Cabernet Sauvignon - Cabernet Sauvignon

fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Cabernet Sauvignon
Drue ( Vitis )
Red Mountain Cabernet Sauvignon druer fra Hedge Vineyards.jpg
Cabernet Sauvignon druer
Farge på bærhud Svart
Også kalt Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge
Bemerkelsesverdige regioner Bordeaux , Toscana , Santa Cruz-fjellene , Napa Valley , Sonoma County , Australia , Sør-Afrika , Friuli
Bemerkelsesverdige viner Klassifiserte Bordeaux-eiendommer , kaliforniske kultviner
Ideell jord Grus
Farer Undermodighet, pulverisert mugg , eutypella scoparia , excoriose
VIVC- nummer 1929
Vinegenskaper
Generell Tett, mørkt, tannisk
Kjølig klima Vegetabilsk, paprika, asparges
Middels klima Mynte, sort pepper, eukalyptus
Varmt klima Syltetøy

Cabernet Sauvignon ( fransk:  [kabɛʁnɛ soviɲɔ] ) er en av verdens mest anerkjente rød vin drue varianter . Den dyrkes i nesten alle større vinproduserende land blant et variert spekter av klima fra Canadas Okanagan Valley til Libanons Beqaa Valley . Cabernet Sauvignon ble internasjonalt anerkjent gjennom sin fremtredende plass i Bordeaux-viner hvor den ofte blandes med Merlot og Cabernet Franc . Fra Frankrike og Spania , drue spredt over Europa og til New World der det funnet nye boliger på steder som Californias Santa Cruz Mountains , Paso Robles , Napa Valley , New Zealand 's Hawkes Bay , Sør-Afrika Stellenbosch regionen , Australias Margaret River , McLaren Vale og Coonawarra regioner, og Chiles Maipo Valley og Colchagua . I det meste av 1900-tallet var den verdens mest plantede rødvinsdrue før den ble overgått av Merlot på 1990-tallet. Men innen 2015 hadde Cabernet Sauvignon nok en gang blitt den mest plantede vindruen, med totalt 341.000 hektar (3.410 km 2 ) under vintreet over hele verden.

Til tross for sin fremtredende rolle i bransjen, er druen en relativt ny sort, et produkt av en sjanseovergang mellom Cabernet Franc og Sauvignon blanc i løpet av 1600-tallet i det sørvestlige Frankrike . Dens popularitet tilskrives ofte den enkle dyrkingen - druene har tykke skinn og vinrankene er hardføre og naturlig lavt , de spirer sent for å unngå frost og er motstandsdyktige mot farer for vindyrking som råte og insekter - og til dens konsekvente presentasjon av struktur og smaker som uttrykker sortens typiske karakter (" typisitet "). Kjennskap har bidratt til å selge Cabernet Sauvignon-viner til forbrukere, selv når de kommer fra ukjente vinregioner. Dens utbredte popularitet har også bidratt til kritikk av druen som en "kolonisator" som tar over vinregioner på bekostning av urfolks druesorter.

Den klassiske profilen til Cabernet Sauvignon har en tendens til å være fyldige viner med høye tanniner og merkbar syre som bidrar til vinens aldringspotensiale . I kjøligere klima har Cabernet Sauvignon en tendens til å produsere viner med solbærnoter som kan ledsages av grønne paprika-notater, mynte og sedertre som alle vil bli mer uttalt når vinen eldes. I mer moderat klima ses solbærnotene ofte med sorte kirsebær- og sortolivenotater, mens solbærsmakene i veldig varmt klima kan vende seg mot den overmodne og "syltete" siden. I deler av Australia, spesielt vinregionen Coonawarra i Sør-Australia , har Cabernet Sauvignon-viner en tendens til å ha karakteristiske eukalyptus- eller mentol-toner.

Historie og opprinnelse

Cabernet Franc

I mange år ble opprinnelsen til Cabernet Sauvignon ikke klart forstått, og mange myter og antagelser omringet den. Ordet "Sauvignon" antas å stamme fra den franske sauvagen som betyr "vill" og henvise til at druen er en vill Vitis vinifera- vintreet som er hjemmehørende i Frankrike. Inntil nylig ryktes det at druen hadde gammel opprinnelse, kanskje til og med den Biturica- druen som ble brukt til å lage gammel romersk vin og referert av Plinius den eldre . Denne troen ble bredt holdt på 1700-tallet, da druen også var kjent som Petite Vidure eller Bidure , tilsynelatende en korrupsjon av Biturica . Det var også tro på at Vidure var en referanse til det harde treet (fransk vigne dure ) av vintreet, med et mulig forhold til Carménère som en gang var kjent som Grand Vidure . En annen teori var at vinranken stammer fra Rioja- regionen i Spania .

Mens perioden da navnet Cabernet Sauvignon ble mer utbredt over Petite Vidure , ikke er sikker, viser opptegnelser at druen var en populær Bordeaux-beplantning i Médoc- regionen fra 1700-tallet . De første eiendommene man vet har aktivt dyrket sorten (og den sannsynlige kilden til Cabernet-vinstokker for andre eiendommer) var Château Mouton og Château d'Armailhac i Pauillac .

Druens sanne opprinnelse ble oppdaget i 1996 ved bruk av DNA-typing ved UC Davis Department of Viticulture and Enology , av et team ledet av Dr. Carole Meredith . DNA-bevisene bestemte at Cabernet Sauvignon var avkom til Cabernet franc og Sauvignon blanc og var mest sannsynlig en sjanseovergang som skjedde på 1600-tallet. Før denne oppdagelsen, hadde dette opprinnelse blitt mistenkt fra likheten av druer navn og det faktum at Cabernet Sauvignon aksjer tilsvarende aromaer med både druer-eksempel solbær og Penne aromaer av Cabernet franc og grassiness Sauvignon blanc. I 2016 kunngjorde forskere ved UC Davis at de hadde sekvensert et utkast til hele genomet av Cabernet Sauvignon-druen, det første genomet til en kommersiell vinproduserende drue som ble sekvensert.

Sauvignon blanc

Avkom og Hvit Cabernet

Selv om det ikke er så produktivt å mutere som Pinot noir , eller så mye brukt i produksjon av avkom, har Cabernet Sauvignon vært knyttet til andre druesorter. I 1961 produserte et kors av Cabernet Sauvignon og Grenache den franske vindruen Marselan . Cygne blanc er en hvit-berried frøplante av Cabernet Sauvignon som ble oppdaget i 1989 vokser i en hage i Swan Valley, Western Australia . Cabernet blanc er en krysning av Cabernet Sauvignon og en ukjent hybrid druesort som ble oppdaget i Sveits på slutten av 1900-tallet.

