Varenye - Varenye

Varenye
Az-Strawberry syltetøy, laget av e-citizen (moonsun1981) .JPG
Jordbær varenye
Kurs Dessert
Region eller stat Øst -Europa , Nord -Europa ( Baltikum )
Hovedingredienser bær eller annen frukt, sukker

Varenye eller varenya ( russisk : варенье , hviterussisk : варэнне / варэньне , ukrainsk : варення ) er en populær hel-frukt bevare , utbredt i Øst-Europa ( Russland , Ukraina , Hviterussland ), samt Baltikum ( litauisk : uogienė , latviske : ievārījums , estisk : moos ). Den lages ved å lage bær, annen frukt, eller mer sjelden nøtter , grønnsaker eller blomster , i sukkersirup. I noen tradisjonelle oppskrifter brukes andre søtningsmidler som honning eller treacle i stedet for eller i tillegg til sukker.

Varenye ligner syltetøy bortsett fra at fruktene ikke er maserte, og ingen geleringsmiddel tilsettes. Den er preget av en tykk, men gjennomsiktig sirup som har fruktens naturlige farge.

Forberedelse

Fremstilling av varenye krever en nøye balanse mellom matlaging, eller noen ganger stepping i den varme sukkerblandingen for akkurat nok tid til at smaken kan trekkes ut av frukten, og sukker trenger inn i frukten, og tilberedning for lenge til at frukten brytes ned. og flytende. Noen frukter med tøffe skall krever tilberedning i mange timer, mens andre er egnet for å lage "fem minutters varenye" ​​( russisk : варенье-пятиминутка , varenye-pyatiminutka ). For sistnevnte fordeles tørt sukker over rå frukt i lag og får stå i flere timer for å trekke inn i frukten. Den resulterende blandingen blir deretter oppvarmet i omtrent fem minutter.

De mest populære varenye -typene er laget av lokalt tilgjengelige bær og frukt, for eksempel sure kirsebær, jordbær, bringebær, aprikoser og epler. Generelt brukes praktisk talt alle slags frukt, samt noen kulinariske grønnsaker, nøtter, kongler og rosenblad.

Bruk

Varenye nytes som dessert og krydder, spesielt som pålegg til pannekaker ( bliny , oladyi , syrniki ), som fyll for paier ( pirogi og pirozhki ), dumplings ( vareniki ), kaker og kaker og som søtningsmiddel til te . Det brukes også som pålegg på brød, men på grunn av flytende konsistens er det ikke godt egnet for det. Til slutt spises den alene som en søt.

Etymologi, oversettelser og kulturelle referanser

Vladimir Makovsky , "Making varenye", 1876

Varenye er et gammelt slavisk ord som brukes på østslaviske språk i en mer generell forstand for å referere til enhver type søt fruktbevarelse. Ordet har vanlige etymologiske røtter med ordene som betegner matlaging, koking, brygging eller stuing ( russisk : варить , hviterussisk : варыць , ukrainsk : варити ).

I litterære oversettelser , særlig av barnebøker, til russisk, begrepet er ofte brukt til å erstatte mindre vanlige lånord, for eksempel syltetøy , syltetøyet eller marmelade . Eksempler er oversettelsene av Alice's Adventures in Wonderland , Harry Potter , The Adventures of Tom Sawyer og animasjonsfilmene om Karlsson-on-the-roof .

Det samme er sant når man oversetter fra russisk. For eksempel er fremstilling av bringebærvarenie beskrevet i Leo Tolstoys roman Anna Karenina (VI-2). I sin klassiske oversettelse omtaler Constance Garnett aktiviteten som "jam-making".

I den populære sovjetiske barnebok En fortelling om en krig hemmelig, om gutten Nipper-Pipper, og hans ord av ære av Arkady Gaidar den antihelt Lille Baddun røper hans venner for "en tønne varenye og en kurv med kjeks" ( russisk : бочка варенья и корзина печенья ; igjen, på engelsk brukes jam i stedet for varenye). Denne frasen ble et idiomatisk uttrykk for svik eller utsalg på russisk, omtrent som tretti sølvstykker .

Relaterte spesialiteter

Tørr pære varenye Kyiv-stil

Den mer generelle bruken av begrepet varenye på russisk inkluderer en rekke relaterte lokale spesialiteter.

Rå varenye

Ved utarbeidelsen av "rå varenye" ​​( russisk : сырое варенье , syroye varenye ) utelates oppvarmingen helt. Oppskriftene inkluderer vanligvis rivning av rå bær eller annen frukt og blanding med sukker.

Tørr varenye

I pre-revolusjonære Russland , "tørr varenye" ( russisk : сухое варенье , sukhoe varenye ) henvist til en lokal rekke kandiserte frukter ( frukt confit ) som oppnås ved å trekke ut frukt fra varenye sirup og tørke dem. Kiev (i dag hovedstaden i Ukraina) var spesielt kjent for denne delikatessen.

Lignende retter

Lignende søtsaker lages også i Transkaukasia og i noen regioner i Sentral- og Sør -Asia , hvor de kalles murabba . I bulgarsk , makedonsk og serbisk mat kalles denne typen konfekt slatko , og i Hellas og Kypros er de kjent som skje søtsaker . I det franske kjøkkenet blir de referert til som confitures eller frukt confits .

Referanser

  1. ^ a b c Варенье , Энциклопедический словарь Брокгауза og Ефрона, СПб., 1890–1907 ( Varenye i Brockhaus og Efron Encyclopedic Dictionary , St. Petersburg, 1890–1907)
  2. ^ a b В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь av А до Я , статья Варенье , изд. Центрполиграф, 2000, ISBN  5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin , Culinary Dictionary , Centrpoligraf forlag, 2000)
  3. ^ Russisk mat: Bevar sommeren med fruktig varenye av Irakli Iosebashvili, Rossiyskaya Gazeta, 2009
  4. ^ Tolstoy, Leo. "Anna Karenina" . gutenberg.org .
  5. ^ Arkadi Gaidar, A Tale About a War secret, About the Boy nipper-pipper, and His Word of Honor . Oversatt fra russeren av Walter May. Progress Publishers, Moskva, 1975
  6. ^ В. В. П ё ё ё ё л ц ц ц Центрполиграф, 2008, ISBN  978-5-9524-3563-6 ( William Pokhlyobkin , The Great Encyclopedia of Culinary Art , Centrpoligraf, 2008)
  7. ^ Anne Volokh, The Art of Russian Cuisine , Macmillan, 1983, s. 458