Wuyi -te - Wuyi tea
Wuyi -te | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
kinesisk | 武夷茶 | ||||||||||
| |||||||||||
Alternativt kinesisk navn | |||||||||||
kinesisk | 武夷 岩茶 | ||||||||||
|
Wuyi -te , også kjent under handelsnavnet Bohea på engelsk, er en kategori med svart og oolong te som vokser i Wuyi -fjellene i det nordlige Fujian , Kina . Wuyi-regionen produserer en rekke kjente teer, inkludert Lapsang souchong og Da Hong Pao . Det har historisk vært et av de viktigste sentrene for te -produksjon i Fujian -provinsen og globalt. Både svart te (unntatt mursteinste ) og oolong -te ble sannsynligvis oppfunnet i Wuyi -regionen, som fortsetter å produsere begge stilene i dag.
Wuyi -te er verdsatt på grunn av den særegne terroren på fjellsidene der de dyrkes. På grunn av det lavere utbyttet produsert av tebusker i slikt terreng, kan den resulterende teen være ganske kostbar. Te laget av bladene på eldre busker er spesielt dyrt og begrenset i mengde. Da Hong Pao, samlet fra det som sies å være de originale buskene i sin sort, er blant de dyreste teene i verden, og mer verdifull enn gull . Kommersiell te vokst på lavere høyder i området står for flertallet av Wuyi-teen tilgjengelig på markedet. Kommersiell Da Hong Pao er laget av stiklinger av de opprinnelige plantene.
Historie
Under Song -dynastiet var Northern Park ( kinesisk :北苑; pinyin : Běiyuàn ) te -eiendom i Fujians Jian'ou den viktigste leverandøren av te til Song -keiserne. Etablert som en privat eiendom under Min Kingdom , ble det nasjonalisert under Southern Tang og forble det under Song. Den fortsatte å levere komprimerte kaker av "vokste" ( lacha ) til keiserne i det påfølgende Yuan -dynastiet . Da Hongwu-keiseren , grunnleggeren av Ming-dynastiet , i 1391 forkynte at den forseggjorte og arbeidskrevende prosessen med å produsere vokste "overbelastet folkets styrke" og bestemte at all keiserlig hyllestte skulle være i form av løse blader i stedet for kaker, teproduksjon kollapset i Northern Park. Senteret for teindustrien i Fujian flyttet deretter vestover til Wuyi -regionen. På 1500 -tallet begynte bønder i Wuyi å dyrke te og indigo på fjellet selv, ofte på eiendommer eid av buddhistiske eller taoistiske klostre. Bøndene skar terrasser i bakkene, og bygde et system med diker og avløp.
Under Ming-dynastiet utviklet munker ved Songluo Mountain ( kinesisk :松萝 山) i Anhui en ny teknikk for å stoppe oksidasjonsprosessen av te, og brente bladene i en tørr wok i stedet for å dampe dem som tidligere hadde blitt gjort. Grønn te i Songluo-stil ble populær, og den nye produksjonsmetoden spredte seg til andre regioner. På 1500 -tallet inviterte Wuyi -tebryggere til munker fra Songluo for å lære dem teknikkene deres. Etter hvert oppdaget de at ved å la teen delvis oksidere før den ble brent, kunne de produsere en mørkere, velduftende te som ble kjent som oolong ( wūlóng , "svart drage") te.
Eksport til Vesten
Europeiske kjøpmenn begynte å kjøpe te i Canton ( Guangzhou ) i løpet av 1600 -tallet. Fordi grønn te utgjorde hoveddelen av deres import, og fordi Wuyi -regionen opprinnelig var hovedkilden til de mer oksiderte teene som var tilgjengelige for dem, ble begrepet "Bohea" (basert på den lokale Min kinesiske uttalen av "Wuyi") et teppe navn på engelsk for alle tyngre oksidert te; de moderne betegnelsene "svart" og "oolong" var ennå ikke i bruk. Over tid begynte det å skille mellom forskjellige mørke teer. Lapsang souchong, en Wuyi -te og muligens den første svarte teen som ble produsert, ble handlet separat som "Souchong" for en høyere pris, mens svart te av høyeste kvalitet fikk navnet "Pekoe" ( kinesisk :白花; pinyin : báihuā ; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-hoe ), med henvisning til det dunne hvite håret på de unge bladene). Begrepet "Bohea" kom til å bety svart te av laveste kvalitet.
