Jean Anthelme Brillat -Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin

Denne artikkelen handler om gastronom Brillat de Savarin. For osten fra Burgund, se Brillat-Savarin-ost .
Jean Anthelme Brillat-Savarin

"Fortell meg hva du spiser, så skal jeg fortelle deg hva du er."

Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin ( fransk uttale: [ʒɑ ɑtɛlm bʁija savaʁɛ] , 01.04.1755, Belley , Ain - 02.02.1826, Paris ) var en fransk advokat og politiker, som, som forfatteren av The Physiology of Taste ( Physiologie du Goût ), fikk berømmelse som en epikyr og gastronom : " Grimod og Brillat-Savarin. Mellom dem grunnla to forfattere effektivt hele sjangeren til det gastronomiske essayet."

Biografi

Brillat-Savarin ble født i byen Belley , Ain , hvor Rhône- elven deretter skilte Frankrike fra Savoy , til en familie av advokater. Han studerte jus , kjemi og medisin i Dijon i de første årene og praktiserte senere jus i hjembyen. I 1789, ved åpningen av den franske revolusjonen , ble han sendt som stedfortreder til Estates-General som snart ble den nasjonale konstituerende forsamlingen , hvor han skaffet seg en begrenset berømmelse, spesielt for en offentlig tale til forsvar for dødsstraff . Faren Marc Anthelme adopterte sitt andre etternavn i 1733 etter at en tante ved navn Savarin døde som forlot ham hele formuen hennes på betingelse av at han adopterte navnet hennes.

Han kom tilbake til Belley og var i et år valgt til ordfører. På et senere stadium av revolusjonen ble en dusør plassert på hodet hans. Han søkte ly i Sveits , først hjemme hos noen slektninger i Moudon og deretter på Hôtel du Lion d'Argent i Lausanne . Han flyttet senere til Holland , og deretter til USA , hvor han bodde i tre år i Boston, New York, Philadelphia og Hartford, og levde på inntektene fra å gi fransk- og fiolintimer . For en tid var han første fiolin i Park Theatre i New York City .

Han returnerte til Frankrike under katalogen i 1797 og skaffet seg sorenskriverposten han ville inneholde resten av livet, som dommer ved Court of Cassation .

Skrifter

Han publiserte flere arbeider om jus og politisk økonomi. Han skrev også en erotisk novelle, Voyage à Arras . Han forble ungkar, men ikke fremmed for kjærligheten, som han regnet som sjette sans; hans inskripsjon av Physiologie til sin vakre fetter Juliette Récamier lyder:

"Fru, motta vennlig og les overbærende arbeidet til en gammel mann. Det er en hyllest til et vennskap som stammer fra din barndom, og kanskje hyllesten til en mer øm følelse ... Hvordan kan jeg si det? I min alder en mann tør ikke lenger forhøre hjertet hans. "

Tittelside til Physiologie du Goût ( Physiology of Taste ) med et portrett av forfatteren, 1848 utgave

Hans berømte verk, Physiologie du goût ( Physiology of Taste ), ble utgitt i desember 1825, to måneder før hans død. Hele tittelen er Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes . Boken har ikke vært ute av trykk siden den først kom ut, kort tid før Brillat-Savarins død. Den mest bemerkelsesverdige engelske oversettelsen ble gjort av matforfatter og kritiker MFK Fisher , som bemerket: "Jeg holder meg velsignet blant oversettere." Oversettelsen hennes ble første gang utgitt i 1949.

Arbeidsdelen, selv om den ofte er ordrik eller overdreven - og noen ganger tvilsom - aforistisk og aksiomatisk , har forblitt ekstremt viktig og har blitt gjentatt på nytt gjennom årene siden hans død. I en rekke meditasjoner som skylder noe til Montaigne 's Essays , og har den diskursive rytmen i en alder av leisured lesing og en trygg jakten på utdannede gleder, Brillat-Savarin diskurser om gledene ved bordet, som han anser en vitenskap. Hans franske modeller var stylistene i Ancien Régime : Voltaire , Rousseau , Fénelon , Buffon , Cochin og d'Aguesseau .

