Kinakål - Chinese cabbage

Brassica rapa subsp. pekinensis

Kinesisk kål ( Brassica rapa , underart pekinensis og chinensis ) kan referere til to kultivargrupper av bladgrønnsaker som ofte brukes i kinesisk mat : Pekinensis Group ( napa kål ) og Chinensis Group ( bok choy ).

Disse grønnsakene er begge variant- kultivarer eller underart av nepe og hører til samme slekt som slike Western-stifter som kål , brokkoli , og blomkål . Begge har mange variasjoner i navn, stavemåte og vitenskapelig klassifisering , spesielt bok choy -kultivarer.

Historie

Kinesisk kål ble hovedsakelig dyrket i Yangtze River Delta -regionen, men naturforskeren i Ming -dynastiet Li Shizhen populariserte den ved å rette oppmerksomheten mot dens medisinske egenskaper. Varianten som ble dyrket i Zhejiang rundt 1300 -tallet ble brakt nordover, og den nordlige høsten av napakål oversteg snart den sørlige. Disse ble deretter eksportert sørover langs Canal Grande til Hangzhou og handlet sjøveien så langt sør som Guangdong .

Napa -kål ble en stift i det nordøstlige kinesiske kjøkkenet for å lage suan cai , kinesisk surkål . I Korea utviklet dette seg til kimchi . Kinesisk kål finnes nå ofte på markeder over hele verden, og serverer både kinesisk diaspora og nordlige markeder som setter pris på motstanden mot kulde.

I 2017 inkluderte en avling av kinakål fra en plantevekstanordning ombord på den internasjonale romstasjonen en tildeling for mannskapsforbruk, mens resten ble lagret for vitenskapelig studie.

Kultivargrupper

Det er to tydelig forskjellige grupper av Brassica rapa som brukes som bladgrønnsaker i Kina, og et bredt spekter av kultivarer innenfor disse to gruppene. Det binomiske navnet B. campestris brukes også.

Pekinensis Group

Denne gruppen er den vanligste av de to, spesielt utenfor Asia; navn som napa kål , dà báicài (kinesisk:大白菜, "stor hvit grønnsak"); Baguio petsay eller petsay wombok ( Tagalog ); Kinesisk hvitkål ; "wong a pak" (Hokkien, Fujianese); baechu ( koreansk :  배추 ), wongbok og hakusai ( japansk :白菜ellerハ ク サ イ) refererer vanligvis til medlemmer av denne gruppen. Pekinensis Group kål har brede grønne blader med hvite petioles , tett pakket inn i en sylindrisk formasjon og vanligvis danner et kompakt hode. Som gruppenavnet indikerer, er dette spesielt populært i Nord -Kina rundt Beijing (Peking).

Chinensis Group

Bok choy

Chinensis Group -kultivarer danner ikke hoder; i stedet har de glatte, mørkegrønne bladblad som danner en klynge som minner om sennep eller selleri . Disse sortene er populære i Sør -Kina og Sørøst -Asia . Siden de er vinterharde, vokser de i økende grad i Nord-Europa. Denne gruppen ble opprinnelig klassifisert som sin egen art under navnet B. chinensis av Linné .

Se også

• Kål , den relaterte europeiske grønnsaken B. oleracea Capitata Group
• Kai-lan (芥兰, p  jièlán ), den kinesiske grønnsaken B. oleracea Alboglabra Group
• Raps (油菜, p  yóucài ), den beslektede B. napus konsumert i Kina som grønnsak ("yu choy")
• Kålrot , samme art B. rapa dyrket i Europa for sine røtter

Referanser

Eksterne linker

• Flerspråklig taksonomisk informasjon fra University of Melbourne