Pastis - Pastis

For annen bruk, se Pastis (disambiguation) .

Et glass fortynnet pastis
Fransk pastis

Pastis ( fransk uttale: [pastis] ; eik : Pastis , uttales  [pastis] ; UK : / p æ s t ɪ s / eller US : / p æ s t jeg s / ) er et anis -flavoured ånd og apéritif tradisjonelt fra Frankrike, vanligvis inneholdende mindre enn 100 g/l sukker og 40–45% ABV ( alkohol i volum ).

Opprinnelse

Pastis ble først kommersialisert av Paul Ricard i 1932 og har stor popularitet i Frankrike, spesielt i de sørøstlige områdene i landet, for det meste Marseille , (Bouches-du-Rhône) og Var-avdelingen . Pastis dukket opp rundt 17 år etter forbudet mot absint , i en tid da den franske nasjonen fremdeles var bekymret for høysikre anisdrinker i kjølvannet av absintdebatten. Populariteten til pastis kan tilskrives en forkjærlighet for anisdrikker som ble dyrket av absint flere tiår tidligere, men er også en del av en gammel tradisjon for middelhavsanis som inkluderer sambuca , ouzo , arak , rakı og mastika . Navnet "pastis" kommer fra oksitansk pastis som betyr "mash-up".

Sammensetning

Ved juridisk definisjon beskrives pastis som en anis -smaksatt brennevin som inneholder ekstra smak av lakrisrot , inneholder mindre enn 100 gram per liter sukker og tappes på minst 40% ABV ( pastis ) eller 45% ABV ( pastis) de Marseille ). Selv om pastis opprinnelig ble produsert av hele urter som de fleste brennevin på tidspunktet for opprettelsen, blir moderne versjoner vanligvis tilberedt ved å blande basisalkohol med kommersielt tilberedte smakstilsetninger (essenser og/eller ekstrakter) og karamellfarging.

Pastis blir ofte sammenlignet med sin historiske forgjenger, absint, men de to er ganske forskjellige. Pastis ble opprettet år etter forbudet mot absint, og inneholder tradisjonelt ikke stor malurt ( Artemisia absinthium ), urten som absinten stammer fra. Dessuten får pastis langt mer sin anissmak fra stjerneanis , et asiatisk krydder, mens absint tradisjonelt får sin basismak fra en destillasjon av grønn anis og fennikel , begge middelhavsurter. I tillegg viser pastis vanligvis en viss grad av smak avledet fra lakrisrot, som ikke tradisjonelt brukes til absint. Når det gjelder flaskestyrke, ble tradisjonelle absinther tappet på 45–74% ABV, mens pastis vanligvis tappes på 40–50% ABV. Til slutt, mens tradisjonell absint alltid er en tørr brennevin, kan pastis tappes med sukker.

Servering

Pastis fortynnes vanligvis med vann før du drikker, vanligvis fem volumer vann for et volum pastis, men ofte serveres pene pastis sammen med en kanne med vann slik at drikkeren kan blandes etter preferanse. Den resulterende reduksjonen i alkoholprosent får noen av bestanddelene til å bli uløselige, noe som endrer likørens utseende fra mørk gjennomsiktig gul til melkegul myk gul, et fenomen som også er tilstede med absint og kjent som ouzo -effekten . Drikken spises kaldt og anses som en forfriskning for varme dager. Isbiter kan tilsettes (etter vannet, for å unngå krystallisering av anetolen i pastis). Imidlertid nekter mange pastidrikkere å legge til is, og foretrekker å drikke drikken med kaldt kildevann .

Selv om pastis er konsumert i hele Frankrike, er pastis generelt forbundet med sørøstlige regioner i landet, spesielt byen Marseille , der den har tilnavnet Pastaga , og med slike klisjeer fra den provençalske livsstilen som petanque .

130 millioner liter selges hvert år (mer enn to liter per innbygger i Frankrike).

Kjemi

Pastisdrikker blir grumsete når de fortynnes fordi de er anisbaserte . Slike drikkevarer inneholder oljer kalt terpener , som er oppløselige i en vandig løsning som inneholder 30 volumprosent etanol eller mer . Når oppløsningen fortynnes til under 30% etanol, den terpener blir uløselig ; dette fører til at det dannes et grumsete bunnfall i løsningen. Den samme kjemi får absint til å bli uklar når den fortynnes.

Cocktailer

Blant de mer kjente cocktailene som bruker pastis og sirup er:

Bemerkelsesverdige merker

Se også

Referanser