Napa kål -Napa cabbage

"Hakusai" omdirigerer her. For ikke å forveksle med Hokusai .
"Won bok" omdirigerer her. For den koreanske tegneserieskaperen, se Rhie Won-bok .

Napa kål
Napa cabbages.png
Arter Brassica rapa
Kultivargruppe Pekinensis-gruppen
Opprinnelse Kina, før 1400-tallet

Napakål ( Brassica rapa subsp. pekinensis eller Brassica rapa Pekinensis Group ) er en type kinakål med opprinnelse nær Beijing -regionen i Kina som er mye brukt i østasiatisk mat . Siden 1900-tallet har den også blitt en utbredt avling i Europa, Amerika og Australia. I store deler av verden blir den referert til som "kinesisk kål". I Australia blir det også referert til som "wombok".

Navn

Regionale navn
Chinese.cabbage-01.jpg
Napa kål
kinesisk navn
kinesisk 大白菜
Bokstavelig betydning stor hvit grønnsak
Hanyu Pinyin dàbáicài
Wade–Giles ta 4 -pai 2 -ts'ai 4
Kantonesisk navn
Tradisjonell kinesisk 紹菜
Yale-romanisering siuh choi
Jyutping siu 6 coi 3
koreansk navn
Hangul 배추
Revidert romanisering baechu
McCune–Reischauer paech'u
Japansk navn
Kanji 白菜
Hiragana はくさい
Revidert Hepburn hakusai

Ordet "napa" i navnet napa-kål kommer fra dagligdags og regional japansk, der nappa (菜っ葉) refererer til bladene til enhver grønnsak, spesielt når den brukes som mat. Det japanske navnet på denne spesifikke variasjonen av kål er hakusai (白菜), en kinesisk-japansk lesning av det kinesiske navnet (白菜), bokstavelig talt "hvit grønnsak". Det koreanske navnet på napa-kål, baechu ( 배추 ), er et nativisert ord fra den kinesisk-koreanske lesningen , baekchae , med de samme kinesiske tegnsettene. I dag på mandarin-kinesisk er napa-kål kjent som dàbáicài (大白菜), bokstavelig talt "stor hvit grønnsak", i motsetning til den "lille hvite grønnsaken" som er kjent på engelsk som bok choy . Andre navn inkluderer Chihili eller Michihili .

Utenfor Asia blir denne grønnsaken også referert til som kinakål eller noen ganger sellerikål . Det er også kjent som siu choy (kantonesisk紹菜), wombok i Australia og wong bok eller won bok i New Zealand, alle korrupsjoner av wong ngaa baak (kantonesisk黃芽白). I Storbritannia er denne grønnsaken kjent som kinesisk blad eller vinterkål , og på Filippinene som petsay (fra Hokkien ,白菜 (pe̍h-tshài) ) eller pechay baguio . Et annet navn som brukes på engelsk er petsai eller pe-tsai . I Russland kalles den pekinskaya kapusta ( пекинская капуста ), bokstavelig talt "Beijing-kål".

Opprinnelse

De første registreringene av napa-kåldyrking dateres tilbake til 1400-tallet i Yangtze-elven i Kina. Fra Kina spredte den seg senere til Korea og Japan. Fra 1800-tallet med den kinesiske diasporaen ble den distribuert til resten av Asia, Europa, Amerika så vel som Australia. I løpet av 1500-tallet ble napakål først introdusert til Amerika fra Europa og tilførselen av frømaterialer fra Europa fortsatte frem til første verdenskrig . Etter blokaden av den europeiske frøforsyningen utviklet amerikanske statlige forskningsinstitutter og frøindustrien nye frølagre for grønnsaksvekster. Oregon og California var produksjonsområdene for kålfrø i løpet av den tiden. I dag dyrkes og spises den over hele verden.

Napa-kål kan ha oppstått fra naturlig hybridisering mellom kålrot ( Brassica rapa subsp. rapa ) og pak-choi ( Brassica rapa subsp. chinensis ). Kunstige krysninger mellom disse to artene, så vel som molekylære data, styrker dette forslaget.

