Yunnan kjøkken - Yunnan cuisine
Yunnan -kjøkken | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Tradisjonell kinesisk | 雲南菜 | ||||||
Forenklet kinesisk | 云南菜 | ||||||
| |||||||
Dian mat | |||||||
kinesisk | 滇菜 | ||||||
|
Del om en serie om |
Kinesisk mat |
---|
Yunnan -kjøkken , alternativt kjent som Dian cuisine , er en blanding av kjøkkenene til Han -kineserne og andre etniske minoritetsgrupper i Yunnan -provinsen i sørvestlige Kina . Som provinsen med det største antallet etniske minoritetsgrupper, er Yunnan -kjøkkenet veldig variert, og det er vanskelig å gjøre generaliseringer. Mange Yunnan -retter er ganske krydret, og sopp er fremtredende. Blomster, bregner, alger og insekter kan også spises. Kjøkkenet i Yunnan blir ofte sammenlignet med kjøkkenet i Sørøst -Asia ettersom provinsen grenser til regionen og mange av de etniske minoritetene eller relaterte kulturelle grupper også har tilstedeværelse i Sørøst -Asia.
Tre av provinsens mest kjente produkter er den berømte Pu'er -teen , som tradisjonelt ble dyrket i Ning'er ; i tillegg til Xuanwei -skinke , som ofte brukes til å smake stuvede og braiserte matvarer i kinesisk mat og til å lage kjøttkraft og buljonger til mange kinesiske supper, og guoqiao (krysser broen) , en risnudelsuppe med kylling, grisenyr og lever , fisk og syltet svinekjøtt.
Yunnan -kjøkkenet er unikt i Kina for sine oster som Rubing og Rushan -ost laget av Bai -folket . Andre påvirkninger inkluderer mongolsk innflytelse under Yuan -dynastiet (dvs. sentralasiatisk bosetting i Yunnan), og nærhet og innflytelse fra India og Tibet på Yunnan. Yunnan -kjøkkenet blir stadig mer populært i vest. Xinhua likte matvloggeren Dianxi Xiaoge til den kinesiske dokumentariske tv -serien A Bite of China , og sa at Dianxi Xiaoge kunne kalles A Bite of Yunnan for å introdusere Yunnan -kjøkken for verden.
Bemerkelsesverdige retter
Engelsk | Tradisjonell kinesisk | Forenklet kinesisk | Pinyin | Opprinnelse | Beskrivelse |
---|---|---|---|---|---|
Baba | 粑粑 | 粑粑 | bābā | Naxi | Et tykt, rundt og tungt brød, enten tilberedt vanlig eller med forskjellige fyllinger. |
Bananblomst | 芭蕉 花 | 芭蕉 花 | bājiāo huā | Dai / Zhuang mennesker | Hjertet i bananblomsten. Spises ofte stekt i bananblader på en åpen grill, men også stekt. |
Ananas ris | 菠蘿 飯 | 菠萝 饭 | bōluó fàn | Dai folk | Ananas ris . Den finnes i Xishuangbanna og andre områder befolket av Dai -mennesker . |
Erkuai | 餌塊 | 饵块 | ěrkuài | Bai -folk ( Dali Prefecture ) | Svært raffinerte og komprimerte riskaker . |
Krysser bronudlene | 過橋 米線 | 过桥 米线 | guò qiáo mǐxiàn | Han -kineser | Bokstavelig talt betyr "å krysse bronudlene" eller "over bronudlene". Det er Yunnans mest kjente rett. Den består vanligvis av en bolle med kokende kyllingsuppe, som diners legger til sitt eget utvalg av tynne kjøttskiver, mixian , grønnsaker og krydder, omtrent som en varm gryte . Det er allestedsnærværende i hele provinsen. |
