Umeboshi -Umeboshi

Umezuke

Umezuke

Umeboshi ( japansk :梅干, uttalt [ɯmeboɕi] , bokstavelig talt 'tørket ume ') er beiset ( saltoppløsnings-behandlede ) ume frukt vanlig i Japan . Ordet umeboshi blir ofte oversatt til engelsk som 'saltede japanske plommer', 'japanske plommer' eller 'konserverte plommer'. Ume ( Prunus mume ) er en art av fruktbærende tre i slekten Prunus , som ofte kalles en " plomme ", men er faktisk nærmere beslektet med aprikosen . Syltet ume som ikke er tørket kalles umezuke (梅 漬 け).

Umeboshi er en populær type japansk tsukemono ('syltet ting'; konservert eller gjæret ) og er ekstremt sur og salt. Søt umeboshi laget med honning eksisterer også. De serveres vanligvis som tilbehør til ris eller spises på riskuler (ofte uten å fjerne gropen) til frokost og lunsj. De serveres tidvis kokt eller krydret til middag.

Fysiske egenskaper

Umeboshi er vanligvis runde og varierer fra glatt til veldig rynket. Vanligvis smaker de salt og er ekstremt sure på grunn av høyt sitronsyreinnhold , men søtere versjoner finnes også.

Det sentrale området i Wakayama prefektur er kjent i hele Japan for antall og kvalitet på ume og umeboshi. Spesielt byen Minabe, Wakayama , vokser mer ume og produserer mer umeboshi enn noen annen by i Japan.

Produksjon

Umeboshi blir tørket i solen

Umeboshi

Umeboshi lages tradisjonelt ved å høste umefrukt når de modnes rundt juni og pakker dem i fat med 20% salt per vekt frukt. Saltet trekker ut juice, som ume deretter suger inn i omtrent to uker. Denne salte, sure væsken markedsføres som umezu (梅酢; ofte oversatt som 'ume eddik', selv om det ikke er en ekte eddik .)

Mange varianter av umeboshi som selges på markedet, er avsaltet til en viss grad og fuktet på nytt i en smaksvæske. Noen ganger farges de rødt med lilla perillaurter (kalt akajiso ) eller smaksatt med katsuobushi , kombu eller til og med søtet med honning . Fordi disse smaksvarianter ender med 3% til 15% saltinnhold, inneholder de vanligvis et naturlig eller kunstig konserveringsmiddel for å forlenge holdbarheten. Naturlige konserveringsmidler inkluderer eddik, alkohol og vitamin B1.

Forbruk

Umeboshi spises vanligvis i små mengder med ris , for ekstra smak. Det er også en vanlig ingrediens i onigiri , riskuler pakket med nori, og de kan også brukes i makizushi . Makizushi laget med umeboshi kan lages med enten pitted umeboshi eller umeboshi pasta (som er billigere), ofte i forbindelse med splittede friske grønne perilla ( shiso ) blader. Standarden japansk folkemedisin for forkjølelse og flus er okayu (ris congee ) med umeboshi. En annen bruk av umeboshi er i "Ume chazuke ", en tallerken ris med hellet i grønn te toppet med umeboshi.

Umeboshi ble ansett av samurai for å bekjempe kamputmattelse, en funksjon av salt- og sitronsyreinnholdet, blant andre faktorer. Salt, sitronsyre og polyfenoler bidrar også til deres antimikrobielle aktivitet, så de er et naturlig konserveringsmiddel for matvarer og bidrar til å forhindre matforgiftning og andre bakterielle mageproblemer.

Umeboshi brukes som matlagingsaksent for å forbedre smak og presentasjon. De kan også serveres som et supplement til en drink med shochu og varmt vann.

Umeboshi blir ofte spist som snacks; i USA og Australia lager mange japanske dagligvarebutikker dem. Å spise umeboshi i Japan tilsvarer det engelske uttrykket "et eple om dagen". Barnas godteributikker har noen ganger karikari ume , eller ferdigpakket, knasende syltet ume og tørket umeboshi.

Helse

Denne tradisjonelle krydderen i japansk stil antas å være et fordøyelsesmiddel, forebygging av kvalme og for systemisk toksisitet, inkludert bakrus. Grønt ume ekstrakt brukes som tonic i Japan. Sitronsyren antas å fungere som en antibakteriell, bidra til å øke spyttproduksjonen og hjelpe til med fordøyelsen av ris. I tillegg hevdes umeboshi å bekjempe tretthet (historisk sett gitt som en del av en samurais feltrasjon) og beskytte mot aldring.

Ernæring

Utpittet tradisjonell umeboshi per 100 g inneholder:

• Kalorier 33 kcal
• Protein 0,9 g
• Fett 0,2 g
• Karbohydrat 10,5 g
• Natrium 8700 mg (tilsvarer 22,1 g salt)
• Kalium 440 mg
• Mangan 0,23 mg
• VitaminA 7 μg
• Vitamin B ₁ 0,02 mg
• Vitamin B ₂ 0,01 mg
• Kolesterol 0 mg
• Kostfiber 3,6 g
• Vann 65,1 g

Tradisjonelle (ikke-reduserte natriumversjoner) umeboshi er omtrent en fjerdedel salt.

Lignende matvarer

Umeboshi-stilen til sylting er vanlig i Japan og ligner på stil med andre asiatiske konserverte sylteteknikker som finnes i Kina, Vietnam og Korea.

I Vietnam kalles et veldig lignende utvalg av syltet ume xí muội eller ô mai .

På Filippinene kalles dette kiamoy eller tsampoy , og er vanligvis tørrere. Kiamoy og tsampoy var to typer filippinsk-kinesisk plomme-sylteagurk som ble fraktet til Mexico via galleonet Manila , der den er kjent som chamoy og vanligvis er laget med aprikos , ume eller tamarind og en blanding av salt og tørr chili.

I land i Sør-Asia blir indiske stikkelsbær kalt amla på hindi eller amala på nepali tilberedt på lignende måte, noen ganger med sukker sirup.

I Mexico er det kjent som chamoy og er vanligvis laget med aprikos , ume eller tamarind og en blanding av salt og tørr chili.

I Sør-Afrika kalles en lignende stil med konservert tørket frukt mebos på afrikansk , hvis navn ser ut til å stamme fra japanerne via nederlandsk handel. Vanligvis brukes aprikos til å produsere en salt, sur variant, selv om andre, søte varianter laget av andre frukter også kalles mebos .

Se også

Referanser

Eksterne linker

• Hjemmelaget syltet ume og forskjellige oppskrifter