Beskrivelse

Bladene, som er det høstede organet, ligger tett side om side, er limegrønne farget med hvite bladårer og har en jevn overflate. Grønnsaken har en oval form og veier 1 til 3 kg (2,2 til 6,6 lb). Bladene er organisert i basalrosetter. Blomstene er gule og har et typisk tverrbundet arrangement av Brassicaceae, derav navnet Crucifereae, som betyr "kryssbærende". Fordi planten høstes på et tidligere stadium enn blomstringen, er normalt ikke blomstene synlige på åkeren.

Den utvikler seg på samme måte som andre hodedannende bladgrønnsaker, for eksempel kålsalat. De kronologiske stadiene på BBCH-skalaen er spiring, bladdannelse, vegetativ vekst (hodedannende), utseende av spiren som bærer blomstene, blomstring, fruktutvikling, frømodning og senescens.

Napakål er en ettårig plante som når generasjonsperioden det første året. Den må konsumeres i sin vegetative periode, så det er en utfordring i dyrking å ikke nå blomstringsstadion. Stadion for blomstring kan startes av kalde temperaturer eller lengden på dagen. Napa-kål formerer seg hovedsakelig ved allogami. Napakål produserer flere blader, større blader og høyere biomasse under lange dager enn under korte dager.

Som grønnsak

Napa kål og tofu suppe
kinakål, rå
Næringsverdi per 100 g (3,5 oz)
Energi 68 kJ (16 kcal)
3,2 g
Kostfiber 1,2 g
0,2 g
1,2 g
Vitaminer Mengde
%DV †
Vitamin C
33 %
27 mg
Mineraler Mengde
%DV †
Kalsium
8 %
77 mg
Jern
2 %
0,31 mg
Magnesium
4 %
13 mg
Natrium
1%
9 mg
† Prosentandeler er grovt anslått ved å bruke amerikanske anbefalinger for voksne.
Kilde: USDA FoodData Central

Napakål er en årlig grønnsak som vokser best når dagene er korte og milde. Planten vokser til et avlangt formet hode som består av tett anordnede krøllete, tykke, lysegrønne blader med fremtredende hvite årer. Bladene i det innerste laget har en lys gul farge.

Napa-kål tilhører familien Brassicaceae , ofte kalt sennep- eller kålfamilien. Som en cruciferous plante er den nært beslektet med arter av Brassica som brokkoli , bok choy og blomkål .

Napa-kål er mye brukt i Kina, Japan og Korea. Napakål brukes som et tegn på velstand i Kina, og dukker ofte opp som et symbol i glass- og porselensfigurer. Jadeite Cabbage -skulpturen fra Taiwans nasjonalpalassmuseum er en utskjæring av en napa-kålvariant. Den finnes også i nordamerikanske og australske byer etter at asiatiske innvandrere slo seg ned i regionene.

Fermentert Napa-kål ( suan cai / surkål ) er en tradisjonell mat i Nordøst-Kina.

I koreansk mat er napa-kål hovedingrediensen i baechu-kimchi , den vanligste typen kimchi , men spises også rå som innpakning til svinekjøtt eller østers, dyppet i gochujang . De ytre, seigere bladene brukes i supper. Den kan brukes i steking med andre ingredienser, som tofu , sopp og zucchini . Det spises også med varme grytemåltider . Napa-kål er spesielt populær i Sør-Koreas nordlige Gangwon-provinsen . I europeiske, amerikanske og australske kjøkken er det mer vanlig å spise den kokt eller rå som salat.

Grønnsaken er rik på vitamin C (26 mg/100g) og har en god del kalsium (40 mg/100g). Den smaker mildt aromatisk.

Dyrking

Napa-kål kan dyrkes i mange forskjellige områder av verden, hovedområdet for diversifisering representerer Asia.

Jordkrav

Napakål krever dypt løsnet middels tung jord. Det skal ikke være komprimering på grunn av brøyting . Avlingen oppnår spesielt høye avlinger på sandholdig leirjord. Ekstremt sandholdig eller leirlignende jord er ikke egnet. Avlingen foretrekker et pH -område fra 6,0 til 6,2, et høyt innhold av organisk materiale og god fuktighetsbevarende kapasitet i jorda. Lavere pH eller tørr jord kan føre til kalsium- eller magnesiummangel og indre kvalitetsdefekter.