Bortsett fra latin , kunne han fem moderne språk godt, og når anledningen passet, var han ikke sjenert for å parade dem; han nølte aldri med å låne et ord, som den engelske "slurk" da fransk så ut til å mislykkes, til han gjenoppdaget det da utdaterte verbet siroter .

Den filosofien av Epikur ligger på baksiden av hver side; det enkleste måltidet tilfredsstilte Brillat-Savarin, så lenge det ble utført med kunst:

De som lider av fordøyelsesbesvær, eller som blir fulle, er fullstendig uvitende om de sanne prinsippene for å spise og drikke.

Lavt karbohydrat diett

Brillat-Savarin regnes ofte som far til lavt karbohydrat diett . Han betraktet sukker og hvitt mel som årsaken til fedme, og han foreslo i stedet proteinrike ingredienser.

Sikkert nok blir kjøttetende dyr aldri fete (tenk på ulv, sjakaler, rovfugler, kråker osv.). Plantende dyr vokser ikke lett fett, i hvert fall før alderen har redusert dem til en tilstand av inaktivitet; men de fetter veldig raskt så snart de begynner å bli matet på poteter, korn eller noe mel. ... Den andre av de viktigste årsakene til fedme er de melrike og stivelsesholdige stoffene som mennesket lager de viktigste ingrediensene i sin daglige næring. Som vi allerede har sagt, vokser alle dyr som lever av fjærholdig mat villig, og mennesket er intet unntak fra den universelle loven.

Han fremmet en diett som unngikk stivelse , korn, sukker og mel. Han anbefalte kjøtt, rotgrønnsaker, kål og frukt.

Død og arv

Graven til Brillat-Savarin, på Père-Lachaise

Brillat-Savarin ble gravlagt på Cimetière du Père Lachaise i Paris .

Hans rykte ble revitalisert blant moderne gastronomer i mange deler av verden, av hans innflytelse over styreleder Kaga i TV -serien Iron Chef , som introduserte for millioner av hans berømte aforisme: "Fortell meg hva du spiser, så skal jeg fortelle deg hva du er. "

Eneas Sweetland Dallas skrev Kettners Book of the Table, a Manual of Cookery , 1877, en avhandling om gastronomi basert på arbeidet til Brillat-Savarin. Dallas ga ut boken sin under pseudonymet A. Kettner.

Brillat-Savarin-ost , Savarin-formen , en ringform med en avrundet kontur og Gâteau Savarin er navngitt til hans ære.

Café Savarin, en fransk restaurant som lå i den tidligere Equitable Life Assurance Building ble oppkalt etter ham.

Det er gater oppkalt etter ham i Orléans , Perpignan og Rivesaltes i Frankrike.

Sitater

  • 'Den som mottar venner og ikke deltar i tilberedningen av måltidet, fortjener ikke å ha venner.'
  • "En dessert uten ost er en skjønnhet med bare ett øye."
  • "Oppdagelsen av en ny tallerken gir mennesket større lykke enn oppdagelsen av en ny stjerne."
  • "Fortell meg hva du spiser: Jeg skal fortelle deg hva du er."
  • "En mann som var glad i vin ble tilbudt noen druer til dessert etter middagen." Mye forpliktet ", sa han og skyv tallerkenen til side," jeg er ikke vant til å ta vinen min i piller "."
  • "Å ta imot gjester er å ta ansvar for deres lykke hele tiden de er under taket ditt."
  • "Matlaging er en av de eldste kunstene og en som har gitt oss den viktigste tjenesten i samfunnslivet."
  • "Den mest uunnværlige kvalifikasjonen til en kokk er punktlighet: det må også være gjestenes."
  • "Nytelsen ved bordet tilhører alle aldre, alle forhold, alle land og alle områder; det blander seg med alle andre gleder og forblir til slutt for å trøste oss for avreise."

Referanser

Eksterne linker