Nettle suppe - Nettle soup
.jpg) Nettle suppe servert på en restaurant i London
| |
| Type | Suppe |
|---|---|
| Region eller stat | Nord -Europa , Øst -Europa , Midtøsten |
| Hovedingredienser | Brennesle |
Nettle suppe er en tradisjonell suppe tilberedt av brennesle . Nettlesuppe spises hovedsakelig om våren og forsommeren, når unge brennesleknopper samles. I dag blir brennesle suppe for det meste spist i Skandinavia , Iran , Irland og Øst -Europa , med regionale forskjeller i oppskrift; men historisk var forbruk av brennesle mer utbredt.
Historie
Nettle lapskaus ble spist av innbyggere i Storbritannia i bronsealderen , for 3000 år siden. Forbruket av ung brennesle i middelalderens Europa ble brukt medisinsk, først og fremst som vanndrivende middel og for å behandle leddsmerter og leddgikt , diabetes , kviser, anemi , høysnue og som blodrenser. Ulike indianerstammer har brukt brennesle i århundrer, inkludert Lakota som bruker roten for magesmerter, Ojibwa som bruker de stuede bladene for hudproblemer og brukte den til å bekjempe dysenteri , Potawatomi som brukte røttene for feberreduksjon, og Winnebago som ble brukt brennesle for allergisymptomer.
Brennesle er kjent for å ha en høy næringsverdi, inkludert kalsium, magnesium, jern og vitamin A og B. Historisk sett er en av de enkle måtene å spise brennesle enten gjennom en suppe eller en te fordi det kokende vannet deaktiverer brennesle fra sviende.
Regionale variasjoner
Det er regionale og kulturelle forskjeller for oppskrifter på Nettle suppe.
Finland
En av de lokale tradisjonelle retter er en brennesle og fiskesuppe i finske middelalderbyen Porvoo .
Sverige
En typisk svensk oppskrift på nettlesuppe (nässelsoppa) innebærer først å blanchere brenneslene, og deretter sile dem fra væsken. Væsken siles deretter igjen for å fjerne smuss (sandbiter eller grus) fra den. Deretter lages en roux , med smør og mel, som "brenneslevannet" (vannet som brenneslene ble blanket i) helles på. Nettlene hakkes veldig fint eller pureres sammen med de andre ingrediensene, som vanligvis inkluderer gressløk (eller ramsløk eller hvitløk ) og kjørvel eller fennikel . De hakkede eller purerte brenneslene og urter blir deretter satt i brenneslevannet, kokt opp og deretter la det småkoke i noen minutter. Suppen serveres ofte med skiver av kokt egg eller crème fraîche, og noen ganger med posjerte egg.
Indianer
En indianeroppskrift av brennesle og squashsuppe, levert av Northwest Indian College , består av brennesle, eikenøtt squash, buljong, hvitløk, løk og olje. Squashen er kuttet, frøet og stekt. I en separat gryte stekes løk og hvitløk til de er gjennomsiktige, og deretter tilsettes squash og brennesle (som kan tilberedes eller ferske brennesler). Sammen steker de alle i gryten i 20 minutter, deretter ferdig i en blender.
Iran
Det er en neslesuppeoppskrift fra Mazandaran -provinsen i Iran. Det er variasjoner på ingrediensene til denne suppeoppskriften, men alle oppskriftene inkluderer brennesle, hvitløk, løk, kikerter, gurkemeie, ris, linser, greener, olje og enten granateplepasta eller granateple melasse . Valgfrie ingredienser kan inkludere andre typer bønner (pinto bønner, fava bønner), rødbeter, butternut squash, andre typer greener (lokale nord -iranske urter zolang og anarijeh, spinat, persisk purre, koriander), vannet som brenneslene tilberedes i (for tilberedning av suppen) lagres og brukes som en te, til medisinske formål.
Irland
Irsk neslesuppeoppskrift inkluderer brennesle, poteter, fløte, purre, løk, smør og buljong. Vanligvis blir brenneslesuppe i tradisjonell irsk kultur konsumert sent på våren (april og mai) og er forbundet med rensing av blod, reduksjon av utslett, "holder revmatikkene borte" og tilfører vitaminer til kostholdet.
Pontiske grekere
De pontiere , som stammer fra Tyrkia, gjør brennesle suppe med purre, løk, bulgur, hvitløk og chilipepper. På det Pontiske språket kalles denne suppen kinteata .
Øst-Europa
Ukraina
Ukrainske brenneslesuppe (grønn borsht) oppskrifter inkluderer løk, gulrøtter, poteter, dill og brennesle; kål blir ofte tilsatt for å øke næringen. Den kan enten være vegetarianer eller tilberedt med kjøttkraft og ukrainsk brennesle suppe serveres med et kokt egg i skiver og en skje smetana (meieriprodukt) . Det blir vanligvis tilberedt med fersk nesle på slutten av våren. Den ukrainske neslesuppen er en variant av Sorrelsuppe .