Vine leaf roll - Vine leaf roll

Yaprak sarması, Yaprak dolması
Sarma.jpg
Region eller stat Tyrkia , Irak , Hellas , Balkan , Levant , Aserbajdsjan , Kaukasus , Iran , Saudi Arabia
Serveringstemperatur Varmt

En vinrullsrull er en tallerken som består av kokte vindruer og blader pakket rundt en rekke fyllinger. Det er vanlig med kjøkkenene i Irak , Tyrkia , Libanon , Israel , Saudi Arabia , Syria , Palestina , Iran, men også kjent på Balkan , spesielt i Bosnia-Hercegovina , hvor det kan serveres med potetmos og yoghurt .

navnene

Vine blad ruller kalles yaprak sarması ( lyser  blad sarma ) eller yaprak dolmasi ( lyser  blad dolma ) i Tyrkia , dolmades ( ντολμάδες , sg. Dolmas ντολμάς ) i Hellas , og dolme barg mo ( دلمه برگ مو , tent  vintreet blad dolma ) i Iran .

Utstoppede vinblad uten kjøtt kalles noen ganger yalancı dolma , som betyr "løgnerens dolma" på tyrkisk. Vişneli yalancı dolması er en variant av utstoppede vinblader der risen er krydret med kanel , krydder og mynte. De dolmas langsomt kokt sammen med sure kirsebær ( vişne ), og plommer kan anvendes også. I en versjon fra den tyrkiske kokken Arda Türkmen tilberedes risen i morello kirsebærjuice med krydder, sur granateple sirup ( nar ekşisi ), rips og ristede pinjekjerner .

Vinrankeblader kan også brukes til å pakke fylt sellerirot. Før den pakkes, er selleriroten fylt med ris som er krydret med kanel, salt, pepper, allehånde, pinjekjerner og sukker. (Denne typen ris kalles iç pilav .) Tørket frukt som fiken og aprikos kan tilsettes risblandingen før selleriroten er fylt, pakket inn og bakt i ovnen. Noen varianter kan inkludere kvede .

I slaviske land er yaprak ( slavisk : japrak ; fra tyrkisk : yaprak , "blad") et generisk navn for måltider laget av druer (spesielt Sultana drue) blader (en slags grønnkål ), fylt med kjøtt ( svinekjøtt eller lam ) og ris, eller mer sjelden bare ris. Måltider kalles Yaprak Sarma eller Yaprak Dolma . På Balkan blir det noen ganger brukt brokkoliblader i stedet for drueblader.

Se også

referanser