Kanadisk kinesisk mat - Canadian Chinese cuisine

Kanadisk kinesisk mat ( fransk : Cuisine chinoise canadienne ) er en populær stil for kanadisk matlaging eksklusiv for å spise og spise på i hele Canada . Det var den første formen for kommersielt tilgjengelig kinesisk mat i Canada. Denne matlagingsstilen ble oppfunnet av tidlige kantonesiske immigranter som tilpasset tradisjonelle kinesiske oppskrifter til vestlig smak og tilgjengelige ingredienser. Dette kjøkkenet utviklet seg i en lignende prosess som amerikansk kinesisk mat .

Historie

Skilting i Toronto 's første Chinatown for chop suey i 1923. kanadiske kinesisk mat dateres tilbake til slutten av 1800-tallet.

Kinesiske arbeidere ble ansatt på 1800 -tallet av kinesiske arbeidskontraktører under byggingen av Canadian Pacific Railway som forbinder Montreal , Québec og Vancouver , British Columbia . Mange av de arbeiderne som ble værende når jernbanen var ferdig, tyet til å åpne små rimelige restauranter eller jobbe som kokker i gruve- og hogstleire, hermetikkfabrikker og i private hjem til overklassen i byer og tettsteder. De utarbeidet variasjoner på tradisjonell kantonesisk mat som ble godt mottatt av lokale lånere, og de ble verdsatt som kokker i velstående husholdninger. Dette skjedde til tross for at få om noen av dem var formelt utdannede kokker.

I de fleste småbyer i Vest -Canada var den kinesiske "kafeen" den første restauranten som ble etablert, og ofte den eneste. Folk kjøpte ikke maten til sin egen etniske gruppe siden de kunne tilberede disse selv, mens kinesisk mat var en nyhet. Videre var det kinesiske samfunnet ikke sterkt involvert i jordbruk, så dette ga en mulighet for en alternativ inntektskilde. Følgelig spesialiserte det kinesiske samfunnet seg i restaurantbransjen, og klarte å undergrave og utkonkurrere senere rivaler. Disse kinesiske restaurantene ble et ikon for Prairie -byer og fungerte som fotfeste for et nytt kanadisk samfunn, og denne historien vises i en ny utstilling kalt Chop Suey on the Prairies på Royal Alberta Museum .

I British Columbia, en form for buffet kjent som "kinesisk koldtbord " utviklet i pre- jernbane Gastown (oppgjøret som ble Vancouver) når skandinaviske loggere og millworkers oppfordret sine kinesiske kokker til å slå en skjenk i en steam tabell , i stedet for å bringe plater enkeltretter til spisebordet.

Etter introduksjonen av bilen og innkjøringsrestauranten ble kinesisk takeaway-tjeneste utvidet med kinesiske innkjøringer, inkludert den nå forsvunnne "Dragon Inn" -kjeden, som også var kjent for sitt smørgåsbord.

Bill Wong, far til journalisten Jan Wong , var en serierestaurant i Montreal som angivelig åpnet byens første kinesiske bufférestaurant, "House of Wong" på Queen Mary Road i det tungt jødiske Snowdon-distriktet på 1950-tallet. Senere åpnet han den nå lukkede ikoniske restauranten "Bill Wong's" på nærliggende Decarie Boulevard i 1962.

1960 -tallet - nåtid

Stekte gjess blir vist i Torontos gamle Chinatown . Stekt gås er en populær kantonesisk rett som også serveres av kanadiske kinesiske restauratører.

Videre kantonesisk immigrasjon til Canada begynte på nytt på 1960-tallet, og ble antent på 1980-tallet i påvente av Kinas administrative overtakelse av Hong Kong. Dette resulterte i at mange familier i Hong Kong flyttet til Australia, USA, Storbritannia og fremfor alt Canada.

Denne preferansen for Canada skyldtes innvandringspolitikk , høy levestandard, et etablert kinesisk samfunn og medlemskap i Samveldet . I kontrast hadde USA en tendens til å godta flere fastlands- eller taiwanesiske kinesere, mens de innførte innvandringskvoter på samveldsland som Hong Kong.

Dagens kinesiske kanadiske borgere er den største synlige minoritetsgruppen i Canada, og Chinatowns er i alle større kanadiske byer bortsett fra Quebec City , med de i Toronto , Vancouver , Montreal og Calgary som den største. (For mer, les Chinatowns i Canada )

Denne nye bølgen av kinesisk innvandring har også brakt et behov for mer autentisk kinesisk mat. De nyere kinesiske restaurantene, spesielt i områder med høy asiatisk innvandring, har en tendens til å servere autentisk kinesisk mat som utviklet seg i kinesiske samfunn utenfor Canada, som henvender seg til innvandrere. Disse spenner fra kantonesiske dim sum -restauranter til Hakka -restauranter med sørasiatiske teft.

Kanadiske kinesiske restauranter

En kanadisk kinesisk restaurant i Nipigon , Ontario, et samfunn på omtrent 1600 mennesker. Kanadiske kinesiske restauranter kan finnes i lokalsamfunn av alle størrelser i Canada.