I 1977 ble det funnet et vintre som produserte 'bronsedruer' i vingårdene til Cleggett Wines i Australia. De forplantet denne mutanten, registrerte den under navnet Malian og solgte blekrøde viner under det navnet. I 1991 begynte en av Bronze Cabernet-vinrankene å produsere hvite druer. Cleggett registrerte denne "White Cabernet" under navnet Shalistin. Sammenlignet med sin forelder Cabernet, ser Malian ut til å mangle antocyaniner i subepidermale celler, men beholder dem i overhuden , mens Shalistin ikke har noen antocyaniner i begge lag. Teamet som fortsatte med å oppdage VvMYBA1- og VvMYBA2-gener som kontrollerer druefarge, har antydet at et gen involvert i anthocyaninproduksjon er blitt slettet i subepidermis av Malian, og deretter subepidermale celler invaderte epidermis for å produsere Shalistin.

I løpet av en serie forsøk mellom 1924 og 1930 ble pollen av Cabernet Sauvignon brukt til å gjødsle Glera- vinstokker (den hvite vindruen som ble brukt til å lage musserende vinen Prosecco ) for å lage den røde italienske vindruen Incrocio Manzoni 2.15 .

I 1972 krysset det australske byrået CSIRO Cabernet Sauvignon-druer med den spanske Sumoll- sorten for å skape tre nye varianter: Cienna , Tyrian og Rubienne .

I 1983 ble Cabernet Sauvignon krysset med den hvite tyske vindruen Bronner for å skape hvitvinsdruen Souvignier gris .

Vinodling

Cabernet Sauvignon blad. Under kjøligere klimaforhold vil vinstokker fokusere mer energi på å produsere løvverk, som er nødvendig for å fange sollys for fotosyntese , snarere enn modne druer . Dette gjør kalesjehåndtering og aggressiv beskjæring til et viktig hensyn for produsentene.

Mens Cabernet Sauvignon kan vokse i en rekke klimaer, er dets egnethet som en sortvin eller som en blandingskomponent sterkt påvirket av klimaets varme. Vintreet er en av de siste store druesortene som knopper og modner (typisk 1–2 uker etter Merlot og Cabernet franc), og klimaet i vekstsesongen påvirker hvor tidlig druene vil bli høstet . Mange vinregioner i California gir vintreet en overflod av solskinn med få problemer med å modnes fullt, noe som øker sannsynligheten for å produsere sort Cabernet-viner. I regioner som Bordeaux høstes Cabernet Sauvignon ofte før det er ideelt for trusselen om dårlig høstsesongsvær, og blir deretter blandet med andre druer for å fylle hullene. I noen regioner vil klima være viktigere enn jord. I regioner som er for kule, er det potensiale for mer urteaktige og grønne paprika- smaker fra mindre enn ideelt modne druer. I regioner der druen utsettes for overflødig varme og overmodning, er det en tendens for at vinen utvikler smaker av kokte eller stuvede solbær.

Druesorten Cabernet har blomstret i en rekke vingårdsjordtyper , noe som gjør hensynet til jord mindre bekymringsfullt, spesielt for vinprodusenter i New World. I Bordeaux var jordaspektet av terroir historisk sett en viktig faktor for å bestemme hvilke av de viktigste Bordeaux-druesortene som ble plantet. Mens Merlot syntes å trives i leire - og kalksten -baserte jordsmonn (slik som de av de høyre Bank regioner av elvemunningen Gironde ), Cabernet Sauvignon så ut til å gi bedre resultater i grus -basert jord av Medoc-regionen på venstre elvebredd. Grusjordene ga fordelen av å være godt drenert mens de absorberte og utstrålte varme til vinstokkene, noe som hjalp modningen. Leire- og kalksteinbasert jord er ofte kjøligere, slik at mindre varme når vinrankene og forsinker modningen. I regioner der klimaet er varmere, er det mer vekt på jord som er mindre fruktbar, noe som fremmer mindre kraft i vintreet som kan holde avlingene lave. I Napa Valley-vinregionene Oakville og Rutherford er jorden mer alluvial og støvete. Rutherford Cabernet Sauvignon har ofte blitt sitert for å gi en følelse av terroir med en smak av "Rutherford dust". I South Australian vin regionen Coonawarra , har Cabernet Sauvignon produsert svært ulike resultater fra vinranker plantet i regionens terra rosa jord - så mye at den røde jorda er betraktet som "grensen" av vin regionen, med noen uenighet fra vin dyrkere med Cabernet Sauvignon plantet på rød jord.

I tillegg til modenhet nivåer, innhøstingen utbyttene kan også ha en sterk innflytelse på den resulterende kvalitet og smak av Cabernet Sauvignon vin. Vintreet i seg selv er utsatt for kraftige avlinger, spesielt når det plantes på den kraftige SO4- grunnstammen . Overdreven avling kan resultere i mindre konsentrert og smakfull vin med smaker mer på den grønne eller urteaktige siden. På 1970-tallet ble en bestemt klon av Cabernet Sauvignon som ble konstruert for å være virusfri, kjent for sine meget høye avlinger, og forårsaket at mange kvalitetsbevisste produsenter plantet om vingårdene sine på slutten av 1900-tallet med forskjellige klonvarianter. For å redusere avlingene kan produsentene plante vinrankene på mindre kraftig grunnstamme og også trene grønt høsting med aggressiv beskjæring av drueklynger kort tid etter å ha blitt til .

Generelt har Cabernet Sauvignon god motstand mot de fleste druesykdommer , og mugg er det mest bemerkede unntaket. Det er imidlertid utsatt for vintresykdommene Eutypella scoparia og excoriose .

Den "grønne paprika" smaken

En av de eldre beplantningene av Cabernet Sauvignon i Washington State, plantet i 1973 på Red Willow Vineyard i Yakima Valley.