Klimakrav

Napakål trenger mye vann under hele vekstperioden. Ofte er det nødvendig med et vanningssystem, spesielt for august og september. Den nødvendige mengden vann avhenger av vekststadiet, værforhold og jordtype. Det mest kritiske stadiet etter etablering er når hodet dannes. Utilstrekkelig vann på dette tidspunktet vil føre til redusert opptak av kalsium. Denne tilstanden forårsaker døde bladspisser inne i hodet, noe som gjør det umulig å selge. Under hodeformasjon, 25 til 40 mm (1 til 1+1 ⁄ 2  in) vann per uke er nødvendig for å opprettholde vedvarende veksthastigheter.

Temperaturkravene er lave. Temperaturer under 0 °C (32 °F) tolereres i korte tidsperioder; vedvarende frost under -5 °C (23 °F) tåles ikke. For lav temperatur kan indusere for tidlig bolting. Plantene presterer best under temperaturer mellom 13 og 21 °C (55 og 70 °F), men avhengig av kultivaren.

Såbedkrav og såing

Napa-kål har veldig små frø med en vekt på tusen kjerne på omtrent 2,5 til 2,8 g. For profesjonell dyrking anbefales det å bruke desinfiserte frø for å forhindre utbrudd av sykdommer. Med enkeltkornsåteknikken kreves det ca. 400 til 500 g frø per hektar ; med vanlig såteknikk, ca 1 kg pr hektar. Hvis vanlig såteknikk benyttes, må frøplantene tynnes ut etter to til fire uker. Frøene skal avsettes 1 til 2 cm (0,39 til 0,79 tommer) dypt, med en radbredde på 40 til 45 cm (16 til 18 tommer) og 25 til 30 cm (9,8 til 11,8 tommer) avstand mellom frøene.

Frøplantene kan dyrkes i drivhuset og deretter transplanteres til feltet etter to til tre uker. Tidligere høsting kan oppnås med denne metoden. Sytti tusen til 80 000 frøplanter per hektar kreves. Plantemetoden brukes normalt for våravlingen og såteknikken for høstavlingen.

Gjødsling, feltdrift

Næringsfjerningen av napakål er høy:

  • 150–200 kg N per hektar
  • 80–120 kg P 2 O 5 per hektar
  • 180–250 kg K 2 O per hektar
  • 110–150 kg Ca per hektar
  • 20–40 kg Mg per hektar

Gjødselanbefalinger er innenfor området for fjerning av næringsstoffer. Organisk gjødsel må påføres før såing på grunn av den korte dyrkingstiden til napakål og den langsomme tilgjengeligheten av organisk gjødsel. Syntetisk N-gjødsel bør påføres i tre like doser. Siste påføring må skje før to tredjedeler av dyrkingstiden er over for å unngå kvalitetstap under lagring.

Ugress bør bekjempes mekanisk eller kjemisk.

Høst, lagring og avling

Høstet napa-kål blir lastet på en lastebil i Tonghai County , Yunnan

Napakål kan høstes 8–12 uker etter såing. Innhøstingsarbeidet gjøres for det meste for hånd. Planten kuttes 2,5 cm (0,98 in) over bakken. Det er vanlig å høste flere ganger per felt for å oppnå jevn kålkvalitet. Kål vil holde seg i god stand i tre til fire måneder i kjølige butikker ved 0–1 °C (32–34 °F) og 85 til 90 prosent relativ fuktighet. Napakål oppnår et utbytte på 4 til 5 kg/m 2 .

Oppdrett

Brassica rapa- arter er diploide og har 10 kromosomer. En utfordring for avl av napakål er den variable selvinkompatibiliteten. Selvinkompatibilitetsaktiviteten ble rapportert å endre seg etter temperatur og fuktighet. In vitro-pollinering med 98 % relativ fuktighet viste seg å være den mest pålitelige sammenlignet med drivhuspollinering.