Selv veldig små byer i det meste av Canada har minst en kanadisk kinesisk restaurant, og mange kan ha to eller flere eiere som søker forretninger, ofte like ved siden av hverandre i hovedgaten. Mange byer som ikke kan støtte en enkelt franchiserestaurant, har fremdeles en blomstrende kinesisk matrestaurant. Mange uavhengige restauranter i større byer har imidlertid opplevd at virksomheten krymper ettersom leveringskjeder og buffeer presser ut tradisjonelle sit-down-restauranter.

I mange byer og landsbyer på tvers av prærieprovinsene og i Nord -British Columbia kan det vanligvis finnes en kinesisk kafé uavhengig av samfunnets størrelse, som serverer "kanadisk og kinesisk mat" eller, en gang mer "kinesisk og vestlig mat". I Glendon, Alberta , for eksempel ved siden av en veikant modell av verdens største perogy (et fast innslag i ukrainsk mat ), sitter perogy Café, som serverer "ukrainsk og kinesiske Perogies" (som betyr potten klistremerker ). Dette etablissementet eies faktisk av en vietnamesisk familie.

Kanadiske kinesiske chop suey-hus ligger hovedsakelig i ikke-immigranter som serverer ikke-kinesiske kunder. Imidlertid er de nå oftest blandet med de som har de mer tradisjonelle kjøkkenene.

Kanadiske kinesiske restauranter er ikke begrenset til disse områdene og kan ofte finnes selv i de ytterste utkanten av storbyområdene. På grunn av populariteten til kanadisk kinesisk mat, kan til og med noen av de eldre autentiske kinesiske restaurantene tilby kanadiske kinesiske retter for ikke-kinesiske kunder.

Et skilt for bedrifter, inkludert kanadiske kinesiske restauranter i Golden Village . Golden Village har den største konsentrasjonen av kinesiske restauranter i Nord -Amerika.

Restauranter i de nyere Chinatowns, spesielt i Vancouver og Toronto, pleier å imøtekomme de siste asiatiske innvandrerne og tilby mer variert mat; Szechuan , Hakka , Chiuchow , taiwanske og til og med buddhistiske retter finner du der. En av de største konsentrasjonene av kinesiske restauranter i Nord -Amerika ligger i Golden Village -området i Richmond, BC , en forstad til Vancouver, BC . Sjømaten som serveres her er fra den britiske colombianske kysten.

Torontos gamle Chinatown har sett de fleste av de en gang så berømte restaurantene på Dundas Street og Spadina Avenue stenge siden slutten av 1990-tallet, spesielt Siu mei grillbutikker på Dundas Street som lå under klasse. På 1990-tallet ble også nedleggelsen av Hsin Huang (eller Hsin Kuang), en tre-restaurantskjede i Stor-Toronto-området, avsluttet, som tilbyr dim sum, Siu mei og formell kinesisk bespisning.

Disse restaurantene, en på Chinese Center på 888 Dundas Street East i Mississauga, en annen på Finch Avenue og Kennedy Road i Scarborough, og deres flaggskip på fire etasjer på Spadina Avenue og St. Andrew Street (like nord for Dundas Street) i gamle Toronto Chinatown, ble dekorert inne med de tradisjonelle røde og gule fargene på Fenghuang mens utsiden var gul og hadde et grønt orientalsk tak.

I de nyere forstadsområdene i Greater Toronto-området, for eksempel Highway 7 i Richmond Hill og Markham , spenner de kinesiske restaurantene fra små spisesteder, Siu mei BBQ-butikker og bakerier i kinesiske stripesentre og matretter , til alt-du- kan-spise-buffeer som ofte utvider seg utover kinesisk-kanadisk for å inkludere asiatisk fusion (inkludert japansk, koreansk og thai), til de større og dyrere stedene som ofte fungerer som selskapslokaler med ti-retters måltider tilgjengelig.

En matrett orientert mot asiatisk mat på First Markham Place i Markham, Ontario

Blant eksklusive restauranter vil de eldre stedene ofte ha tradisjonell kinesisk innredning, som er røde og gule farger med Fenghuang (kinesisk drage og feniks) som pryder veggen bak terrassen , men nyere etablissementer pleier å være innredet i en mer vestlig moderne stil .

Mange av disse fine restaurantene og selskapslokalene tilbyr ofte rabatterte dim sum -lunsjer på hverdager og tidlige helger eller til seniorer, selv om dette er et segment med lav margin, og hovedinntektene kommer fra bryllup eller andre funksjoner. Observatører har bemerket at dim sum "vogntjeneste er en døende rase i Toronto, ettersom flere og flere restauranter har byttet til en listebasert matopplevelse. Det er noen få bemerkelsesverdige steder hvor du fremdeles kan se disse magiske kulinariske vognene rulles ut foran deg; og hvor du bestiller ved å bruke pekefingeren, ikke en penn og papir. "

Selv om de fleste restaurantene er uavhengige virksomheter, er det noen kjeder som "Hons Wonton House" (metro Vancouver), "Kirin Chinese Restaurant" (metro Vancouver), "Congee Queen" (Toronto og York -regionen) og " Mandarin Restaurant " (sør Ontario). "Regal Palace" -kjeden på fire restauranter, eid av Yuk Yee Ellen Pun og Patsy Lai, gikk konkurs og stoppet driften i 2013 mens han skyldte 60 ansatte 676 000 dollar i ubetalte lønninger. Imiteringsrestauranter inkluderer Ding Tai Fung (som med vilje ligner Din Tai Fung ) i First Markham Place og Hutaoli Music Restaurant & Bar i Bridlewood Mall .