Adzuki bønner | 紅豆 | 红豆 | hóngdòu | Adzuki -bønner har blitt brukt i Yunnan i årtusener. De tidligste domestiserte eksemplene er kjent fra gravene i Japan (4000 fvt), deretter Kina og Korea (3000 fvt). Genetiske bevis indikerer at bønnen senere krysset med innfødte arter i Himalaya, og Yunnan sannsynligvis ble utsatt for ingrediensen på den tiden. Ofte tilberedt stekt med grønnkål eller mynte . | |
Jidou liangfen | 雞 豆 涼粉 | 鸡 豆 凉粉 | jīdòu liángfěn | Naxi -folk ( Lijiang ) | En velsmakende gelé laget av grammel . |
Juecai | 蕨菜 | 蕨菜 | juécài | I store høyder, ofte den første grønne veksten om våren. | Umodne fronds av bracken bregner, for eksempel osmunda japonica . Rørt eller i suppe. |
Bestemors potet | 老 奶 洋芋 | 老 奶 洋芋 | lǎonǎi yángyù | En lokal rett med potetmos , vanligvis smaksatt med vårløk og chili. | |
Lufu | 滷 腐 | 卤 腐 | lǔfǔ | Nord -Kina, via mongolene (under Yuan -dynastiet ) | En type fermentert beancurd, vanligvis brukt som krydder eller laget til sauser, ofte brukt på erkuai . Den er rødgul i fargen, med en myk tekstur og en smakfull smak. |
Migan / Mixian | 米 干 / 米線 | 米 干 / 米线 | mǐgàn / mǐxiàn | Dai -folk / Han -kineser | Friske yunnanesiske risnudler, vanligvis servert enten i en suppe med kjøttkraft eller stekt. |
Nanpie | 喃 撇 | nanpiě | Dai folk. | Sauslignende rett laget med ferske ingredienser og krydder. | |
Peanøtter | 花生 | 花生 | huāshēng | Re-introduksjon? | Spist stekt som krydder, som en komponent i stekte nudler, kalde nudler, nudelsupper, frityr og stekt ris. |
Pu'er te | 普洱茶 | 普洱茶 | pǔ'ěr chá | Han kinesisk ( Ning'er ) | Berømt mørk te som hadde vunnet popularitet over hele verden på grunn av helsemessige fordeler. |
Damp gryte kylling | 氣 鍋 雞 | 气 锅 鸡 | qì guō jī | Han kinesisk ( Jianshui ) | Bokstavelig talt betyr "dampkake kylling". Den består av kylling dampet med tonics og urter i en keramisk gryte. |
Gni | 乳 餅 | 乳 饼 | rǔbǐng | Bai -folk (Dali Prefecture) | Ost laget av geitemelk . |
Rushan | 乳扇 | 乳扇 | rǔshān | Bai -folk (Dali Prefecture) | Ost laget av kumelk. |
Sender tofu | 石 屏 豆腐 | 石 屏 豆腐 | shípíng dòufǔ | Han -kinesere via mongolene ( sender ) | Tradisjonell bønnemasse laget i Shiping County, som stammer fra Yuan -dynastiet . |
Xuanwei skinke | 宣威 腿 | 宣威 腿 | Xuānwēi tuǐ | Han -kinesisk ( Qujing ) | Tradisjonell skinke laget i Xuanwei , en by på fylkesnivå i Qujing. Den stammer fra Ming -dynastiet . |
Yiliang stekand | 宜良 烤鴨 | 宜良 烤鸭 | yíliáng kǎoyā | Han kinesisk ( Yiliang ) | En sprø andestekt and som ligner på Pekingand , men honning brukes til å sprite og farge huden. Den er stekt med furugrener og nåler, som gir retten en unik smak. |
Zhe'ergen | 折耳根 | 折耳根 | zhé'ěrgēn | Yelang | Et spiselig rhizom med en frisk, krydret og pepperaktig smak. Bladene spises også. |
Sprø fylt bolle | 破 酥 包 | 破 酥 包 | pòsūbāo | Han -kineser | En bolle med svinefisk med svinekjøtt, smult, bambusskudd og soyasaus; eller med fylling av Yunnan skinke og hvitt sukker eller brunt sukker. Poshu Bun ble opprettet av en kokk fra Yuxi for nesten hundre år siden. |
Karakteristiske trekk
Rikelig med økologiske råvarer
