Yuzu -Yuzu

Denne artikkelen handler om sitrusfrukter og planter. For annen bruk, se Yuzu (disambiguation) .

Yuzu
Yuzu appelsiner (6459456959) .jpg
Vitenskapelig klassifisering redigere
Kongedømme: Plantae
Clade : Trakeofytter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudikoter
Clade : Rosids
Rekkefølge: Sapindales
Familie: Rutaceae
Slekt: Sitrus
Arter:
C. junos
Binomisk navn
Sitrus junos

Yuzu ( Citrus Junos , fra japansk柚子ellerユズ) er en sitrus frukt og plante i familien Rutaceae av østasiatisk opprinnelse. Yuzu har blitt dyrket hovedsakelig i Øst -Asia, men nylig også i Australia , Spania , Italia og Frankrike .

Det antas å ha sin opprinnelse i det sentrale Kina som en F1 hybrid av de mangshanyeju underart av mandarin appelsin og ichang papeda . Yuzu kalles yuja (fra koreansk 유자 ) i koreansk mat . Både japansk yuzu og koreansk yuja er lån av kanji/hanja yòuzi (柚子), selv om dette kinesiske ordet nå refererer til pomelo på grunn av semantisk skift .

Beskrivelse

Denne frukten ser litt ut som en liten grapefrukt med ujevn hud, og kan være enten gul eller grønn avhengig av modenhetsgraden. Yuzu -frukter, som er veldig aromatiske, varierer vanligvis mellom 5,5 cm (7,5 cm) og 7,5 cm (3,0 tommer) i diameter, men kan være like store som en vanlig grapefrukt (opptil 10 cm (3,9 tommer) eller større).

Yuzu danner en oppreist busk eller et lite tre, som vanligvis har mange store torner. Bladene er bemerkelsesverdige for en stor, bladlignende petiole , som ligner de av den beslektede kaffir lime og ichang papeda , og er sterkt duftende.

Yuzu ligner nær sudachi ( Citrus sudachi , en japansk sitrus fra Tokushima Prefecture, et yuzu - mandarin oransje kors) i mange henseender, men i motsetning til sudachi modnes yuzu til slutt til en oransje farge og det er subtile forskjeller mellom fruktens smaker.

  • Sitrus junos frukt og tverrsnitt

  • Bladene har store bladlignende petioles .

  • Yuzu (venstre) sammenlignet med mandarinorange (høyre)

Dyrking

Yuzuen stammer og vokser vilt i sentrale Kina og Tibet -regionen. Den ble introdusert for Japan og Korea under Tang -dynastiet , og dyrkes fremdeles der. Den vokser sakte, og krever vanligvis 10 år før frukt. For å forkorte varigheten til frukting, kan den podes på karatachi ( P. trifoliata ). Det er uvanlig blant sitrusplanter at det er relativt frosthardt , på grunn av dets kaldharde Ichang papeda- forfedre, og kan dyrkes i regioner med vintre så lave som -9 ° C (16 ° F) der mer sensitiv sitrus ikke ville trives. .

Sorter og lignende frukter

I Japan dyrkes også en prydversjon av yuzu kalt hana yuzu (花 柚子, 花 ゆ ず) "blomsteryuzu" for blomstene i stedet for frukten. En søt variant av yuzu kjent som yuko , bare til stede i Japan, ble alvorlig truet på 1970- og 1980 -tallet; Det er gjort et stort forsøk på å gjenopplive denne sorten i Sør -Japan. En annen variant av yuzu i Japan, med knobbete hud, kalles shishi yuzu (獅子 柚子, bokstavelig talt "lion yuzu") .

Dangyuja , en koreansk sitrusfrukt fra Jeju Island , regnes ofte som en type yuzu på grunn av sin lignende form og smak, men det er genetisk en rekke pomelo .

Bruk

øst Asia

Kulinarisk bruk

Japan
En flaske yuzu eddik

Yuzus innenlandske produksjon er omtrent 27 000 tonn (2016). Skjønt sjelden spises som en frukt, er yuzu en vanlig ingrediens i japansk mat , hvor den aromatiske krydder (ytre skall), så vel som juice benyttes mye på samme måte som sitroner blir brukt i andre koke. Yuzus smak er syrlig og velduftende, og ligner sterkt på grapefruktens smak, med overtoner av mandarin .

Det er en integrert ingrediens (sammen med sudachi , daidai og andre lignende sitrusfrukter) i sitrusbasert saus ponzu , og yuzu eddik blir også produsert. Yuzu kombineres ofte med honning for å lage yuzu hachimitsu (柚子 蜂蜜) - en slags sirup som brukes til å lage yuzu te (柚子 茶), eller som ingrediens i alkoholholdige drikker som yuzu sour (柚子 サ ワ ー). Yuzu kosho (også yuzukosho , bokstavelig talt "yuzu og pepper"), er en krydret japansk saus laget av grønn eller gul yuzu -skall, grønn eller rød chilipepper og salt.

Den brukes til å lage brennevin (for eksempel yuzukomachi ,柚子 小 町) og vin.

Slitt yuzu-skall brukes til å pynte en salte, salte eggepuddingrett som kalles chawanmushi , i tillegg til misosuppe . Det brukes ofte sammen med sudachi og kabosu .

Yuzu brukes til å lage forskjellige søtsaker, inkludert syltetøy og kake . Det brukes mye i smaken av mange snackprodukter, for eksempel Doritos .

Korea
Ytterligere informasjon: Yuja-cha og Yuja-hwachae

I koreansk mat blir yuja mest brukt til å lage yuja-cheong ( 유자청 , yuja marmelade) og yuja te . Yuja-Cheong kan fremstilles ved sukring skrelles, avmassede, og skåret i tynne skiver yuja, og yuja-cha , yuja te, kan fremstilles ved å blande varmt vann med yuja-Cheong . Yuja-hwachae ( 유자 화채 , yuja punch), en rekke hwachae ( fruktstans ), er en annen vanlig dessert laget med yuja. Yuja er også en vanlig ingrediens i vestlig mat i koreansk stil , for eksempel salater.

Andre bruksområder

Yuzu er også kjent for sin karakteristisk sterke aroma, og oljen fra huden blir markedsført som en duft. I Japan er bading med yuzu på Tōji , vintersolverv , en skikk som stammer fra minst begynnelsen av 1700 -tallet. Hele yuzufrukter flyter i det varme vannet i badekaret, noen ganger innelukket i en klutpose, og frigjør aromaen. Frukten kan også kuttes i to, slik at sitrusjuice kan blande seg med badevannet. Yuzu -badet , kjent som yuzu yu (柚子 湯), men også som yuzu buro (柚子 風 呂), sies å beskytte mot forkjølelse, behandle grovheten i huden, varme kroppen og slappe av sinnet.

Kroppen til taepyeongso , en koreansk tradisjonell obo, nær kinesiske Suona eller Zurna , er ofte laget av jujube- , morbær- eller yuzu -tre.

Andre steder

Fra begynnelsen av det 21. århundre har yuzu blitt stadig mer brukt av kokker i USA og andre vestlige nasjoner, og oppnådde melding i en artikkel fra 2003 i The New York Times .

I USA har Department of Agriculture et forbud mot import av fersk yuzu fra utlandet - både frukten og trærne.

Se også

Referanser

Eksterne linker