Ghanesisk mat - Ghanaian cuisine

Grønnsaksretter i en ghanesisk restaurant, inkludert ananas i terninger med hvitløk og taro bladsalat.

Plassering av Ghana

Ghanesisk mat er kjøkkenet til det ghanesiske folket . Ghanesiske hovedretter er organisert rundt et stivelsesholdige stift mat , som går med en saus eller suppe som inneholder et protein kilde. Hovedingrediensene for de aller fleste supper og stuinger er tomater, paprika og løk. Som et resultat er de fleste ghanesiske supper og gryter rødt eller oransje.

Historie

De viktigste matvarene

Banku i ghanesisk stil

Den typiske stiftmat i den sørlige delen av Ghana inkluderer kassava og plantain . I den nordlige delen inkluderer de viktigste matvarene hirse og sorghum . Yam , mais og bønner brukes over hele Ghana som stiftmat. Søte poteter og cocoyam er også viktige i det ghanesiske kostholdet og kjøkkenet. Med globaliseringens inntog har frokostblandinger som ris og hvete i økende grad blitt innlemmet i det ghanesiske kjøkkenet. Maten nedenfor representerer ghanesiske retter laget av disse grunnleggende matvarene.

Mat laget med mais

Akple , et tradisjonelt måltid av Ewe , er laget av maismel og kan spises med peppersauser, stuinger eller hvilken som helst suppe. Den serveres vanligvis med okra -suppe ( fetridetsi ) eller sildgryte ( abɔbitadi ). Akple er aldri forberedt på samme måte som Banku . En viktig skillefaktor mellom de to produktene er at Banku krever bruk av et spesielt forformet vannaktig materiale kalt "Litt fermentert mais-kassava deigblanding", tilberedt til en myk fast konsistens av "Corn-Cassava Dough AFLATA", underveis til en myk form av Banku med videre matlaging, og "Litt fermentert mais-kassava deigblanding" er aldri "signaturmaterialet" for noen form for Akple- produktet.
Banku , med alle sine imponerende varianter, ble formulert av Ga Dangme (eller Ga) -stammen i Stor-Accra-regionen , som en liten avvik fra prosessen med forberedelse av Ga-Kenkey, som krever en annen manipulering av 'THE AFLATA' blandet med kassava deig, men i motsetning til Ga-Kenkey krever det ikke bruk av maisskall. En bestemt major-klan fra GaDangme- (eller Ga) -stammen får æren for den originale oppskriften på banku- måltidet, selv om det kan argumenteres blant de store klanene. Noen ganger brukes bare maismel, men på mange områder tilberedes kassava deig sammen med den fermenterte maisdeigen.
Mmore tilberedes fermentert maisdeig uten kassava, tilberedt som banku blant Akan -folket .
Kenkey / komi / dokonu er gjæret mais deig, innpakket i korn som stammer fra den Ga som kaller den komi eller Ga kenkey . En annen variant som stammer fra Fanti -folket er Fante Dokono eller Fanti Kenkey som er pakket med plantainblader som gir den en annen tekstur, smak og farge sammenlignet med Ga kenkey . Begge blir kokt i lange perioder til konsistente faste baller.
Tuo Zaafi er en hirse, sorghum eller maisrett som kommer fra Nord -Ghana
Fonfom er en maisrett som er populær i det sørvestlige Ghana

Mat laget av ris

Waakye - en tallerken med ris og bønner med en lilla-brun farge. Fargen kommer fra det opprinnelige gresset Sorghum bicolor . Denne sideretten har slående likheter med vestindisk ris og erter. Risen er kokt og dampet med et urfolks blad, kokos og en puls som sorte øyne eller nyrebønner .
Omo Tuo /risball - klebrig ris, normalt spist med ghanesisk suppe.
Vanlig ris - kokt ris følger med mange forskjellige rødgryter.
Jollof ris - ris tilberedt i en gryte bestående av buljong, tomater, krydder og kjøtt kokt sammen. Denne retten stammer fra Djolof -handelsmennene fra Senegal som slo seg ned i Zongos før kolonitiden. Tilpasset for lokal ghanesisk smak, spises den vanligvis med geit, lam, kylling eller biff som har blitt stuet, stekt eller grillet.
Stekt ris-kinesisk stil stekt ris tilpasset ghanesiske smak.
Angwa moo - også referert til som "oljet ris". Dette er i motsetning til stekt ris som du koker risen før steking. Oljet ris tilberedes ved først å steke løken med olje og deretter tilsette vann etter at løken er brunet, noe som gir risen en annen duft. Ris blir deretter kokt i vann-olje-blandingen, for å gi risen en fet følelse når den er klar. Den kan tilberedes med grønnsaker eller kjøttdeig, tilsett etter smak. Den serveres for det meste med keramisk malt pepper, med enten hermetiserte sardiner eller stekte egg som komplement.
Ngwo moo ( palmeris ) - et alternativ til oljet ris, tilberedt med palmeolje i stedet for matolje. Smaken bestemmes av typen palmeolje som brukes.