Det er et par bemerkede Cabernet Sauvignon-smaker som er nært knyttet til vindyrking og klimapåvirkning. Den mest anerkjente er den urteaktige eller grønne paprika-smaken forårsaket av pyraziner , som er mer utbredt i undermodne druer. Pyrazinforbindelser er tilstede i alle Cabernet Sauvignon-druer og blir gradvis ødelagt av sollys når druen fortsetter å modnes. For menneskelig smak kan denne forbindelsen påvises i viner med pyrazinnivåer så lave som 2 nanogram (ng) per liter. På tidspunktet for Veraison , når druer først begynner å modnes helt, er det tilsvarende pyrazin nivå på 30 ng / l. I kjøligere klima er det vanskelig å få Cabernet Sauvignon-druer til å modnes helt til det punktet hvor pyrazin ikke oppdages. Den grønne paprika-smaken regnes ikke som en vinfeil, men det er kanskje ikke ønskelig for alle forbrukers smak. Vinregionen Monterey i California ble kjent på slutten av 1900-tallet for sin veldig vegetabilske Cabernet Sauvignon med utpreget grønn pepper-smak, og fikk kallenavnet "Monterey veggies". I tillegg til det kule klimaet, er Monterey også utsatt for å være veldig vind, noe som kan føre til at vinrankene stenges og ytterligere hemmer modenhet.

To andre kjente Cabernet Sauvignon-smaker er mynte og eukalyptus . Myntsmaker er ofte forbundet med vinregioner som er varme nok til å ha lave pyrazinnivåer, men som fremdeles er kule, som Australias Coonawarra-region og noen områder i Washington State . Det er noen tro på at jord også kan være en bidragsyter til myntnotene, siden smaken også vises i noen viner fra Pauillac-regionen, men ikke fra det lignende klimaet i Margaux . Resinous Eucalyptus smaker har en tendens til å dukke opp i regioner som er habitater for eucalyptus-treet, som Californias Napa- og Sonoma-daler og deler av Australia, men det har ikke vært bevis som kan bevise en direkte sammenheng mellom nærhet til eukalyptustrær og tilstedeværelsen av det smak i vinen.

Vinlaging

I løpet av maserasjonsperioden ekstraheres farge, smak og tanniner fra skinnene. Tilsetning av stengler og frø vil øke tanninnholdet i vinen.

I mange aspekter kan Cabernet Sauvignon gjenspeile vinprodusentens ønsker og personlighet mens den fremdeles presenterer kjente smaker som uttrykker sortens typiske karakter. De mest uttalt effektene er fra bruken av eik under produksjonen. Vanligvis er den første vinfremstillingsbeslutningen om å produsere en vin eller en blandet vin. "Bordeaux-blandingen" av Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet franc, med potensielt noe Malbec , Petit Verdot eller Carménère, er det klassiske eksemplet på blandet Cabernet Sauvignon, etterlignet i USA med viner produsert under " Meritage " -betegnelsen. Men Cabernet Sauvignon kan blandes med en rekke druer som Shiraz , Tempranillo og Sangiovese . Beslutningen om å blande blir deretter fulgt av beslutningen om når du skal blande - før, under eller etter gjæring . På grunn av de forskjellige gjæringsstilene til druene, vil mange produsenter gjære og aldre hver druesort separat og blande vinen kort før tapping.

Cabernet Sauvignon-druen i seg selv er veldig liten, med tykk skinn, og skaper et høyt 1:12 forhold mellom frø (pip) og frukt (masse). Fra disse elementer de høye andelene av fenoler og tanniner kan ha en sterk innflytelse på strukturen og smaken av vin, spesielt hvis den utsettes for lange perioder med maserasjon (hudkontakt) før gjæring. I Bordeaux var maserasjonsperioden tradisjonelt tre uker, noe som ga vinprodusentene nok tid til å legge ned gården etter innhøsting for å ta jaktferie . Resultatene av disse lange maserasjonsperioder er veldig tanniske og smakfulle viner som krever år med aldring. Vinprodusenter som ønsker å gjøre en vin mer tilgjengelig i løpet av et par år, vil redusere maserasjonstiden drastisk til så lite som noen få dager. Etter maserasjon kan Cabernet gjæres ved høye temperaturer opp til 30 ° C (86 ° F ). Gjæringstemperaturen vil spille en rolle i resultatet, med dypere farger og flere smakskomponenter som ekstraheres ved høyere temperaturer mens flere fruktsmaker holdes på lavere temperatur. I Australia har det vært eksperimentert med karbonmaserasjon for å lage mykere, fruktige Cabernet Sauvignon-viner.

Den tanniske naturen til Cabernet Sauvignon er en viktig vinproduksjon. Siden mosten utsettes for lengre perioder med maserasjon, ekstraheres flere tanniner fra huden og vil være tilstede i den resulterende vinen. Hvis vinprodusenter velger å ikke forkorte maserasjonsperioden, til fordel for maksimering av farge- og smakskonsentrasjoner, er det noen metoder de kan bruke for å myke tanninnivået. En vanlig metode er aldring av eik, som utsetter vinen for gradvise oksidasjonsnivåer som kan dempe de harde druetanninerne, samt introdusere mykere "tre-tanniner". Valget av finingsmidler kan også redusere tanniner med gelatin og eggehviter som er positivt ladede proteiner som naturlig tiltrekkes av de negativt ladede tanninmolekylene. Disse finingsmidlene binder seg med noen av tanninene og fjernes fra vinen under filtrering . En ytterligere metode er mikro-oksygenering som etterligner noe av den gradvise luftingen som oppstår med fataldring, med den begrensede eksponeringen for oksygen som hjelper til med polymeriseringen av tanniner til større molekyler, som i ganen oppfattes som mykere.

Affinitet for eik

Store eikefat, som disse som brukes i Toscana, bringer mindre vin i kontakt med treet og gir derfor den resulterende vinen med mindre eikepåvirkning .

En av de mest bemerkede egenskapene til Cabernet Sauvignon er dens tilhørighet til eik, enten under gjæring eller i aldring av fat . I tillegg til å ha en mykende effekt på druens naturlig høye tanniner, utfyller de unike tresmakene av vanilje og krydder de naturlige druesmakene av solbær og tobakk . Den spesielle suksessen til Cabernet-baserte Bordeaux-blandinger i 225 liter (59 gallon) barrique var en betydelig innflytelse i å gjøre denne fatstørrelsen til en av de mest populære over hele verden. Ved vinfremstilling vil avgjørelsen for graden av eikepåvirkning (samt hvilken type eik) ha sterk innvirkning på den resulterende vinen. Amerikansk eik, spesielt fra nye tønner, gir sterkere eikesmaker som er mindre subtile enn de som fransk eik gir. Selv innenfor den amerikanske eikefamilien spiller plasseringen av eikekilden også en rolle med eik fra staten Oregon som har mer uttalt innflytelse på Cabernet Sauvignon enn eik fra Missouri , Pennsylvania og Virginia . Vinprodusenter bruker ofte en rekke eikefat fra forskjellige steder og i forskjellige aldre og blander vinen som om de blander forskjellige druesorter.

