Terte - Tart

Tart
	Bringebærterte
Hovedingredienser	Kringle (vanligvis mørdeig )
Variasjoner	Søte terter, salte terter

En terte er en bakt tallerken som består av en fylling over en deigbunn med en åpen topp som ikke er dekket med bakverk. Bakverket er vanligvis mørdeig ; fyllet kan være søtt eller salt, selv om moderne terter vanligvis er fruktbaserte, noen ganger med vaniljesaus . Tartlet refererer til en miniatyrterte; et eksempel ville være eggterter . Kategoriene "terte", " flan ", " quiche " og " paj " overlapper hverandre, uten skarpe forskjeller.

Historie

Apple tart

Det franske ordet tarte kan oversettes til å bety enten kake eller terte, ettersom begge hovedsakelig er de samme med unntak av en kake som vanligvis dekker fyllet i bakverk, mens flans og terter lar det stå åpent.

Tårter antas å enten ha kommet fra en tradisjon med lagdeling av mat, eller for å være et produkt av middelaldersk paiproduksjon. Beriket deig (dvs. kort skorpe) antas å ha blitt brukt for første gang i 1550, omtrent 200 år etter paier. I denne perioden ble de sett på som et høyt kjøkken, populært blant adelen, i motsetning til synet på en vanlig kake. Selv om den opprinnelig var smakfull, med kjøttfyllinger, førte kulinarisk smak til at søte terter rådet, og fylte terter i stedet med frukt og vaniljesaus. Tidlige middelalderske terter hadde generelt kjøttfyll, men senere var ofte basert på frukt og vaniljesaus.

En tidlig terte var den italienske crostata , som dateres til minst midten av 1400-tallet. Den har blitt beskrevet som en "rustikk friformsversjon av en åpen fruktterte".

Beskrivelse

Sitron marengs terter

Tårter er vanligvis frittstående med fast deigbunn bestående av deig, selv laget av mel, tykt fyll og vinkelrette sider, mens paier kan ha mykere bakverk, løsere fylling og skrå sider, noe som krever service fra paiplaten.

Varianter

Det finnes mange typer terter, med populære varianter, inkludert Treacle -terte , marengsterte , tarte -tatin og Bakewell -terte . En syltetårte bruker syltetøy i stedet for frisk frukt.

Tarte Tatin er en opp-ned-terte av epler, annen frukt eller løk.

Velsmakende terter inkluderer quiche , en familie med velsmakende terter med stort sett vaniljesaus. Tysk Zwiebelkuchen ' løkterte ' og sveitsisk ostetert laget av Gruyere .