Kyllingstekt biff - Chicken fried steak
 Kyllingstekt biff smurt i fløtesaus med sider av potetmos , stekt okra og en middagsrulle
| |
| Kurs | Hovedrett |
|---|---|
| Opprinnelsessted | forente stater |
| Region eller stat | Vest -Texas / Oklahoma |
| Laget av | Flere påstander |
| Serveringstemperatur | Varmt |
| Hovedingredienser | Tenderized terningbiff , mel |
Kyllingstekt biff , også kjent som country-fried biff eller CFS , er en amerikansk panert kotelett som består av et stykke biffstek (oftest mørt kubebiff ) belagt med krydret mel og enten fritert eller stekt . Det er noen ganger forbundet med det sørlige kjøkkenet i USA. Den paneres og stekes med en teknikk som ligner på den mer vanlige stekte kyllingen , derav "kyllingstekt". Når det er stekt, blir det vanligvis referert til som "kyllingstekt biff". Stekte versjoner blir vanligvis referert til som "country fried biff".
Kyllingstekt biff ligner den østerrikske parabolen Wiener schnitzel og den italienske retten cotoletta alla milanese , som er en mørt kalve- eller svinekotelett , belagt med mel , egg , kyllingbuljongterning og brødsmuler, og deretter stekt. Det ligner også oppskriften på skotske collops .
Historie
| Del av en serie om |
| Biff |
|---|
Den nøyaktige opprinnelsen til parabolen er uklar, men mange kilder tilskriver dens utvikling til tyske og østerrikske immigranter til Texas på 1800 -tallet, som brakte oppskrifter på wienerschnitzel fra Europa til USA. Lamesa , sete for Dawson County på Texas South Plains , hevder å være fødestedet til kyllingstekt biff, og arrangerer en årlig feiring deretter.
Virginia Housewife , utgitt i 1838 av Mary Randolph, har en oppskrift på kalvekoteletter som er en av de tidligste oppskriftene på en mat som kyllingstekt biff. Oppskriften på det vi nå kjenner som kyllingstekt biff ble inkludert i mange regionale kokebøker på slutten av 1800-tallet. The Oxford English Dictionary 's tidligste attestering av begrepet 'kylling stekt biff' er fra en restaurant annonse i 19 juni 1914 utgaven av Colorado Springs Gazette avis.
En amerikansk kokebokoppskrift fra Wiener schnitzel fra 1943 inkluderer en hvit salt og pepper fløtesaus.
Kyllingstekt biff er blant mange populære retter som utgjør det offisielle delmåltidet i Oklahoma , lagt til på listen i 1988.
Forberedelse
Kyllingstekt biff tilberedes ved å ta et tynt kutt av biff og møre den ved å dunke, kubbe eller gaffel. Den senkes deretter ned i eggdeig eller kjernemelk, deretter mudres i mel som salt , pepper og ofte andre krydder er tilsatt. Kyllingstekt biff er vanligvis frityrstekt og servert med fløtesaus, mens countrystekt biff vanligvis blir stekt i en skillet og servert med brun saus. Stekemediet har tradisjonelt vært forkortet , men smør og smult har noen ganger blitt brukt i stedet. Helsehensyn har fått mange kokker til å erstatte forkortelsen med vegetabilsk olje .
Når det er problemer med at paneringen skilles fra kjøttet under tilberedningen, kan det være veldig nyttig å først mudre kjøttet i melblandingen, deretter egget eller kjernemelken, og deretter melblandingen igjen, og la det stå i en halv time -time eller mer før matlaging.
Stykkbitene som brukes til kyllingstekt biff er vanligvis de billigere, mindre ønskelige, for eksempel terningstek, chuck, rundbiff og av og til flankbiff. Metoden kan brukes til hakket eller hakket biff, men det kalles ikke kyllingstekt biff. Kyllingstekt biff serveres vanligvis til lunsj eller middag toppet med fløtesaus og med potetmos , grønnsaker og kjeks eller Texas toast servert på siden. I Midtvesten er det også vanlig å servere kyllingstekt biff til frokost, sammen med toast og pølser .
Biffen kan serveres på en hamburgerbolle med fløtesaus som en "kyllingstekt biff-sandwich". Den kan også ternes og fylles i en bakt potet med saus og ost.
Alternativt kan den mørte biffen kuttes i strimler, paneres, friteres og serveres til frokost med egg og toast eller til andre måltider i en kurv med pommes frites og fløtesaus. Dette er kjent som " fingerbiff " eller "bifffingre", og er en populær rett i delstaten Idaho .
Varianter
Vanligvis, i Texas og de omkringliggende statene, blir kyllingstekt biff enten frityrstekt eller stekt i et tykt lag olje i en panne og servert med tradisjonell peppermelksaus.
Når det stekes regionalt, kan det bli referert til som "countrybiff". Mens noen oppskrifter og restauranter vil bruke en tradisjonell peppermelkesaus på landstekt biff, er en variant som bruker en brun, storfekjøttbasert saus med løk vanlig og er den viktigste forskjellen mellom de to rettene i regioner der begge serveres.