Vinprodusenter kan også kontrollere innflytelsen av eik ved å bruke alternativer til standard barrikfat . Større fat har et mindre forhold mellom tre og vin og derfor mindre utpreget eikesmak. Vinprodusenter i Italia og Portugal bruker noen ganger fat laget av andre tresorter som kastanje og rødved . En annen metode som vinprodusenter vurderer er teposer med eikeflis eller tilsetning av eikeplanker til vinene mens de gjæres eller eldes i tanker av rustfritt stål. Selv om disse metodene er mindre kostbare enn eikefat, skaper de mer utpreget eikesmak, som ikke har en tendens til å myke eller integreres med resten av vinens komponenter. De gir heller ikke den gradvise oksidasjonsfordelen med aldring av fat.

Vinregioner

Bordeaux

Armand d'Armailhac av Château d'Armailhac ( flaskebilde ) og baron Hector de Brane fra Château Mouton var viktige figurer i etableringen av Cabernet Sauvignon i Bordeaux.

Vinregionen Bordeaux er nært forbundet med Cabernet Sauvignon, selv om vin sjelden lages uten den blandede komponenten i andre druesorter. Det er sannsynlig opprinnelsesstedet for vintreet, og produsenter over hele verden har investert mye i å prøve å gjengi strukturen og kompleksiteten til Bordeaux-viner. Mens "Bordeaux-blandingen" av Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot skapte de tidligste eksemplene på anerkjent Cabernet Sauvignon-vin, ble Cabernet Sauvignon først blandet i Bordeaux med Syrah (fra Northern Rhone), en sammenkobling som er mye å se i Australia og noen vin de betaler viner fra Languedoc .

Beslutningen om først å begynne å blande Cabernet Sauvignon var delvis avledet av økonomisk nødvendighet. Det en gang temperamentsfulle og uforutsigbare klimaet i Bordeaux under "den lille istiden " garanterte ikke en vellykket innhøsting hvert år; produsenter måtte forsikre seg mot risikoen for å miste en hel årgang ved å plante en rekke druer. Over tid ble det oppdaget at de unike egenskapene til hver druesort kan utfylle hverandre og forbedre den generelle kvaliteten på vinen. Som en base, eller ryggraden i vinen, tilførte Cabernet Sauvignon struktur, syre , tanniner og aldringspotensial. I seg selv, spesielt når den høstes til mindre enn moden modenhet, kan den mangle en følelse av frukt eller "kjøttfullhet" i smak, som kan kompenseres ved å tilsette Merlots rundere smaker. Cabernet franc kan tilføre buketten ekstra aromaer, samt mer fruktighet. I de lettere jorda i Margaux-regionen kan Cabernet-baserte viner mangle farge, noe som kan oppnås ved å blande i Petit Verdot. Malbec, brukt i dag mest i Fronsac , kan tilsette ekstra frukt- og blomsteraromaer.

DNA-bevis har vist at Cabernet Sauvignon er et resultat av kryssingen av to andre Bordeaux-druesorter - Cabernet franc og Sauvignon blanc - som har ført til at vinhistorikere, eller ampelografer , tror at druen stammer fra Bordeaux. Tidlige opptegnelser indikerer at druen var en populær beplantning i Médoc-regionen i løpet av 1700-tallet. De løse bærklyngene og de tykke skinnene av druen ga god motstand mot råte i det noen ganger våte maritime klimaet i Bordeaux. Druen fortsatte å vokse i popularitet til Powdery muggepidemien i 1852 avslørte Cabernet Sauvignons følsomhet for den druesykdommen. Med vingårder som var hardt herjet eller tapt, vendte mange Bordeaux-vinprodusenter seg til Merlot, og økte plantingen til der den snart ble den mest plantede druen i Bordeaux. Da regionens vinprodusenter begynte å bedre forstå områdets terroir og hvordan de forskjellige druesortene presterte i forskjellige regioner, økte Cabernet Sauvignon i beplantninger langs venstre bredderegion av Gironde-elven i Médoc så vel som Graves- regionen, hvor den ble dominerende variasjon i vinblandingene. I høyre bredderegioner Saint-Émilion og Pomerol er Cabernet en fjern tredjedel i beplantning bak Merlot & Cabernet franc.

I vinregionene på Venstre bredde har vinens Cabernet-innflytelse vist unike egenskaper i de forskjellige regionene. I Saint-Estèphe og Pessac-Léognan utvikler druen flere mineralske smaker. Aromaer av fioler er et kjennetegn ved Margaux. Pauillac er bemerket av en sterk bly blyant duft og Saint-Julien av sedertre og sigar bokser . Cabernet-vinene fra Moulis er preget av sine myke tanniner og rike fruktsmaker, mens den sørlige Graves-regionen er preget av sterke solbærsmaker, men i mindre intense viner over alt. Prosentandelen av Cabernet Sauvignon som brukes i blandingen vil avhenge av terroir og vinprodusentens stilarter samt årgangen. De første vekststedene til Château Mouton Rothschild og Château Latour er kjent for å produsere viner regelmessig med noen av de høyeste prosentene av Cabernet - ofte rundt 75%.

En vanlig faktor som påvirker smakene fra Bordeaux-viner er høstutbyttet av Cabernet Sauvignon. I hele Bordeaux er det et lovlig maksimalt tillatt utbytte på 50 hektoliter (hl) per hektar (ha). Ved hjelp av global oppvarming og kraftige grunnstammer kan mange Bordeaux-vingårder lett overstige 60 hl / ha, og noen eiendommer benytter seg av det lovlige smutthullet i plafond limite de classement (" takgrenseklassifisering ") som tillater høyere avlinger under "eksepsjonell" år. Dette har hatt en negativ innvirkning på kvaliteten på produksjonen fra noen produsenter som regelmessig bruker druer høstet med overdreven avling. De siste årene har det vært mer vekt på å holde avkastningen lav, spesielt for en gods Grand Vin .

