur og har lite kalorier.
Nudleretter
Banchan
- Japchae - Søtpotetnudler ( cellofanudler ) stekt med tynt skiver biff og grønnsaker; den kan serveres enten varm eller kald.
Varme nudelsupper
- Janchi guksu - hvetemelnudler i en lett buljong laget med ansjos og eventuelt kelp eller kjøttkraft. Den serveres med en saus laget med sesamolje , soyasaus , løkløk og en liten mengde chili-pepperpulver. Tynne skiver jidan (지단), eller stekte egg, gim , og squash er toppet på fatet til pynt. Navnet er avledet av ordet janchi (잔치, fest eller bankett) på koreansk fordi retten var spesialmat til bursdager, bryllup eller lykkebringende anledninger fordi den lange, kontinuerlige formen ble antatt å være assosiert med lykke for lang levetid og langvarig ekteskap.
- Kalguksu - knivskåret hvetemelnudler servert i en stor bolle med sjømatbasert buljong og andre ingredienser
- Gomguksu (곰국 수) - hvetemelnudler i en buljong av gomguk eller gomtang som er laget av kokende biffbein eller brusk .
- Jjamppong (짬뽕) - nudler av hvetemel i en krydret buljong inkludert grønnsaker og sjømat.
- Jjapaguri (ram-don)
Kule nudleretter
- Bibim guksu - tynne nudler av hvetemel servert med en krydret saus laget av gochujang og eddik . Et halvt hardkokt egg, tynt skiver agurk og noen ganger hakket kimchi tilsettes som garnityr.
- Makguksu - bokhvete-nudelsuppe, spesielt populær i Gangwon-do- provinsen og dens hovedstad, Chuncheon
-
Naengmyeon - tynne bokhvete-nudler serveres enten i en kald suppe eller serveres med en gochujang- basert saus; nudler og andre vegetabilske ingredienser blir omrørt av middagen. Det er opprinnelig en vinterrett og en lokal spesialitet i Ibuk-regionen (이북 지방, i dag Nord-Korea).
- Mul naengmyeon - bokstavelig talt "vann kalde nudler." Den serveres i en bolle med en kald kald til lunken suppe, vanligvis ikke servert så kald som sine sørkoreanske kolleger, laget med biffbuljong eller dongchimi . Eddik eller sennepsaus kan tilsettes etter smak.
- Bibim naengmyeon - bokstavelig talt "blandede kalde nudler." Den serveres uten buljong, men blandet med den krydrede, pikante sausen kalt chogochujang , laget av gochujang , eddik og sukker.
- Jjolmyeon (쫄면) - lik Bibim naengmyeon men nudler er mer seig. Det er en representativ rett av Incheon
- Milmyeon (밀면) - En rett som er unik for Busan , avledet av naengmyeon
- Kongguksu (콩국수) - hvetemel nudler i en bolle med kaldt soyamelk buljong
- Jatguksu (잣 국수) - hvetemel eller bokhvete-nudler i en bolle med kald buljong laget av malte pinjekjerner og vann. Det er en lokal spesialitet i Gapyeong , Gyeonggi-provinsen . Oppskriften er ganske lik kongguksu , men retten har renere og mer smakfull smak.
- Dongchimi guksu (동치미 국수) - hvete- eller bokhvete-nudler i en bolle med kald dongchimi .
Se også
- Kinesiske nudler
- Japanske nudler
- Koreansk mat
- Vietnamesisk mat
- Liste over nudler
- Liste over nudleretter
- Nudelsuppe