Tteok -Tteok

Koreansk navn
Hangul	떡
Revidert romanisering	tteok
McCune - Reischauer	ttŏk
IPA	[t͈ʌk̚]

*Tteok*
Alternative navn	Riskake
Type	Riskake
Opprinnelsessted	Korea
Hovedingredienser	Mel laget av forskjellige korn, inkludert glutinøs eller ikke-glutinøs ris
Variasjoner	Dampet, dunket, formet, stekt

Tteok ( koreansk : 떡 ) er en klasse med koreanske riskaker laget med dampet mel laget av forskjellige korn, inkludert klebrig eller ikke-glutinøs ris . Dampet mel kan også pundes, formes eller stekes for å lage tteok . I noen tilfeller bankes tteok fra kokte korn .

Tteok nytes ikke bare som en dessert eller sesongens delikatesse, men også som et måltid. Den kan variere fra forseggjorte versjoner laget av forskjellige farger, dufter og former ved bruk av nøtter, frukt, blomster og namul (urter/grønne grønnsaker), til vanlig hvit ris -tteok som brukes i hjemmelaget mat. Noen vanlige ingredienser for mange typer tteok er rødbønne , soyabønner , mungbønne , krusurt , gresskar , kastanje , pinjekjerne , jujube , tørket frukt, sesamfrø og olje og honning .

Tteok er vanligvis en mat som deles. Tteok som tilbys ånder kalles boktteok (" lykke riskake") og deles med naboer og slektninger. Det er også en av de festlige matvarene som brukes i banketter, ritualer og forskjellige festlige arrangementer. Tteokguk ("riskake suppe") deles for å feire koreansk nyttår, og songpyeon deles på Chuseok , en høstfestival.

Historie

Hvis du ser på gammel litteratur eller oppdagede relikvier, går historien om riskake tilbake til det primitive landbrukssamfunnet. Det antas at det er fordi det i det minste om det 7. til 8. århundre f.Kr. er registrert om såing av frø og pløying og oppdrett i dette landet, eller fordi nesten alle er funnet i ruinene som Galdol (en flat stein som ble brukt som et verktøy når du maler frukt mot en slipestein) eller Dolhwag (en liten mørtel laget av stein) fra den perioden.

Opprinnelsen til riskaker begynte i forhistorisk tid da det grove pulveret som ble hentet fra den primitive treskeprosessen til multigraner ble bakt uten kjøkkenredskaper eller ved å lage jordskjelvmat.

Redskaper for å lage tteok

Nedenfor er kjøkkenutstyr som brukes til å lage tteok på tradisjonell koreansk måte.

Ki (키), renske bambuskurv
Inambak (이남박), risvaskeskål
Bagaji (바가지), kalebasslignende dipper
Ongbaegi (옹배기) og jabaegi (자배기), store, runde keramikkskåler
Che (체) og chetdari (쳇다리), sil og silramme ben
Maetdol (맷돌), slipestein
Jeolgu (절구) og jeolgutgongi (절굿 공이), morter og støter
Anban (안반) og tteokme (떡메), tre bankkortet og klubbe ^video
Siru (시루) og sirumit (시루 밑), keramikkdamper og matte plassert i bunnen av den
Sot (솥) og geonggeure (겅그레), kjele ogdampstativ
Beoncheol (번철), tykk stekepanne
Chaeban (채반), kurvbrett
Tteoksal (떡살), tteok -mønsterstempel i tre

Typer

Tteok er stort sett delt inn i fire kategorier: "dampet tteok" (찌는 떡), " dunket tteok" (치는 떡), "kokt tteok" (삶는 떡) og "stekt tteok" (지지 는 떡). Den dampet Tteok er laget ved å dampe ris eller klebrig ris mel i "Siru" (시루), eller en stor steingods damper , slik at det ofte kalles "sirutteok" (시루떡). Det regnes som den grunnleggende og eldste formen for tteok . Punded tteok lages ved å bruke et bankende brett eller mørtel etter å ha dampet det først. Ved å lage stekt tteok blir risdeigen flat som en pannekake og stekt med vegetabilsk olje. Formet tteok lages ved å elte deigen med varmt vann og deretter forme den til kuler.

Dampet tteok

Hovedingrediensene for dampet tteok eller " sirutteok " er ris (멥쌀, mebssal på koreansk) eller klebrig ris (찹쌀 chapssal ), og noen ganger blandes de sammen. I noen tilfeller blandes andre korn, bønner ( azukibønner eller mungbønner ), sesamfrø , hvetemel eller stivelse med risen. Ulike frukter og nøtter brukes som tilleggs ingredienser, for eksempel persimmoner , fersken eller aprikoser , kastanjer , valnøtter og pinjekjerner . I tillegg kan marinerte grønnsaker eller urter brukes til å smake tteok . Danggwi blader ( Ostericum grosseserratum ), seogi sopp (manna lav ), reddik , artemisia , pepper og cheongju er de vanligste smakstilsetningene, og honning og sukker brukes som søtningsmidler .