Andre franske regioner

Bordregionen vinregion står for mer enn 60% av Cabernet Sauvignon dyrket i Frankrike. Utenfor Bordeaux finnes Cabernet Sauvignon i varierende mengder i hele Le Midi og i Loire-dalen . Generelt er Cabernet Sauvignon-viner lettere og mindre strukturerte, drikkes mye tidligere enn Bordeaux-vin. I den sørvestlige franske appellation d'origine contrôlée (AOC) av Bergerac og Buzet brukes den til å lage rosévin . I noen regioner brukes det til å gi Carignan smak og struktur mens det blandes med Négrette i Gaillac og Fronton , samt Tannat i Madiran . I Provence hadde druen noe tilstedeværelse i regionen på midten av 1800-tallet, da vindyrker Jules Guyot anbefalte den som en blandingspartner med Syrah. De siste årene har flere Midi-vingårder, som Mas de Daumas Gassac , fått internasjonal anerkjennelse for deres Cabernet Sauvignon blandet i Hérault , med Rhône-druer som Syrah. Det lages ofte som en enkelt variant i vin de pays av Languedoc. Innflytelsen fra australske flygende vinprodusenter har vært betydelig i hvordan Cabernet Sauvignon blir behandlet av noen Languedoc vingårder, med noen produsenter som lager viner som kan virke som om de er fra den nye verden. Samlet sett har druen ikke utøvd sin dominans i regionen, generelt sett ansett som mindre ideell til det tørre klimaet enn Syrah. Languedoc-produsentene som ser på Cabernet Sauvignon seriøst, stoler vanligvis på vanning for å kompensere for klimaet.

Italia

På 1970-tallet begynte italienske vinprodusenter å blande Cabernet Sauvignon med Sangiovese (bildet) for å lage viner kjent som "Super Tuscans".

Cabernet Sauvignon har en lang historie innen italienske viner , og ble først introdusert i Piemonte- regionen i 1820. På midten av 1970-tallet tjente druen berømmelse og kontrovers som en komponent i de såkalte " Super Tuscan " -vinene i Toscana . I dag er druen tillatt i flere Denominazioni di origine controllata (DOC) og brukes i mange viner fra Indicazione Geografica Tipica (IGT) som lages utenfor DOC-omkretsen i visse regioner. I det meste av sin historie har druen blitt sett på med mistanke som en "fremmed innflytelse" som distraherer fra de opprinnelige druesortene. Etter flere tiår med eksperimentering har det generelle synet på Cabernet Sauvignon blitt bedre etter hvert som flere vinprodusenter finner måter å utfylle sine opprinnelige druesorter med Cabernet som en blandingskomponent.

En Cabernet Sauvignon / Barbera-blanding fra Langhe DOC i Piemonte.

I Piemonte ble druen noen ganger brukt som en "ulovlig" blandingspartner med Nebbiolo for DOC-klassifisert Barolo med den hensikt å tilføre farge og flere fruktsmaker. I DOCene i Langhe og Monferrato er Cabernet en tillatt blanding av drue med Nebbiolo så vel som Barbera . Viner som består av alle de tre druesortene blir ofte utsatt for betydelig eikebehandling for å gi en følelse av søt krydderi for å kompensere for de høye tanninene i Cabernet Sauvignon og Nebbiolo, så vel som den høye syrligheten til Barbera. Det er forskjellige stiler av Cabernet Sauvignon-produkter i Piemonte med kvaliteter som varierer avhengig av sted. I andre regioner i Nord-Italia, som Lombardia , Emilia-Romagna og Friuli-Venezia Giulia , blir druen ofte blandet med Merlot for å produsere Bordeaux-stilblandinger. I Veneto- regionen blandes Cabernet Sauvignon noen ganger med de viktigste druene til Valpolicella - Corvina , Molinara og Rondinella . I Sør-Italia brukes druen for det meste som en blandingskomponent med lokale varianter - som Carignan på Sardinia , Nero d'Avola Sicilia , Aglianico i Campania og Gaglioppo i Calabria .

Cabernet Sauvignon har hatt en kontroversiell historie i toskansk vin , spesielt for sin rolle i ankomsten av "Super Tuscan" på midten av 1970-tallet. Opprinnelsen til Super Tuscans er forankret i den restriktive DOC-praksis i Chianti- sonen før 1990-tallet. I løpet av denne tiden kunne Chianti bestå av ikke mer enn 70% Sangiovese og måtte inkludere minst 10% av en av de lokale hvitvinsdruene. Mange toskanske vinprodusenter trodde de kunne produsere en bedre kvalitetsvin hvis de ikke ble hindret av DOC-regelverket, spesielt hvis de hadde frihet til å bruke Cabernet Sauvignon i blandingen og ikke var pålagt å bruke hvite druesorter. Den Marchese Piero Antinori var en av de første til å lage en "Chianti-stil" vin som ignorerte DOC forskrifter, gitt ut en 1971 Sangiovese-Cabernet Sauvignon blanding kjent som Tignanello i 1978. Andre produsenter fulgte etter og snart prisene på disse Super Tuscans slo konsekvent prisene på noen av de mest kjente Chianti. Andre toskanske vinregioner fulgte etter, blandet Cabernet Sauvignon med Sangiovese og til og med laget variantversjoner av druen. Gradvis tok DOC-systemet fart og begynte å la flere regioner bruke druen i sine DOC-utpekte viner. Cabernet Sauvignon i Toscana er preget av modne sorte kirsebærsmaker som kan gi en oppfatning av sødme så vel som sterke toner av solbær. Vinene når vanligvis et alkoholnivå på rundt 14%, men kan fortsatt opprettholde bemerkelsesverdige nivåer av syre. Når blandet med Sangiovese i betydelige mengder, kan Cabernet Sauvignon dominere blandingen med de fleste toskanske produsenter som tar sikte på å finne en spesiell balanse som passer deres ønsket stil.

Andre produsenter fra den gamle verden

I Spania blandes Cabernet Sauvignon ofte med Tempranillo. (bildet)

Innføringen av Cabernet Sauvignon til Spania skjedde i Rioja- regionen da Marqués de Riscal plantet stiklinger fra Bordeaux i det nittende århundre. Det var imidlertid først på 1960-tallet før dyrking tok fart. I 2015 var det den sjette mest plantede rødvinsdruen i Spania. I dag er det tillatt i omtrent halvparten av de spanske DOP-ene ( Denominación de Origen Protegida ). Druen er mest fremtredende i katalansk vin regionen Penedès , der bruken ble gjenopplivet av eiendommene av Bodegas Torres og Jean León . Der blandes druen ofte med Tempranillo. Det er også først og fremst en blanding av druer i Ribera del Duero , men produsenter i Navarra har funnet noe internasjonal anerkjennelse for sortvariene.