Det er allerede gjort mye arbeid med oppdrett av napakål. I det 21. århundre ble 880 varianter av Napa-kål registrert av Korea Seed and Variety Service.

Avl av napa-kål ble startet av den koreanske regjeringens forskningsstasjon for hagebruksdemonstrasjon i 1906 for å overvinne sult. Siden napakål og reddik er de viktigste grønnsakene for kimchi, fokuserte forskningen på å øke utbyttet. Den viktigste personen for denne prosessen var Dr. Woo Jang-choon som avlet hybridkultivarer med selvinkompatibilitet og bidro til kommersiell avl ved å utvikle verdifulle materialer og utdanne studenter. Hovedformålet med hybridkultivaren var høy avling og helårsproduksjon av napakål etter 1960.

For å muliggjøre helårsproduksjon av napakål, må den modifiseres for å tåle høye og lave temperaturer. Normalt kan såing på ettersommeren og høsting på senhøsten gi grønnsaker av høy kvalitet. Som et eksempel, en sommerkultivar kalt "Nae-Seo-nebb-ro" ble utviklet i 1973 av et kommersielt frøselskap. Den tåler høye temperaturer, tålte høy luftfuktighet i monsunen, og viste motstand mot virussykdommer, bløt råte og dunmugg. Den lave temperaturen tidlig på våren reduserer kvaliteten på grønnsaken og den kan ikke brukes til kimchi. På 1970-tallet startet utviklingen av vinterkultivarer. Flertallet av nye kultivarer tålte ikke de kalde vinterforholdene og forsvant. Kultivaren "Dong-Pung" (som betyr "østvind") ble utviklet i 1992 og viste høy motstand mot kalde temperaturer. Den brukes mest i Korea, hvor fersk napakål i dag dyrkes året rundt.

På 1970-tallet utviklet ett frøselskap den roseformede overskriftsorten mens andre frøselskaper fokuserte på den halvfoldede overskriften. Som et resultat av kontinuerlig avl i de kommersielle frøselskapene og de statlige forskningsstasjonene, kunne bøndene nå velge det de ønsket blant ulike hybrider av kinakål av høy kvalitet. Høstsesongens kultivar 'Yuki', med hvite ribber og tett bladfolding, vant RHS 's Award of Garden Merit (AGM) i 2003.

I 1988 ble den første sorten med gult indre blad introdusert. Denne egenskapen har rådet frem til i dag.

Et svært viktig avlsmål er å få sorter med resistens mot skadedyr og sykdommer. Det finnes varianter med resistens mot kålrotmosaikkvirus, men som nevnt ovenfor, finnes det mange andre sykdommer. Det har vært forsøk på å avle fram varianter med motstand mot klubbrot eller pulveraktig mugg, men variantene mislyktes på grunn av dårlige bladteksturegenskaper eller ødelagt motstand.

Skadedyr og sykdommer

Soppsykdommer

Alternaria- sykdommer forårsakes av organismene Alternaria brassicae , Alternaria brassicicola og Alternaria japonica . Deres engelske navn er svart flekk (må ikke forveksles med midtribbe 'pepperflekker' som er fysiologisk i opprinnelse og ofte skyldes feil oppbevaring), pod spot, grå bladflekk, mørk bladflekk eller Alternaria blight. Symptomene kan sees på alle overjordiske plantedeler som mørke flekker. De infiserte plantene er skrumpet og mindre enn normalt. Alternaria-sykdommer infiserer nesten alle brassica-planter, de viktigste vertene er oljefrø-brassicas. Soppen er en fakultativ parasitt, noe som betyr at den kan overleve på levende verter så vel som på dødt plantevev. Infisert planteavfall er i de fleste tilfeller den primære kilden til inokulum. Sporene kan spres av vind til vertsplanter i åkeren eller til nærliggende brassica-avlinger. Dette er grunnen til at kryssinfeksjoner ofte forekommer i områder der forskjellige brassica-avlinger dyrkes i umiddelbar nærhet. Sykdommen sprer seg spesielt raskt når været er vått og plantene er blitt modne. Alternaria brassicae er godt tilpasset tempererte områder, mens Alternaria brassicicola forekommer først og fremst i varmere deler av verden. Temperaturkravet for Alternaria japonica er middels. Det finnes noen ville tiltredelser av Brassica rapa subsp. pekinensis med resistens mot Alternaria brassicae , men ikke på kommersielle kultivarer. Disse motstandene bør inkluderes i avlsprogrammer. Alternaria -epidemier unngås best ved forvaltningspraksis som minst 3 års ikke-vertsavlinger mellom brassica-avlinger, inkorporering av planteavfall i jorda for å akselerere nedbrytning og bruk av sykdomsfrie frø.