For å lage dampet tteok eller sirutteok , blir ris eller klebrig ris dynket i vann en stund og deretter malt. Det tilberedte rismelet settes i en siru og dampes. I henhold til dampende metode er sirutteok delt inn i to grupper: seolgitteok (설기떡), som er formet til en enkelt stor klump, og kyeotteok (켜떡), som består av flere lag med adzukibønnepulver eller annet bønnepulver. Seolgitteok kalles også muritteok (무리 떡), som regnes som den mest grunnleggende formen for sirutteok fordi den bare er laget av ris. Når du lager kyeotteok , blandes ris og klebrig ris. Navnet kyeotteok stammer fra adverbet kyeokeyo (켜켜, bokstavelig talt "lagdelt") på koreansk fordi denne tteok er laget i lag.

Baekseolgi (백설기) - en rekke siru tteok . Det betyr bokstavelig hvit snø Tteok og er laget av hvit ris.
Kongtteok (콩떡) - tteok laget med forskjellige typer bønner
Jeungpyeon eller Sultteok - tteok laget med makgeolli (ufiltrert risvin)
Mujigae tteok (무지개 떡) [1] - bokstavelig talt "regnbue -tteok "; denne varianten av tteok har fargerike striper. Den Tteok brukes spesielt for janchi (잔치), en koreansk bankett, fest, eller fest som dol (feirer en baby første bursdag), Hwangap (feire en 60-årsdag), eller gyeolhon janchi (bryllupsfesten)

Pounded tteok

I tradisjonelle forberedelser lages pounded tteok ved å dunke ris eller klebrig ris med redskaper som kalles jeolgu og jeolgutgongi eller tteokme og anban . Injeolmi ( tteok belagt med adzukibønnepulver eller stekt soyabønnepulver), garaetteok (가래떡 sylinderformet hvit tteok), jeolpyeon (절편 mønstret tteok) og danja (단자 glutinøs tteokball belagt med bønnepasta) ”er den vanligste spiste tteok .

Ris og klebrig ris skalles for å lage kornpartikler eller pulver og dampes deretter i en siru (keramikkdamper) og dunkes med kjøkkenutstyr. Den pundede tteok er delt etter ristype i tynning med glutinous pond (찹쌀 도 병 chapssal dobyeong ) og non-glutinous pounded tteok (맵쌀 도 병 mapssal dobyeong ). Injeolmi , en representant for glutinous pounded tteok, varierer i henhold til gomul -typer (고물, belegg laget med bønnepulver, sesamfrø eller skiver av jujubes) eller andre ingredienser blandet i dampet ris mens du dunker på anbanen . Patinjeolmi (팥 인절미) og kkaeinjeolmi (깨 인절미) er eksempler på førstnevnte, belagt med henholdsvis rødt bønnepulver og sesam. I ssuk injeolmi (쑥 인절미) og surichwi injeolmi (수리취 인절미) tilsettes ssuk ( Artemisia princeps var. Orientalis ) og surichwi ( Synurus deltoides (AIT.) NAKAI ).

Garae-tteok (가래떡; også kalt huin tteok , 흰떡, bokstavelig talt "hvit tteok")- tteok dannet til en lang hvit sylinder. Den tynne skiver garae tteok brukes til å lage tteok guk .
Omegi tteok (오 메기 떡) - tradisjonell tteok på Jeju Island , den største øya i Korea

Formet tteok

Ggul tteok (꿀떡) - betyr bokstavelig talt "tteok med honning", men tteok er fylt med koreansk sirup. Ggul tteok ligner songpyeon i form, men mindre i størrelse
Songpyeon (송편) - spist i Chuseok -ferien (추석), koreansk takkedag
Gochitteok (고치 떡)
Ssamtteok (쌈떡) - tteok brukt til ssam (쌈, mat pakket inn i et blad)
Dalgal tteok (닭알 떡) [2] - oppkalt etter dalgal (달걀 eller 계란 egg)
Gyeongdan - Inne i disse risbollene er det vanligvis rød bønne eller sesampasta . Kulene dyppes vanligvis og dekkes av svart sesam eller annet pulver.
Bupyeon , bestående av deig laget av glutinøst rismel med et søtt fyll og belagt med gomul (bønner).

Stekt tteok

Hwajeon [3] - små, søte pannekaker laget av mel av klebrig ris og dekorert med blomsterblad av den koreanske azalea , krysantemum eller rose.
Bukkumi (부꾸미), pannestekt søt Tteok med ulike fyllinger i en halvmåneform
Juak (주악), laget av glutinøst rismel og fylt med fyll som sopp , jujubes og kastanjer og stekt. Juak er farget med naturlig farge og dekket med sukker eller belagt med honning.