I Storbritannia har engelske vinprodusenter eksperimentert med å dyrke sorten i plasttunneler som kan skape en drivhuseffekt og beskytte druene mot det mindre enn ideelle klimaet i vinregionen. Mens druen er tillatt å plante i noen tyske vinregioner (for eksempel Mosel ), er vingårdsområdene som er best egnet til modning av Cabernet generelt allerede opptatt av Riesling ; mange produsenter er lite tilbøyelige til å rive opp den populære tyske sorten til fots for Cabernet Sauvignon. På 1980-tallet ble billig bulgarsk Cabernet Sauvignon høyt spionert for sin verdi og bidro til å etablere landets vinindustri og oppnå mer internasjonal tilstedeværelse i vinmarkedet. Druen utfører en lignende funksjon for mange land i Sentral-Europa, inkludert Tsjekkia , Ungarn , Slovenia og Øst-Europa, inkludert Moldova , Romania , Georgia , Tyrkia , Bulgaria og Ukraina . Den finnes i de østlige middelhavs- vinregionene Kypros , Hellas , Israel og Libanon .

California

En Napa Valley Cabernet Sauvignon.

I California har Cabernet Sauvignon utviklet sin karakteristiske stil og omdømme, gjenkjennelig i verdens marked. Produksjon og beplantning av druen i California er i mengde lik den i Bordeaux. Vinprøvebegivenheten Judgment of Paris bidro til å katapultere californiske Cabernet Sauvignons på den internasjonale scenen da Stag's Leap Wine Cellars '1973 Stags Leap District Cabernet Sauvignon slo ut klassifiserte Bordeaux- eiendommer som Château Mouton Rothschild , Château Montrose , Château Haut-Brion og Château Léoville -Las Cases i en blindsmaking utført av franske vineksperter. På 1980-tallet rammet en ny epidemi av phylloxera California og ødela mange vingårder som trengte nyplanting. Det var noen spekulasjoner om at herjede vingårder i Cabernet ville bli gjenplantet med andre sorter (som de som kom fra Rhone Rangers- bevegelsen), men faktisk ble California-plantingen av Cabernet Sauvignon doblet mellom 1988 og 1998; mange vin regions- som Napa Valley nord for Yountville og Sonoma 's Alexander dalen - ble nesten fullstendig dominert av druesort. Det begynte også å få fotfeste i Dry Creek Valley , Sonoma Mountain og Mendocino County . Cabernet fra Sonoma County har vist en tendens til å ha anis og sorte olivenotater , mens Napa County Cabernets er preget av sine sterke, svarte fruktsmaker.

I California er den viktigste stilforskjellen i Cabernet Sauvignon mellom åssider / fjellmarker og de som er på flatt terreng som dalbunn eller noen områder i Central Valley . I Napa, vingårdene i fjellet Diamond Mountain District , Howell Mountain , Mt. Veeder , Spring Mountain District har tynnere, mindre fruktbare jordarter som produserer mindre bær med mer intense smaker, som minner om Bordeaux-viner som krever år med aldring for å modnes. Avlingene er også mye lavere, typisk i området 1–2 tonn per dekar i motsetning til de 4–8 tonnene som kan produseres i de mer fruktbare dalbunnene. Viner produsert fra fjell vinmarker har en tendens til å være karakterisert ved dype blekkete farger og sterke bær aromaer. I hele California er det mange vinregioner som har potensial til å dyrke Cabernet Sauvignon til full modenhet og produsere fruktige, fyldige viner med alkoholnivåer regelmessig over Bordeaux-gjennomsnittet på 12–13% - ofte over 14%.

Gammelt vintreet Cabernet Sauvignon på Chateau Montelena i Napa Valley. Når druene modnes, blir de mørkere til en blålig lilla fargetone.

Bruken av eik i California Cabernet har en lang historie, med mange produsenter som favoriserer bruk av nye eikefat som er sterkt sammensatt av amerikansk eik. Etter tidlig 1980-talls mislykkede tendens til å skape mer " matvennlige " viner, med mindre modenhet og mindre eikepåvirkning, flyttet vinprodusentens fokus tilbake til eikepåvirkning, men produsentene var mer tilbøyelige til å begrense og lette bruken av eikefat, med mange vender seg til fransk eik eller en kombinasjon av nye og eldre eikefat.

Washington State

En Washington Cabernet Sauvignon fra Columbia Valley AVA.

Cabernet Sauvignon er den mest plantede røde druesorten i staten Washington ifølge Washington State Wine Commission. Det finnes vanligvis på de varmere stedene i Columbia Valley . Vinrankene er valgplantasjer for produsenter på grunn av deres hardføre vinstokkstilker og motstand mot den kalde vinterfrosten som er vanlig i Øst-Washington . Washington Cabernet Sauvignon er preget av fruktighet og enkle drikkestiler som ikke er for tanniske. Nylige Washington American Viticultural Areas (AVA) som har sett en viss suksess med sine Cabernet Sauvignons inkluderer Red Mountain , Walla Walla Valley og deler av Yakima Valley AVA nær Tri-Cities- regionen.

Andre steder i USA

I Oregon er det små mengder Cabernet Sauvignon plantet i de varmere sørlige områdene i Umpqua og Rogue Valley .

Det har også begynt å utvikle en tilstedeværelse i Arizona , New York , Ohio , Texas og Virginia vinindustri , spesielt i Texas Hill Country og North Fork of Long Island AVAs . Gjennom hele USA lages Cabernet Sauvignon i både variante og blandede stiler. Under det amerikanske systemet kan sort Cabernet Sauvignon omfatte opptil 25% andre druer.

Sør Amerika

En Cabernet Sauvignon fra Uruguay.

Cabernet Sauvignon dyrkes i nesten alle søramerikanske land, inkludert Chile , Bolivia , Brasil , Peru og Uruguay . I Chile var vinene historisk sett begrenset av de for høye utbyttene som var vanlig i hele landet. Da produsentene begynte å konsentrere seg om å begrense avlingene, begynte regionale forskjeller å dukke opp som preget chilenske cabernets. For vingårdplantinger langs flate elvedaler er klimaet i regionen det viktigste. når beplantning beveger seg til høyere høyder og langs åssider, er jordtype en større bekymring. Vinene fra Aconcagua- regionen er kjent for sin modne frukt, men lukkede, stramme struktur som trenger litt tid i flasken for å utvikle seg. I Maipo-dalen er Cabernet Sauvignon-viner preget av sin gjennomgripende solbærfrukt og en jordaktig, støvete tone. I varmere regioner, som Colchagua-provinsen og rundt Curicó , modnes druene mer fullstendig; de produserer viner med rike fruktsmaker som kan oppfattes som søte på grunn av fruktens modenhet. Syrenivået til disse vinene vil være lavere og tanninene vil også være mykere, noe som gjør vinene mer tilgjengelige i en yngre alder.