Mat laget med kassava

Kokonte eller abete - fra tørket, avskallet kassavapulver som vanligvis serveres sammen med jordnøttsuppe, bestående av en rekke kjøttvarer som f.eks. Lam, lam eller røkt steinbit.
Fufu - dunket kassava og plantain, dunket yam og plantain, eller dunket cocoyam/taro . Denne sideretten ledsages alltid av en av de mange variantene av ghanesiske supper.
Gari - laget av kassava. Ofte servert med rød rød , en fisk og svartøyet ertestuing , eller shito og fisk.
Attiéké eller Akyeke- laget av kassava og populært blant Ahanta- , Nzema- og Akan-talende mennesker på Elfenbenskysten .
Plakali- laget av kassava og populær blant Ahanta- , Nzema- og Akan-talende mennesker på Elfenbenskysten.

Mat laget med bønner

Et avvik til kombinasjonen stivelse og stuing er rød rød og tubaani , hovedsakelig basert på vegetabilsk protein (bønner). Rød rød er en populær ghanesisk bønne og fisk lapskaus servert med stekt moden Kokebanan og ofte ledsaget med gari , fisk og belgfrukter. Det tjener navnet sitt fra palmeoljen som nyanser bønnestuen og den lyse oransje fargen på den stekte modne plantainen. Tubaani er en kokt bønnekake, kalt moin moin i Nigeria .

Mat laget med syltetøy

Lokalt laget ampesie ( gryte med plantain og hageegg )

Ampesie - kokt yam. Den kan også lages med plantain, cocoyam, poteter, yams eller kassava. Denne sideretten spises tradisjonelt med fiskegryte som inneholder tomater, olje og krydder.
Yam fufu— fufu laget med yam i stedet for kassava eller plantain eller cocoyam, denne myke deigen spises tradisjonelt med ghanesisk suppe. Det er populært i Nord- og Sørøst -Ghana.
Mpotompoto (yam gryte eller grøt) - skiver av yam tilberedt med mye vann og pepper, løk, tomater, salt og foretrukket krydder.

Supper og stuinger

De fleste ghanesiske sideretter serveres med en lapskaus , suppe eller mako (et krydret krydder laget av rå rød og grønn chili , løk og tomater ( peppersaus ). Ghanesiske gryteretter og supper er ganske sofistikerte, med liberal og delikat bruk av eksotiske ingredienser, et stort utvalg av smaker, krydder og teksturer.

Grønnsaker som palmenøtter, peanøtter, kokosnøttblader , ayoyo , spinat , villsopp , okra , hageegg ( aubergine ), tomater og forskjellige typer pulser er hovedingrediensene i ghanesiske supper og stuinger, og i tilfelle av pulser kan det dobles som hovedproteiningrediens.

Storfekjøtt, svinekjøtt, geit, lam, kylling, røkt kalkun, tripp, tørket snegl og stekt fisk er vanlige proteinkilder i ghanesiske supper og stuinger, noen ganger blandes forskjellige typer kjøtt og av og til fisk i en suppe. Supper serveres som hovedrett i stedet for forrett. Det er også vanlig å finne røkt kjøtt, fisk og sjømat i ghanesiske supper og stuinger.

Koobi er tørket tilapia som er saltet

De inkluderer krabbe , reker , periwinkles , blekksprut , snegler , grubs, and , slakteavfall og grisestotter . Også østers .

Kjøtt, sopp og sjømat kan røykes , saltes eller tørkes for smakforbedring og bevaring. Saltfisk er mye brukt til å smake fiskbaserte gryteretter. Krydder som timian , hvitløk , løk, ingefær , paprika , karri , basilikum , muskatnøtt , sumbala , Tetrapleura tetraptera ( prekese ) og laurbærblad brukes delikat for å oppnå eksotiske og krydrede smaker som kjennetegner ghanesisk mat.