Anhracnose er en brassica-sykdom forårsaket av Colletotrichum higginsianum som er spesielt skadelig på napakål, pak choi, kålrot, rutabaga og mør grønn sennep. Symptomene er tørre blekgrå til halmflekker eller lesjoner på bladene. Anbefalt behandlingspraksis er den samme som for Alternaria- sykdommer.

Svartrot er en sykdom som hovedsakelig infiserer reddik, men den forekommer også på mange andre brassica-grønnsaker, inkludert napakål. Det forårsaket av soppen Aphanomyces raphani . Patogenet kan vedvare lenge i jorda, derfor er avlingsrotasjon et viktig styringsverktøy.

Hvit bladflekk finnes først og fremst i tempererte klimaregioner og er viktig på vegetabilsk brassica og raps. Årsaksorganismen er Mycosphaerella capsellae . Symptomene er hvite flekker på blader, stengler og belger og kan derfor lett forveksles med dunmugg . Sykdommen sprer seg spesielt raskt med regn eller fuktighet, og temperaturen er mellom 10 og 15 °C (50 og 59 °F).

Gule, også kalt Fusarium wilt , er en annen Brassica- sykdom som infiserer raps, kål, sennep, Napa-kål og andre vegetabilske brassicas. Det er bare et problem i regioner med varme vekstsesonger der jordtemperaturen er i området 18 til 32 °C. Årsaksorganismen er Fusarium oxysporum f. sp. conlutinans . Napakål er relativt tolerant for sykdommen; for det meste er de eneste ytre symptomene gulfarging av lavere, eldre blader. Sykdommen er jordbåren og kan overleve i mange år i fravær av en vert. De fleste korsblomstrede ugress kan tjene som alternative verter.

Damping-Off er en sykdom i tempererte områder forårsaket av jord som bor i oomyceter som Phytophthora cactorum og Pythium spp. Sykdommen gjelder frøplanter, som ofte kollapser og dør.

Andre sykdommer som infiserer napakål:

Bakterielle sykdommer

Bakteriell myk råte regnes som en av de viktigste sykdommene til vegetabilsk brassica. Sykdommen er spesielt skadelig i varmt fuktig klima. Årsaksorganismene er Erwinia carotovora var. carotovora og Pseudomonas marginalis pv. marginalis . Råtesymptomene kan oppstå i felt, på transport av produkter eller i lagring. Bakterier overlever hovedsakelig på planterester i jorda. De spres av insekter og av kulturelle praksiser, som vanningsvann og gårdsmaskiner. Sykdommen er tolerant for lave temperaturer; den kan spre seg i lagre nær 0 °C, ved direkte kontakt og ved drypp på plantene under. Bakteriell bløtråte er mer alvorlig på avlinger som har blitt gjødslet for mye med nitrogen, har fått sen nitrogenpåføring, eller som får lov til å bli overmodne før høsting.

Svartråte, den viktigste sykdommen hos vegetabilske brassicas, er forårsaket av Xanthomonas campestris pv. campestris .

Virussykdommer

kilde:

Skadedyr

kilde:

Andre skadedyr og sykdommer

Aster gul er en sykdom forårsaket av en fytoplasma .

Nematoder er sykdomsmidler som ofte overses, men de kan forårsake betydelige avlingstap. De voksne nematodene har begrenset aktiv bevegelse, men eggene deres inneholdt i cyster (døde hunner) spres lett med jord, vann, utstyr eller frøplanter.

Parasittiske nematodearter som forårsaker skade på napakål:

Se også

Referanser

Eksterne linker