Argentina

I Argentina henger Cabernet Sauvignon bak Malbec som landets viktigste røde drue, men antallet øker. Variante versjoner har ofte lettere fruktsmaker og er ment å bli konsumert ung. Førsteklasses eksempler blandes ofte med Malbec og gir fulle garveriviner med lær og tobakk. De siste årene har det vært økte beplantninger av Cabernet Sauvignon i Uco-dalen i Mendoza-provinsen ; vinene som kommer fra vingårder som er plantet i større høyder, får internasjonal oppmerksomhet.

Australia

I motsetning til andre leirebaserte jordarter, bidrar den fritt drenerende terra rosa i Australias Coonawarra- region til en unik stil av Cabernet Sauvignon.
En australsk Cabernet Sauvignon.

På 1970-tallet brakte Coonawarra-regionen først internasjonal oppmerksomhet mot australske Cabernet Sauvignons med intense fruktsmaker og subtile myntnoter. Den Margaret River regionen snart fulgt med viner som var tett strukturert med uttalt svart frukt notater. På 1980-tallet fulgte Australia Californias moderne trend med å produsere lettere, mer "matvennlige" viner med alkoholnivå rundt 11-12% prosent; på begynnelsen av 1990-tallet endret stilene seg igjen for å fokusere på balanse og mer modne fruktsmaker. I dag er Cabernet Sauvignon den nest mest plantede rødvinsdruen i Australia, etter Shiraz som den ofte blandes med. Den finnes i flere vinregioner med mange store produsenter som bruker druer fra flere stater. Kjente regionale forskjeller preger australsk Cabernet Sauvignon: i tillegg til vin stiler av Coonawarra og Margaret River, den Barossa Valley produserer store, fyldig vin, mens den nærliggende, kjøligere Clare Valley produserer viner med mer konsentrert frukt og viner av viktoriansk vin regionen av Yarra-dalen er kjent for sin balanse i surhet, tanniner og fruktsmaker.

Andre produsenter av den nye verden

Siden slutten av apartheid har den sørafrikanske vinindustrien jobbet for å gjenopprette seg i verdens vinmarkeder med mange regioner som aktivt promoterer Cabernet Sauvignon. I dag er den den mest plantede rødvinsdruen i Sør-Afrika. Den produseres i både variante og blandede stiler; noen produsenter foretrekker en Bordeaux-blanding, mens andre følger det australske eksemplet med å blande seg med Syrah. Tidlige eksempler på sørafrikansk Cabernet Sauvignon ble produsert av druer som var plantet på vingårder som var kjøligere enn ideelle, og skapte veldig urteaktige viner med de karakteristiske "grønne paprika" -notatene. På midten av 1990-tallet var det mer vekt på høsting ved fullere modenhet, og nye kloner ble introdusert som produserte modner, søtere frukt. Etter hvert som vinrankene eldes og bedre vingårder identifiseres, begynner regionale stiler å dukke opp blant sørafrikanske Cabernet Sauvignons: Stellenbosch- regionen er kjent for tunge, fyldige viner, mens Constantias viner er preget av urte- og myntsmak.

I New Zealand har klima vært en utfordring å finne vinregioner som er egnet for produksjon av Cabernet Sauvignon. Det meste av bransjefokuset har vært sentrert på Nordøya . Den Hawkes Bay regionen var den første til å gjøre en betydelig innsats i å produsere Cabernet Sauvignon, men den kjølige klimaet i regionen, kombinert med høy avkastning og frukt alluviale jord, produserte viner som fortsatt var merket med aggressive grønne og vegetal smaker. Lagt fokus på baldakinbehandling, noe som gir druene mer sollys til å modnes ved å fjerne overflødig løvverk , og grunnstammen og beskjæringen med lav styrke kombinerer for å oppnå lavere avlinger og har begynt å gi bedre resultater. Druen blandes noen ganger med Merlot for å kompensere for klima og terroir . Andre regioner i New Zealand har vokst opp med et fornyet fokus på å produsere særegne New Zealand Cabernet Sauvignon: Gimblett Road og Havelock North- regionene i Hawkes Bay, med sine varme grusjord, har begynt å oppnå varsel så vel som Waiheke Island nær Auckland . Samlet sett henger druen langt bak Pinot noir i New Zealands rødvinsdrueplantinger.

Popularitet og kritikk

I det siste århundret har Cabernet Sauvignon hatt en svulst av popularitet som en av de edle druene i vinens verden. Bygget delvis på sin historiske suksess i Bordeaux, så vel som New World vinregioner som California og Australia, er å plante druen ansett som et solid valg i enhver vinregion som er varm nok til å dyrke den. Blant forbrukerne har Cabernet blitt en kjent vin som har hjulpet i tilgjengeligheten og appellen selv fra obskure vinregioner og produsenter. På 1980-tallet ble den bulgarske vinindustrien i stor grad drevet og introdusert til det internasjonale vinmarkedet av suksessen med sine Cabernet Sauvignon-viner. Bordeauxs utbredte popularitet har bidratt til kritikk av druesorten for sin rolle som en "koloniserende" drue, og blir plantet i nye og nye vinregioner på bekostning av fokus på de unike lokale druesortene. Noen regioner, som Portugal med sin overflod av innfødte druesorter, har i stor grad ignorert Cabernet Sauvignon, da de søker å forynge vinindustrien utover havneproduksjonen .

Vinstiler

New World Cabernet Sauvignons, som denne fra Lodi-regionen i California, har ofte mer uttalte, modne fruktsmaker enn Old World-viner fra regioner som Bordeaux.

Stilen til Cabernet Sauvignon er sterkt påvirket av druenes modenhet ved høsting. Når det er mer på den umodne siden, har druene mye pyraziner og vil utvise utpreget grønn paprika og vegetabilske smaker. Når høstet er overmoden, kan vinene smake syltetøy og kan ha aromaer av kokte solbær . Noen vinprodusenter velger å høste druene sine på forskjellige modenhetsnivåer for å innlemme disse forskjellige elementene og potensielt legge til et lag av kompleksitet i vinen. Når Cabernet Sauvignon er ung, viser vinene vanligvis sterke fruktsmaker av svarte kirsebær og plommer . Aromaen av solbær er et av de mest karakteristiske og karakteristiske elementene i Cabernet Sauvignon som er tilstede i praktisk talt alle typer vin over hele verden. Stiler fra forskjellige regioner og produsenter kan også ha aromaer av eukalyptus, mynte og tobakk. Når vinene eldes, kan de noen ganger utvikle aromaer knyttet til sedertre, sigarbokser og blyantspon. Generelt har New World-eksempler mer uttalt fruktige notater, mens Old World-viner kan være mer strenge med forhøyede jordnoter.

