Sent høstvin - Late harvest wine

En sen høst Semillon fra Washington State.

Sent høstvin er vin laget av druer som er igjen på vintreet lenger enn vanlig. Sen høst er vanligvis en indikasjon på en søt dessertvin , for eksempel sen høst Riesling . Senhøstede druer er ofte mer lik rosiner , men har blitt naturlig dehydrert mens de er på vintreet.

Botrytis cinerea , eller edel råte , er en form som får druer til å miste nesten alt vanninnholdet. Viner laget av botrytis-berørte druer er generelt veldig søte.

Edel råte

Botrytis påvirket druer

Botrytis cinerea er en sopp som påvirker mange vindruer og får dem til å krympe til mugne rosiner. Soppen reagerer på fuktigheten og varmen i klimaet og angriper druene. Når formen trenger inn i huden, begynner sporene å spire , noe som får vannet til å fordampe og druen dehydrerer. Med fravær av vann blir sukkeret mer konsentrert og botrytis begynner å endre surheten i druen. Vanligvis begynner botrytis-infeksjon å finne sted i slutten av september og kan vare til slutten av oktober. I noen år kan uttørking forekomme og etterlater en liten mengde søt brennevin som juice i druen.

Infeksjonshastigheten til botrytis er sporadisk med vinstokker og hauger som oppnår full råtthet til forskjellige tider. Dette krever at høstearbeidere går gjennom vingårdene flere ganger mellom oktober og november for å håndplukke de råtne druene. I noen tilfeller kan de brukbare druene fra et enkelt vintre bare produsere nok juice til et enkelt glass.

Sauternes

Sauternes , som Château d'Yquem , produseres i Sauternes- regionen (inkludert Barsac ) sør for Bordeaux . De er laget av botrytisinfiserte druer Semillon og Sauvignon blanc . Semillon foretrekkes på grunn av druens tynne hud og følsomhet for botrytis som gir druen et høyt sukkerinnhold . Disse vinene er kjent for balansen som utfyller den søte sødmen.

Under gjæringen blir saften overført til eik vin fat hvor høyt sukker konsentrasjon av nødvendighet forlenger gjæring tid som kan vare opp til et år. Når alkoholnivået dreper all gjær , stopper gjæringen å etterlate restsukkeret i nivåer mellom 8 og 12% og alkoholnivået rundt 14%.

Etter gjæring legges vinen i et aldrende fat i to til tre år før den tappes på flaske der den vil fortsette å eldes. En Sauterne fra et velrenommert gods kan flaske alder i over 30 år, selv om de normalt nådde topp 10 år etter årgangsdagen .

Tokaji / Tokaj / Tokajské

Tokaji vinkjellere

Tokaji-viner produseres i Tokaj- regionene i Ungarn og Slovakia . Vin har blitt laget i disse regionene siden så tidlig som i 1650, før de botrytiserte vinene fra Sauternes og Rheingau ble produsert. Den Furmint , Gul Muscat , og Hárslevelű / Lipovina druer er de viktigste druene som brukes i denne vinen. På en måte som ligner på Sherry eldes vinen i delvis fylte fat med en gjærfilm på toppen og lagres under jorden i vinhuler .

Tyske senhøstviner

I Tyskland klassifiseres viner etter druens modenhet ved høsting. Innenfor Qualitätswein mit Prädikat- klassifiseringen er det fire nivåer av sen høstviner, omtrent fra tørr til veldig søt: Spätlese ("sen høst"), Auslese ("valgt høst"), Beerenauslese ("valgt bærhøst ") og Trockenbeerenauslese ("valgt tørket-bær høst") med de to siste nivåene som ble botrytisert.

Icewine

Druer frosset på vintreet

Isviner er populære i de kalde nordlige vinregionene i Tyskland og Canada, hvor druene kan fryse på vintreet. Når druene presses , elimineres de frosne vannkrystallene og etterlater det høyt konsentrerte sukkeret.

Rosinvin

Rosinviner lages noen ganger av druer som har blitt liggende på vintreet i solen for å konsentrere sukkeret. Resultatet ligner på isvinprosessen, men er en mye eldre prosess og passer for varme klimaer.

Referanser