Smørterte - Butter tart
 En pecansmørterte
| |
| Type | Kake |
|---|---|
| Kurs | Snack eller dessert |
| Opprinnelsessted | Canada |
| Hovedingredienser | Kringle, smør , sukker , sirup, egg |
| Variasjoner | Tilsetning av rosiner , valnøtter eller pekannøtter eller andre smakstilsetninger |
| 580 kcal (2428 kJ ) | |
| Del av en serie om |
| Kanadisk mat |
|---|
 |
.svg){kind=small}
En smørterte ( fransk : tarte au beurre ) er en type liten konditori som er høyt ansett i det kanadiske kjøkkenet og regnes som en av Canadas typiske godbiter. Den søte terten består av en fylling av smør , sukker , sirup og egg , bakt i et konditorskall til fyllet er halvfast med en sprø topp. Smørterten skal ikke forveksles med smørpai (en velsmakende pai fra Preston -området i Lancashire , England ) eller med brød og smørpudding .
Oppskrifter på smørterten varierer etter familiene som baker dem. På grunn av dette varierer utseendet og de fysiske egenskapene til smørterten - fastheten i bakverket eller konsistensen i fyllet - også.
Tradisjonelt består den engelske kanadiske terten av smør, sukker og egg i et bakverkskall, som ligner på den fransk-kanadiske sukkerpai , eller bunnen av den amerikanske pekannøten uten at mutteren er påført. Smørterten er forskjellig fra sukkerpai gitt mangel på mel i fyllet. Smørterten er forskjellig fra pekannøtte ved at den har en "runnier" fylling på grunn av utelatelse av maisstivelse . Ofte blir rosiner , valnøtter eller pekannøtter tilsatt den tradisjonelle smørterten, selv om aksept av slike tillegg er et spørsmål om nasjonal debatt. Som en ikonisk kanadisk mat og en av de mest populære desserter i landet, kan rosin-eller-ingen-rosin-spørsmålet fremkalle polariserende debatt.
Noen eksotiske smaker produseres også av noen bakere. Eksempler som lønn , bacon , gresskar , chili og saltet karamell kardemomme har blitt laget for konkurranser.
Historie
Smørterter var vanlige i banebrytende kanadisk matlaging, og de er fortsatt et karakteristisk bakverk i Canada, betraktet som en oppskrift av virkelig kanadisk opprinnelse. Det blir først og fremst spist i og assosiert med de engelsktalende provinsene Canada .
Smørterten er et derivat av ett eller flere av følgende:
- Grenseterte : en lignende kake inkludert tørket frukt fra det anglo-skotske grenselandet ,
- Sukkerpai ( tarte au sucre ) : som muligens kom med ankomsten av " Kongens døtre " i Quebec på 1600 -tallet, der de importerte brudene brukte lønnesirup , smør og tørket frukt for å lage en mulig forløper for moderne eksempler på smørterten ,
- Pecan Pai : som muligens kom nordover fra det sørlige USA ,
- Bakvendt kake : som finnes i Maritimes og vestlige Canada og laget med mais sirup,
- Shoofly pie : som er laget med melasse og kommer fra det nederlandske samfunneti Pennsylvania ,
- Treacle tart : som er et engelsk bakverk laget med gylden sirup eller treacle .
Den tidligste publiserte kanadiske oppskriften er fra Barrie , Ontario, som dateres tilbake til 1900 og finnes i The Women's Auxiliary of the Royal Victoria Hospital Cookbook, som en fru Mary Ethel MacLeod sendte oppskriften på en smørtertefylling. Den originale kokeboken og oppskriften ligger i Simcoe County Archives. En annen tidlig publisering av en smørterteoppskrift ble funnet i en paikokbok fra 1915. Maten var en integrert del av det tidlige kanadiske kjøkkenet og ble ofte sett på som en kilde til stolthet.
Lignende terter lages i Skottland, hvor de ofte blir referert til som Ecclefechan smørterter fra byen Ecclefechan . I Frankrike er de relatert til den mye mer vanlige tarte à la frangipane , som bare skiller seg fra den grunnleggende kanadiske oppskriften ved tilsetning av malte mandler.
Kulturell identitet
Smørterter er en integrert del av det østlige kanadiske kjøkkenet og er gjenstander for kulturell stolthet i mange lokalsamfunn over Ontario og faktisk Canada. Denne kulturelle og samfunnsforbindelsen med terten har skapt turisme med smørterte -tema, som for eksempel Butter Tart -festivalen ved Muskoka Lakes , Ontario, den varemerkede "Butter Tart Trail" i Wellington North, Ontario og "Butter Tart Tour" i Kawarthas Northumberland , Ontario. De to konkurrerende foreningene har siden løst sin tvist, kalt "The Butter Tart Wars" av Canadian Living , gjennom gjensidig avtale om å endre "The Butter Tart Tour" til "Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour". Den første Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour Taste-Off ble lansert på Flavour Festival i Peterborough søndag 28. april 2013, hvor fire bakerier ble kronet som vinnere av et panel av kjendisdommere.
Ontario's Best Butter Tart Festival and Contest er et årlig arrangement som arrangeres i Midland, Ontario . Konkurransedelen av festivalen tiltrekker seg bakere fra hele Ontario, og er Canadas største feiring med smørtert -tema, med over 50 000 terter solgt på festivalmarkedet i 2014.
National Geographic anerkjente betydningen av smørterten i en artikkel om Georgian Bay, Ontario. I oktober 2013, med henvisning til et stativ i Wasaga Beach, uttalte de at "Det er de hjemmelagde kanadiske smørtertene - flassende skorpe med seig pekannøttfylling - som skiller dette stedet fra andre iskremen ved innsjøen."
Produksjonen av smørterter i Canada bremset etter en flom i Quebec, i april 2019, og slo et stort produksjonssenter. Global News rapporterte at Vachon-bakeriet i Sainte-Marie-de-Beauce måtte evakueres etter en langvarig flom. I juli rapporterte Global News at bakeriet sakte kom tilbake til farten.
Smørterten ble feiret ved utstedelse av et minnesfrimerke av Canada Post i april 2019, som en del av serien "Sweet Canada".
Se også
Referanser
Eksterne linker
- Lag den første publiserte smørterteoppskriften på YouTube
- CBC radioprogram om smørterter
- Skotsk oppskrift på Scotland For Visitors
- Canadian Butter Tart -oppskrift fra BBC Good Food Magazine
- Shelley Posen på smørterter [1]
- Prisvinnende smørterter fra Food.com
- Kanadisk historie med smørterten
- Simcoe fylkes arkiver: original smørterteoppskrift
- Simcoe fylkesarkiv