Evne til å bli eldre

På 1800- og 1900-tallet ble en stor del av Cabernet Sauvignons rykte bygget på evnen til å eldes og utvikle seg i flasken. I tillegg til å mykgjøre noen av de strenge tanninene, da Cabernet-viner eldes, kan nye smaker og aromaer dukke opp og øke vinenes kompleksitet. Historisk var dette et trekk preget av Bordeaux med noen førsteklasses eksempler i gunstige årganger som hadde potensial til å vare i over et århundre, men produsenter over hele kloden har utviklet stiler som kan eldes og utvikle seg i flere tiår. Selv med evnen til å eldes, kan noen Cabernet Sauvignon-viner fremdeles være tilgjengelige noen år etter årgangen. I Bordeaux har tanninene til vinene en tendens til å mykne etter ti år og kan vanligvis vare i minst et tiår - noen ganger lenger, avhengig av produsent og årgang. Noen spanske og italienske Cabernet Sauvignons trenger lignende tid som Bordeaux for å utvikle seg, men de fleste eksempler er vanligvis laget for å være full tidligere.

Mens New World Cabernets karakteriseres som drikkbare tidligere enn Bordeaux, vil premiumprodusenter som de kaliforniske kultvinene produsere viner som trenger tid til å eldes og potensielt kan utvikle seg i to til tre tiår. Samlet sett er flertallet av Californian Cabernets ment å være tilgjengelig etter bare et par år i flasken, men kan fortsatt ha potensialet til å forbedre seg ytterligere over tid. Tilsvarende vil mange premium australske Cabernet også trenge minst ti år for å utvikle seg, selv om mange er tilgjengelige etter to til fem år. New Zealand-viner er vanligvis ment å konsumeres unge og vil ofte opprettholde sine grønne urtesmaker selv med utvidet flaske aldring. Søramerikanske cabernets har veldig uttalt fruktsmak når de er unge, og de best laget eksemplene vil opprettholde noen av disse smakene når de blir eldre. Sørafrikanske viner pleier å favorisere flere Old World-stiler og krever vanligvis seks til åtte års aldring før de begynner å utvikle ytterligere smaker.

Parring med mat

Fettrødt kjøtt, som lam , passer godt sammen med Cabernet Sauvignon på grunn av proteinenes og fettets evne til å oppheve noen av vinens tanniske egenskaper.

Cabernet Sauvignon er en veldig dristig og påståelig vin som har potensial til å overvelde lette og delikate retter. Vinens høye tannininnhold så vel som eikepåvirkningen og det høye alkoholnivået assosiert med mange regionale stiler spiller viktige roller for å påvirke hvor godt vinen samsvarer med forskjellige matvarer. Når Cabernet Sauvignon er ung, er alle elementene på topp, men når vinen eldes, myker den; muligheter for forskjellige matparinger åpner seg. I de fleste tilfeller er det viktig å tilpasse vekten (alkoholnivået og kroppen) til vinen til tyngden av maten. Cabernet Sauvignons med høye alkoholnivåer passer ikke godt sammen med krydret mat på grunn av hethetsnivået til capsaiciner som er tilstede i krydder som chilipepper, blir forsterket av alkoholen med varmen som fremhever tannins bitterhet. Mildere krydder, som sort pepper , parrer seg bedre på grunn av deres evne til å minimere oppfatningen av tanniner - som i de klassiske parringene av Cabernet Sauvignon med biff au poivre og pepper-crusted ahi tunfisk .

Fett og proteiner reduserer oppfatningen av tanniner i ganen. Når Cabernet Sauvignon er sammenkoblet med biff eller retter med en tung smør fløtesaus , blir tanniner nøytraliseres, slik at fruktene av vin å være mer merkbar. I motsetning til dette vil stivelse som pasta og ris ha liten effekt på tanniner. Tanninens bitterhet kan også motveies ved bruk av bitter mat, for eksempel radicchio og endiv , eller med tilberedningsmetoder som innebærer forkulling som grilling . Når vinen eldes og tanninene blir mindre, vil mer subtile og mindre bitre retter parre seg bedre med Cabernet Sauvignon. Eikens påvirkning av vinen kan matches med tilberedningsmetoder som har lignende innflytelse på maten - som grilling, røyking og plankesteking . Retter som inkluderer eikepåvirkede smaker og aromaer som vanligvis finnes i Cabernet Sauvignon - som dillgress , brunt sukker , muskat og vanilje - kan også pares godt.

En californisk Cabernet Sauvignon fra Central Coast AVA.

De forskjellige stilene av Cabernet Sauvignon fra forskjellige regioner kan også påvirke hvor godt vinen samsvarer med visse matvarer. Old World-viner, som Bordeaux, har jordligere innflytelse og vil parre seg bedre med sopp . Viner fra kjøligere klima som har merkbare vegetabilske toner, kan balanseres med grønnsaker og grønnsaker . New World-viner, med dristigere fruktsmaker som til og med kan oppleves som søte, vil passe godt sammen med dristigere retter som har mange forskjellige smakpåvirkninger. Mens Cabernet Sauvignon har potensial til å parre seg godt med bitter mørk sjokolade , vil den ikke parre seg godt med søtere stiler som melkesjokolade . Vinen kan vanligvis kobles godt sammen med en rekke oster , som Cheddar , mozzarella og Brie , men fullsmakte eller blåmuggost vil vanligvis konkurrere for mye med smaken av Cabernet Sauvignon til å være en komplementær sammenkobling.

Helsefordeler

I slutten av 2006 publiserte Federation of American Societies for Experimental Biology resultatet av studier utført ved Icahn School of Medicine på Mount Sinai som viste det gunstige forholdet til resveratrol , en forbindelse som finnes i all rødvin, for å redusere risikofaktorene forbundet med Alzheimers sykdom . Studien viste at resveratrol funnet i Cabernet Sauvignon kan redusere nivåene av amyloid beta- peptider , som angriper hjerneceller og er en del av etiologien til Alzheimers. Resveratrol har også vist seg å fremme clearance av amyloid-beta-peptider. Det er også vist at alkoholfrie ekstrakter av Cabernet Sauvignon beskytter hypertensive rotter under iskemi og reperfusjon .

Se også

Referanser

Eksterne linker