I løpet av 1700 -tallet skiftet vestlige forbrukerpreferanser fra grønn te mot svart te. Prisen på svart te falt betydelig i denne perioden, noe som gjorde den rimeligere for et større antall forbrukere. Bohea -te ble konsumert i større mengder enn noen annen te -type i Europa. Da Ostend Company begynte å konkurrere mot det nederlandske East India Company (VOC) og British East India Company (EIC) ved å importere billig Bohea -te, svarte VOC med å flytte handelen bort fra grønn te mot større mengder svart te, for det meste Bohea . Fordi Bohea fra VOC var billigere enn EICs te -tilbud, smuglet forbrukere i Storbritannias amerikanske kolonier ulovlig nederlandske Bohea i store mengder. Den Tea Act of 1773, som er ment å hjelpe skrantende EIC selge sin te i Amerika, i stedet ført til motstand kulminerte i Boston Tea Party .
I 1848 dro den skotske botanikeren Robert Fortune til Kina på vegne av British East India Company for å skaffe teplanter som en del av deres pågående innsats for å etablere en teindustri i det koloniale India . På den tiden var det ulovlig for utlendinger å reise innover i Kina, vekk fra de fem traktathavnene som ble utpekt av Nanjing -traktaten . Fortune gikk derfor i forkledning som en kinesisk tjenestemann, som besøkte teproduserende regioner over hele Kina. Han stjal og smuglet ut en rekke teplanter og frø fra Wuyi -fjellene, og lærte av munkene der hele prosessen med å plante, plukke og behandle bladene for å lage te. Han var også i stand til å ansette en rekke kinesiske arbeidere for å hjelpe til med te -produksjon i Darjeeling .
Kjennetegn
Wuyi -teer er generelt kraftigere oksidert, og strekker seg over området mellom svart te og mørkere oolongs, og er vanligvis vridd i tynne strimler i stedet for å krølles til en ballform som Anxi eller Taiwan oolong -te. De avfyres kraftig, som de fleste oolong -teer historisk sett, og har en karakteristisk røykfylt smak med noter av steinfrukt .
Bemerkelsesverdige varianter
- Da Hong Pao ('Big Red Robe')
- Rou Gui ('kanelduft')
- Lapsang souchong
- Tieluohan ('Iron Arhat')
- Bai Jiguan ('White Cockscomb')
- Shui Jin Gui ('Golden Water Turtle')
- Qilan ('Rare Orchid')
- Jin Jun Mei ('Golden Horse Eyebrow')
Referanser
Siterte arbeider
- Benn, James A. (2015). Te i Kina: En religiøs og kulturhistorie . Hong Kong University Press . ISBN 978-988-8208-73-9.
- Berg, Maxine , red. (2015). Varer fra øst, 1600-1800: Handel i Eurasia . Palgrave Macmillan. ISBN 978-1-137-40394-0.
- Bunker, Nick (2014). Et imperium på kanten: Hvordan Storbritannia kom til å kjempe mot Amerika . Knopf Doubleday Publishing Group . ISBN 978-0-385-35164-5.
- Carp, Benjamin L. (2010). Defiance of the Patriots: The Boston Tea Party and the Making of America . Yale University Press . ISBN 978-0-300-16845-7.
- Dolin, Eric Jay (2013). Da Amerika først møtte Kina: En eksotisk historie om te, narkotika og penger i en seiltid . WW Norton & Company . ISBN 9780871406897.
- Ellis, Markman; Coulton, Richard; Mauger, Matthew (2015). Empire of Tea: The Asian Leaf som erobret verden . Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-464-9.
- Harney, Michael (2008). The Harney & Sons Guide to Tea . Pingvin . ISBN 978-1440642036.
- Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2012). Teentusiastens håndbok: En guide til verdens beste teer . Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 978-1607743781.
- Hohenegger, Beatrice (2014). Liquid Jade: The Story of Tea from East to West . St. Martin's Press . ISBN 978-1-4668-6854-0.
- Mair, Victor H .; Hoh, Erling (2009). Teens sanne historie . Thames & Hudson . ISBN 978-0-500-25146-1.
- Rose, Sarah (2010). For all te i Kina: Hvordan England stjal verdens favorittdrink og endret historie . Pingvin . ISBN 978-1-101-19001-2.