Vino Novello - Vino Novello

To vino noveller, en fra Veneto og en fra Toscana.

Vino novello , italiensk for ' ung vin ', er en lett, fruktig, rødvin produsert i hele Italia . Novello ligner sin franske fetter Beaujolais nouveau i smak, kropp og farge , men produseres ved bruk av flere druesorter med en mer liberal gjæringsprosess . Selv om Novello historisk sett ble utgitt for salg 6. november, er Novello siden 2012 tilgjengelig 30. oktober.

Stil

Vino novello er lett med lavt alkoholinnhold (vanligvis ikke mer enn 11%) og en lett aroma.

Novellos bokstavelige italienske oversettelse betyr "ung vin", men det er også "vinen som skal drikkes ung". Det Vino novello ikke har er tanniner .

Noen steder i Italia sier tradisjonen at den siste dagen for å konsumere den er " I Giorni della Merla ", svarttroppens dager, som sies å være den kaldeste dagen i året (29–31 januar).

Produksjon

Ciliegiolo er en av variantene som brukes til å produsere Vino novello -viner.

Vino novello er laget av en annen prosess enn vanlige rødviner. Novello er resultatet av en annen fremgangsmåte for bearbeiding av druene, karbonisk macerasjon , som innebærer å akselerere gjæringsprosessen. Denne metoden ble utviklet i Frankrike på 1930 -tallet.

Druene legges i store fat eller kar. De stenges deretter og luft elimineres ved å pumpe inn CO 2 . Den naturlige gjæren vandrer fra druenes hud inn i fruktkjøttet og leter etter vann og oksygen, og gjæringen finner sted. Gjæringsprosessen varer omtrent 20 dager.

Hele gjengene er plassert i et bestemt kar på 50 til 70  hl (1300 til 1800  US gal ), der de etter å ha produsert et vakuum med luft blåses CO 2 ved 30 grader Celsius i 7–14 dager. Klyngene som er plassert på bunnen av tankene knuses av druemassen og frigjør saften. Gjær som er urfolk i massen fra skallet vandrer på jakt etter oksygen og vann, og utløser en prosess med intracellulær gjæring. På slutten av syklusen blir 'rødvinen' litt knust og gjæret ytterligere i 3-4 dager. Minste alkoholinnhold er 11%, fristen for tapping er 31. desember samme årgang.

Italia vil produsere omtrent 9 millioner flasker Vino novello i 2009, omtrent 4% lavere enn i 2008, med 236 vingårder som lager vinen sammenlignet med 246 i 2008. Over 400 vingårder produserte Vino novello i 2004 etter at populariteten nådde toppen.

Nesten halvparten av Novello -produksjonen kommer fra den nordlige Veneto -regionen. Det etterfølges av Trentino , Toscana , Sardinia , Emilia Romagna , Puglia og Friuli .

Vanlige druesorter som brukes i produksjon av Vino novello er: Barbera , Cabernet Sauvignon , Canaiolo , Ciliegiolo , Dolcetto , Grignolino , Merlot , Nebbiolo , Pinot noir , Refosco , Sangiovese og Teroldego .

Fortjenesten forventes å nå en verdi på mer enn 40 millioner euro (omtrent $ 60 millioner) for 2009.

Historie

Fødselen av 'ung vin' kommer fra vinregionen Beaujolais , et sørlig område i Burgund . En ny vinfremstillingsteknikk ble utviklet av en franskmann, M. Flanzy, på 1930 -tallet. Hovedforskjellen ved å lage Vino novello -viner er at druene ikke knuses, men gjæres ved bruk av hele druer, slik at bare en minste prosentandel sukker kan omdannes til alkohol, noe som sikrer at vinen får en jevn, fruktig smak. Italia begynte først å lage Vino novello på 1970 -tallet. De første produsentene var Angelo Gaja (Vinot) og Marchesi Antinori (S. Giocondo). Vino novello ble offisielt anerkjent i Italia i 1987.

Beaujolais nouveau vs.Vino novello

Beaujolais Nouveau laget av Gamay

De to vinene er veldig like, men det er betydelige forskjeller.

  • Beaujolais nouveau slippes den tredje torsdagen i november
  • Vino novello markedsføres 30. oktober
  • Beaujolais nouveau er produsert av en enkelt druesort: Gamay
  • Italia bruker over 60 varianter, hvorav syv er internasjonale. Merlot er den mest brukte (17%), 42 er enkeltsorter.
  • Høsten i Beaujolais er strengt manuell; druer må bare plukkes for hånd.
  • Italia godkjenner mekaniske midler for å plukke druer.
  • For Beaujolais nouveau må det brukes 100% karbonisk macerasjon
  • Minst 30% karbonisk macerasjon er vanlig for Vino novello. Ikke alle produsenter begrenser kullsyre -maserasjonen til 30%, men det bør forklares tydelig på etiketten.
  • Frankrike produserer rundt 65 millioner flasker Beaujolais (2004)
  • Italia produserer rundt 17 millioner flasker Vino novello av forskjellige typer (2004)

Se også

Referanser

http://www.vinostore.it/argomese/set01.php

Eksterne linker