Kultur

Ingefærbiff er et eksempel på en unik kanadisk kinesisk rett, som ble utviklet i Calgary på 1970 -tallet.

Josephine Smart, professor fra University of Calgary , har skrevet om utviklingen av kanadisk kinesisk mat. Hennes artikler har undersøkt dynamikken i lokalisering og "autentisering" av kinesisk mat i Canada, og dens implikasjoner for etniske forhold og forbrukskultur .

Kinesiske restauranter bruker vanligvis enten et av romaniseringssystemene for kantonesisk eller en ad hoc-romanisering i stedet for Pinyin- romaniseringen av mandarinkinesisk som ikke-kinesere nå er mest kjent med.

Skumtaksbeholdere brukes ofte av kanadiske kinesiske restauranter for avhenting , selv om noen restauranter bruker spesielle plastbeholdere. Aluminiumsforme ble tidligere brukt til slutten av 1990 -tallet, da de falt i unåde på grunn av høye kostnader og miljøhensyn. I motsetning til deres amerikanske kolleger er bruken av østerspannen mindre vanlig på kanadiske kinesiske restauranter.

Selv om den kanadiske versjonen av vestlig kinesisk mat er veldig lik den som finnes i USA, er det noen få særegne regionale retter:

Ginger biff : dypfryst strimler av biff belagt i en mørk søt saus med ingefær , hvitløk og chilipepper , vanligvis servert med en liten mengde oppskåren gulrøtter og løk . Ingefærbiff er avledet fra den originale parabolen Geung Ngao Yuk ( kinesisk : 薑牛肉). Allestedsnærværende i Calgary og vanlig i de kanadiske Prairies . Oppfinnelsen av ingefærbiff hevdes av flere restauranter og kokker , men spores vanligvis tilbake til George Wong på Silver Inn i Calgary på midten av 1970-tallet.
Newfoundland chow mein : en regional variant laget med tynt skiver kål i stedet for eggnudler på grunn av historiske vanskeligheter med å få tilgang til autentiske kinesiske ingredienser i Atlanterhavet Canada .
Montreal peanøttsmør dumplings : en tallerken bestående av wonton eller jiaozi dekket med peanøtt-, honning- og soyasausbasert saus, mest sannsynlig basert på Sichuan-retten hongyou chaosho (紅油抄手, lit. folded-dumplings i rødolje ) og tolket på nytt etter smaken til Montrealers. Også kjent som Hunan -dumplings , ble retten sannsynligvis opprettet på 1980 -tallet på restauranten "le Piment Rouge" og ble raskt populær i kinesiske og thailandske restauranter i Montreal og senere Québec.
Thunder Bay bon bons : en salt, frityrstekt tallerken som sies å passe godt til øl, oppfunnet på 1940-tallet av Thunder Bay kinesiske restauratør Lam Pang og nå allestedsnærværende i Thunder Bays kinesiske restauranter. Ribbeina hakkes, marineres over natten i ingredienser, inkludert salt, sukker og pulver med fem krydder , dyppet i egg og belagt med brød eller knuste kjeks før steking.
Stekt makaroni : stekt makaroni med soyasaus, kjøtt og grønnsaker servert i Québec.
Grønn løkskake : En flat panert kake som er laget med løk. Det er en populær rett i Edmonton som ble introdusert av Siu To, en restauratør som brakte nordkinesiske delikatesser til byen.

For dyrere eller formelle anledninger kan kinesiske kanadiere finne mer autentisk kinesisk mat. En kinesisk bryllupsmottakelse har vanligvis ni eller ti kurs. Dyrretter som abalone , hummer , jumbo reker, squab , havabbor eller hav agurk er vanlige på en bryllupsbankettmeny. En hel kokt fisk, kylling eller gris betyr flaks og fullstendighet i kinesisk bryllupskultur.

Se også

Referanser

Videre lesning

Hui, Ann (2019). Chop suey nation: Legion Cafe og andre historier fra Canadas kinesiske restauranter . Madeira Park, BC, Canada: Douglas & McIntyre. ISBN 978-1-77162-222-6. -En journalists utforskning av sin egen og andres familiehistorier som driver kanadisk-kinesiske restauranter over hele kontinentet

Eksterne linker

Imogene Lim Restaurant Menysamling: Kanadiske menyer . Vancouver Island University Library.
Chop Suey Nation, fra Victoria til Fogo Island og i hver provins mellom, kjører Ann Hui landet over for å avdekke innvandrerhistorien-og den livlige nåtiden-til småbyer kinesisk-kanadisk mat . The Globe and Mail , 4. juli 2016

Languages

In other projects