Pineau des Charentes - Pineau des Charentes
Pineau des Charentes , ( pineau Charentais , eller rett og slett pineau ) er en regional aperitiff av vestlig Frankrike , gjort i départements av Charente , Charente-Maritime , og (i mindre grad) Dordogne . Selv om det er populært i sin produksjonsregion, er det mindre kjent i andre regioner i Frankrike og noe uvanlig i utlandet.
Det er en hetvin ( mistelle eller vin de likør ), laget av enten fersk, ugjæret druesaft eller en blanding av lett gjæret drue must , som en Cognac eau-de-vie er lagt til og deretter modnet.
Pineau finnes også som et hjemmelaget produkt i nabolandene Deux-Sèvres og Vendée départements. Det er også en lignende drink kalt "Troussepinette" som er laget i Vendée , som ofte er smaksatt med furu eller frukt som pære . Andre steder i Frankrike lages det analoge drikker ( Macvin i Jura, Floc de Gascogne i Armagnac-området; det er også Pommeau , på samme måte laget ved å blande eplejuice og eplebrennevin ), men disse produktene er mye mindre kjent nasjonalt og internasjonalt enn Pineau.
Historie
I følge legenden tilførte en vinprodusent ved høsting av 1589 ved et uhell druemust i et fat som han mente var tomt, men faktisk inneholdt eau de vie . Blandingen ble behørig returnert til kjellerne for gjæring. Noen år senere ble fatet hentet og ble funnet å inneholde drikken som nå er knyttet til regionen Charente. I 1921 kommersialiserte en vinprodusent fra Burie ( Charente-Maritime ), Emile Daud og P&C drikken.
Varianter
Hvit pineau
Den dominerende hvite varianten av pineau er laget med druene Ugni blanc , Folle blanche og Colombard , med sporadisk Sémillon , Sauvignon blanc og Montils . Blandingen ble aldret i minst 18 måneder, inkludert et minimum av 8 måneder i eik fat. Den er vanligvis to år gammel når den tappes på flaske.
Den resulterende drikken er mellom 16% og 22% ABV (men i kommersiell praksis nesten alltid 17%) og har tradisjonelt en dyp gullfarge, men farger og kvaliteter varierer fra vingård til vingård, avhengig av landets løgn, jorden sammensetning og druen som brukes. Smaken er overveiende søt, men balanseres av både syre og økt alkoholnivå.
Finere varianter eldes i over 5 år i fat, og ofte i flere tiår. Etter 5 år kalles det vieux pineau , og hvis fat eldes i mer enn 10 år, très vieux pineau . Très vieux pineau er mer en sjeldenhet, gitt sine strengere kvalitets- og modningsstandarder. Normandin-Mercier er et konjakkhus kjent for å produsere et fint, langvarig eksempel på très vieux pineau. Før disse aldersbetegnelsene kan brukes på etiketten, må en undersøkelseskommisjon sertifisere både aldringens varighet og det ferdige produktet.
Rød / rosé pineau
De røde og rosé-variantene, veldig populære lokalt, er laget av druene Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon og Merlot , og blir eldre i minst 14 måneder, inkludert minimum 8 måneder på eikefat. Den ferdige drikken er igjen mellom 16% og 22% ABV (vanligvis 17%) og varierer mellom en dyp mahognybrun farge og en veldig mørk rosa.
Produksjon
Den årlige produksjonen av pineau er rundt 14.000.000 liter. Rundt 80% av dette er laget i departementet Charente-Maritime. Produksjonen er kontrollert under Appellation d'Origine Contrôlée 'vin de likør' klassifisering, selv om det ikke er en vin i vanlig forstand. I prinsippet dyrker den samme produsenten druene, lager vinen og destillerer den til konjakk, presser den ferske druesaften og blander og modner resultatet. Den geografiske sonen som er tillatt for produksjon av Pineau des Charentes AOC, er praktisk talt identisk med den for Cognac, og faktisk selger mange av de håndverksprodusentene av pineau (nummer flere hundre) også sin egen Cognac .
Når det forventes en god høst, kan de beste druene plukkes for hånd, men de fleste produsenter høster det meste av avlingen sin mekanisk. Svært strenge regler og formler for forholdet mellom konjakk og fersk druesaft blir fulgt av hver vinprodusent, og prosessen blir enda strengere kontrollert for økologiske produsenter. Året for pineau avhenger av året for eau de vie og ikke av druesaften, da saften må være ferskpresset fra nyplukkede druer - bokstavelig talt presset og blandet samme dag som høsting.
Handlingen med å blande eau de vie med den ferske druesaften blir referert til som "samling", montering eller blanding. Den stopper gjæringen av druemusten gjennom en prosess som kalles " mutage ".
Et økende antall vingårder i området produserer og selger nå pineau der både druesaft og konjakk kommer fra økologisk dyrkede druer. Produktene deres har sertifisering .
Oppbevaring og servering
Som andre forsterkede viner som Sherry , drar ikke Pineau des Charentes fordel av aldring. Oppbevaring av uåpnede flasker vekk fra lyskilder vil imidlertid ikke skade vinen, selv om flasker bør oppbevares stående for å redusere det eksponerte overflatearealet. Når Pineau des Charentes er åpnet, vil den oppbevares en stund i kjøleskapet.
Pineau des Charentes bør serveres avkjølt (8–10 ° C) i et tulipanformet glass som et sherryglass . Avsmalningen av denne typen glass forbedrer vinens aroma bedre.
Se også
Referanser
- Keggler, Johnny. Le Pineau, The Passion of the Charente / La Passion Charentaise. Sveits og Frankrike: kfm Verlag. Engelsk / fransk. s. 128. ISBN 978-3-9522299-2-7