Yunnan ligger på Yunnan-Guizhou-platået, med et utvidet utvalg av fjell, sletter og innsjøer, som danner et fargerikt landskap og et tredimensjonalt klima med tropiske, subtropiske, tempererte og kalde soner. Denne typen mangfoldig fysiognomi og miljø er utrolig gunstig for veksten av en rekke planter og dyr, slik at Yunnan -grønnsaker har omfattende materialer, luksuriøse og unike, og de fleste kommer fra naturen, med egenskapene grønt, ernæring, økologi , og helsehjelp. Yunnan er kjent som "soppriket", "planteriket" og "dyreriket". Det er en av regionene med de mest utbredte spiselige villsoppressursene i Kina. Det er mer enn 250 typer spiselig innfødt sopp, blant dem vanlige er storfe sopp, Qingtou sopp, kyllinggransopp, tørket sopp, bambus solsopp, matsutake sopp og så videre.
Yunnan som ligner våren i fire sesonger, blomsten er ikke bare planten med dekorativ utsikt, og også katten på bordet. Mange sjeldne blomster som krysantemum, hvit azalea, rose, lilje, magnolia, osmanthus kan alle gjøre det berømte blomsterrettsnavnet utmerket til poenget. De dyrebare medisinske materialene som produseres i Yunnan, for eksempel panax notoginseng, cordyceps sinensis og gastrodia elata, er overlegen nærende medisinske materialer. Yunnan året rundt grønnsaker holde grønne, fjell gress vill grønnsaker kan bli funnet overalt. Sa et lokalt språk, "Vår for blomst, Sommer for sopp, Høst for frukt, Vinter for vill grønnsak." Den gjenspeiler den lyse, rene, originale, friske og søte, unike smaken. En rekke fisk, reker og frosker hekker i platåsjøene i forskjellige størrelser, noe som får dietten til å ta egenskapene til omfattende materialer, forskjellige arter og sterk lokal smak, og danner en mengde lokale lokale retter og spesialiteter fra Yunnan som er populære blant publikum. Spesielt noen spesialitet og spesielle krydder har en betydelig rolle i matsmaker, for eksempel Xuanwei skinke, Zhaotong saus, Qiubei chili, Lunan halogenkorrosjon, Qujing purreblomst, med særpreg som krydder av høy kvalitet og karakteristisk, brakte en unik smak for Yunnan rett. Det gir det nødvendige for utviklingen av Yunnan -kjøkken og et originalt materialgrunnlag.
Unik matlagingsteknikk
Tilberedningsteknikken er en viktig faktor i matlagingen. Mange smaksretter er unike i kjøkkenutstyr, ild, smak og farge. Yunnan er en stor provins med etniske minoriteter. De gamle matlagingsmetodene til 25 etniske minoriteter kombineres med matlagingsteknikkene fra Han -nasjonaliteten, noe som gjør at Yunnan -kjøkkenet smaker og fargerikt. Både Han-folkets damping, steking, sauté (med stivelsesekstrakt), grytekokt, hurtigkokende, kokende, stuing og integrering av minoritetsbakst, støter, varmekontakt, herding, steinkoking, saltlaging og annet matlagingsmetoder, med en robust eldgammel sjarm, som gjenspeiler livet og skikkene til Yunnan -minoriteter.
For eksempel:
Bambusris: Tilsetning av klebrig ris i bambus for å lage bambusris med myk og glutinøs duft.
Ananas ris: Ananas lilla ris laget med hul ananas med duftende ananas smak.
Dampet kylling: Dampet kylling laget med Jianshui lilla keramikk spesiell dampkoker med original smak.