Cava (spansk vin) - Cava (Spanish wine)
Cava ( spansk uttale: [ˈkaβa] , flertall cavas ) er en musserende vin med status Denominación de Origen (DO) fra Spania . Det kan være hvitt ( blanco ) eller rosé ( rosado ). Den Macabeo , Parellada og Xarel·lo er de mest populære og tradisjonelle druetyper for å produsere cava. Bare viner produsert med den tradisjonelle metoden kan merkes med "cava"; de som produseres ved andre prosesser kan bare kalles "musserende viner" ( vinos espumosos ). Omtrent 95% av all cava produseres i Penedès -området i Catalonia , Spania , med landsbyen Sant Sadurní d'Anoia som er hjemsted for mange av de største katalanske produksjonshusene. De to store produsentene er Codorníu og Freixenet . Cava produseres også i andre landsbyer i Aragon , Castilla og León , Extremadura , La Rioja , Baskerland , Navarra og Valencia .
Markedsføring av Cava som "spansk champagne" er ikke lenger tillatt i henhold til EU -lov , siden Champagne har en beskyttet geografisk status (PGS). I daglig tale kalles det fremdeles champán eller champaña på spansk eller xampany på katalansk . I dag er den definert ved lov som en "musserende kvalitetsvin produsert i et bestemt område" ( Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada , VECPRD).
Ordet champán på spansk skal ikke forveksles med achampañado , en daglig betegnelse for de ikke-tradisjonelle musserende viner. Disse achampañados -vinene er generelt billigere, serveres på flaske på barer eller restauranter som spesialiserer seg på dem, og derfor kalles disse etablissementene med samme navn, dvs. achampañado . Dette er ikke cava, men det er også en litt populær drink.
Navn
Det spanske ordet cava ( feminint , flertall cavas , selv om Cava vinen er maskulin) betyr " hule " eller " kjeller ", ettersom huler ble brukt i begynnelsen av cava -produksjonen for bevaring eller lagring av vin . Spanske vinprodusenter vedtok offisielt begrepet i 1970 for å skille produktet fra fransk champagne.
Historie
Katalansk musserende vin ble først laget allerede i 1851, mens røttene til cavaindustrien kan spores tilbake til Josep Raventós reiser gjennom Europa på 1860 -tallet, hvor han promoterte stillevinene fra Codorníu vingård. Hans besøk i vinregionen Champagne skapte interesse for potensialet til en spansk vin laget på samme tradisjonelle metode. Han skapte sin første gnist i 1872, etter at vingårdene i Penedès ble ødelagt av phylloxera -pesten, og de overveiende røde vinstokkene ble erstattet av et stort antall vinstokker som produserte hvite druer.
Katalanske cava produsenter banebrytende et betydelig teknologisk utvikling i musserende vin produksjon med oppfinnelsen av gyropallet , en stor mekanisk innretning som erstattet håndryste, hvori bunnfallet blir konsolidert i halsen på flasken før inndragning og korkes.
Produksjon
I henhold til spansk lov kan cava bli produsert i Catalonia . Penedès ligger i Catalonia. Cava produseres også i andre landsbyer i Aragon , Castilla og León , Extremadura , La Rioja , Baskerland , Navarra og Valencia .
For å lage rosé cava er blanding ikke tillatt. Vinen må lages via Saignée -metoden ved bruk av Garnacha , Pinot noir , Trepat eller Monastrell . Foruten Macabeu , Parellada og Xarel·lo kan Cava også inneholde Chardonnay , Pinot noir og Subirat druer. Den første cavaen som brukte chardonnay ble produsert i 1981. Som enhver annen musserende kvalitetsvin produseres cava i varierende sødme , alt fra den tørreste, bruteste naturen, gjennom brut, brut reserve, seco, semiseco, til dulce, den søteste .