Massaman karri - Massaman curry
 Kylling massaman med potet
| |
| Type | Curry |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Thailand |
| Hovedingredienser | Kjøtt ( biff , and eller kylling ) eller tofu , kokosmelk , løk , peanøtter eller cashewnøtter , poteter , laurbærblader , kardemommebøtter , kanel , stjerneanis , palmsukker , fiskesaus , chili og tamarind saus |
| Lignende retter | Saramansk karri |
Massaman curry ( thai : แกง มัสมั่น , RTGS : kaeng matsaman , uttales [más.ta.màn] ( lytt )
) er en rik, relativt mild thailandsk karri . Å være en fusjon fatet , ingredienser populære blant muslimske handelsmenn fra Persia , det indiske subkontinentet , og Malayarkipelet (f.eks kardemomme , kanel , nellik , stjerneanis , spisskummen , laurbærblad , muskat , muskatblomme og potet ) ble brakt til Thailand og kombinert med ingredienser mer vanlig i hjem thailandsk mat (f.eks chili peppers , koriander , sitrongress , galangal , hvit pepper , reker lim , sjalottløk og hvitløk ) for å gjøre massaman karripasta .
I 2011 rangerte CNNGo massaman curry som nummer 1 mest delikate mat i en artikkel med tittelen World's 50 most delicious foods . I undersøkelsen senere samme år, med undertittelen "Lesernes valg", ble den rangert som nummer ti. Den forble på nummer én i den oppdaterte 2018 -versjonen.
Beskrivelse
På grunn av sine muslimske røtter og derfor islamske diettlover , er denne karri vanligvis laget med kylling , men det er også variasjoner på denne retten ved å bruke and , biff , vilt , fårekjøtt , geit eller, mindre vanlig, svinekjøtt . Siden svinekjøtt er haram (forbudt) i islam, spises ikke denne siste varianten av observante thailandske muslimer . Vegetarianere og veganere har laget sine egne versjoner av denne retten, muligens ved å bruke tofu og erstatte eventuell rekepasta eller fiskesaus.
De muslimske røtter parabolen er tydelig i mange av de smaker av massaman karripasta ( nam phrik Kaeng Matsaman ) som kommer fra krydder ikke ofte brukt i andre Thai karriretter. Kardemomme , kanel , nellik , stjerneanis , spidskommen , laurbærblad , muskatnøtt og muskatløk ville på 1600 -tallet blitt brakt til Thailand fra den malaysiske øygruppen og Sør -Asia av utlendinger, en handel som opprinnelig var dominert av muslimske handelsmenn fra Midtøsten , Indisk subkontinent , og fra selve skjærgården, men i økende grad påtatt av portugiserne , nederlenderne og det franske østindiske kompaniet .
Disse fremmede krydder og smaker kombineres deretter med lokale råvarer og smaker som vanligvis brukes i innfødt thailandsk mat, for eksempel tørket chilipepper , korianderfrø , sitrongress , galangal , hvit pepper , rekepasta , sjalottløk og hvitløk for å lage massaman curry lim inn.
Karrypastaen stekes først med kokoskrem , og først deretter tilsettes kjøtt, poteter, løk, fiskesaus eller salt, tamarindpasta , sukker, kokosmelk og peanøtter . Massaman spises vanligvis med ris sammen i et måltid med andre retter. Det er også tradisjonelle versjoner som bruker appelsiner , appelsinjuice eller ananasjuice som ekstra ingredienser.
Historie
Navnet massaman er en korrupsjon av begrepet mosalman , et arkaisk ord avledet fra persisk , som betyr "muslim". Derfor kalte mange tidligere forfattere fra midten av 1800-tallet retten "Mussulman curry".
Ifølge Thai journalist og forsker Santi Sawetwimon , samt Thai mat ekspert David Thompson , parabolen oppsto i det 17. århundre sentrale Thailand på cosmopolitan domstol i Ayutthaya , gjennom persisk kjøpmann Sheik Ahmad Qomi , fra hvem de edle Thai Bunnag familie seg nedover. De fleste teorier hevder at massaman er en sørlig Thai fatet påvirket av malayisk og indisk mat ,.
Karrien er lovprist i diktet Kap He Chom Khrueang Khao Wan fra slutten av 1700-tallet, tilskrevet prins Itsarasunthon av Siam (nå Thailand), den senere kong Rama II (1767-1824). Det er dedikert til en dame som antas å være prinsesse Bunrot, den senere dronningen Sri Suriyendra , kona til kong Rama II. Den andre strofen i diktet lyder:
|
มัสมั่น แกง แก้วตา หอม ยี่หร่า รส ร้อน แรง |
Massaman, en karri laget av min elskede, er duftende av spidskommen og sterke krydder. |
Den første registrerte oppskriften på massaman-karri av Lady Plean Passakornrawong i 1889: "Chicken Massaman-karri med bitter appelsinjuice ", med Massaman stavet Matsaman (หมัด ส มั่น).