Palmeolje , kokosnøttolje, sheasmør , palmekjerneolje og peanøttolje er viktige ghanesiske oljer som brukes til matlaging eller steking og kan noen ganger ikke erstattes i visse ghanesiske retter. For eksempel, ved anvendelse av palmeolje i okro lapskaus, eto , Fante Fante , rød rød eller Gabeans , egusi stuing og mpihu / mpotompoto (tilsvarende poi ). Kokosolje, palmekjerneolje og shea butter har mistet sin popularitet for matlaging i Ghana på grunn av innføring av raffinerte oljer og negative ghanesiske medier reklame rettet mot de oljer. De brukes nå for det meste i få tradisjonelle hjem , til såpeproduksjon og av kommersielle ( gatemat ) matleverandører som en billigere erstatning for raffinerte matoljer.

Vanlige ghanesiske supper er jordnøttsuppe , lett (tomat) suppe , kontomire ( taro blader) suppe , palmetøttsuppe , ayoyo suppe og okra suppe.

Ghanesisk tomatgryte eller saus er en gryte som ofte serveres med ris eller waakye . Andre grønnsaksgryter er laget med kontomire , hageegg , egusi (gresskarfrø), spinat , okra, etc.

Frokostmåltider

En bolle med brunbrun med pølser, croissantpannekaker, poteter og et egg.

De fleste rettene nevnt ovenfor serveres til lunsj og kveldsmat i det moderne Ghana. Imidlertid spiser de som driver med håndarbeid og et stort antall byboere fremdeles disse matvarene til frokost og vil vanligvis kjøpe dem fra gatene. En annen populær frokost heter huasa koko (nordgrøt). Dette tilberedes vanligvis av nordlendingene. det er normalt søtt og hyggelig når en nordlending eller muslim forbereder denne typen grøt. den nytes med koose eller brød med litt jordnøtt.

I store ghanesiske byer ville folk i arbeiderklassen ofte ta frukt, te, sjokoladedrikke, havre , risengrøt/ frokostblandinger (lokalt kalt risvann ) eller kooko (fermentert maisgrøt) og koose/ akara eller maasa (bønner, moden plantain og maisfritter). Andre frokost matvarer inneholder gryn, tombrown (stekt mais grøt), og hirse grøt .

Brød er en viktig funksjon i ghanesisk frokost og bakt mat. Ghanesisk brød, som er kjent for sin gode kvalitet, bakes med hvetemel og noen ganger tilsettes kassavamel for en forbedret tekstur. Det er fire hovedtyper brød i Ghana. De er tebrød (ligner baguetten ), sukkerbrød (som er et søtt brød), brunt (fullhvete) brød og smørbrød. Rugbrød, havrebrød og maltbrød er også ganske vanlig.

Søt mat

Etor er en populær rett i Sør -Ghana , tilberedt med plantain eller med yam kokt og moset og blandet med palmeolje. Jordnøtter (peanøtter) og egg brukes til å pynte retten.

Det er mange søte lokale matvarer som har blitt marginalisert på grunn av deres lave etterspørsel og lange tilberedningsprosess. Ghanesisk søtmat (eller konfekt ) kan stekes, grilles , kokes , stekes , bakes eller dampes .

Stekt søt mat inkluderer terninger og krydret moden plantain ( kelewele ) noen ganger servert med peanøtter. Koose laget av skrellede bønner (og dens nære tvilling acarajé eller akara laget av bønner som ikke skrelles), maasa , pinkaaso og bofrot / Puff-puff (laget av hvetemel); waakye dzowey og nkate kake (laget av peanøtter); kaklo og tatale (moden plantain fritters ); kube kake og kube fløtekaramell (laget av kokos); bankye krakro , gari kjeks og krakye ayuosu (laget av kassava); kondensert melk, fløtekaramell , plantain chips (eller stekt plantain ) og wagashi (stekt gårdbruker ost ) er stekt ghanesiske salte matvarer ( godterier ).

Kebab er populær grilling og kan lages av storfekjøtt , geit , svinekjøtt , soyamel , pølser og marsvin . Andre stekte salte matvarer inkluderer stekt plantain, mais, yam og cocoyam .

Dampet fersk mais, yakeyake , kafa , akyeke , tubani, moimoi (bønnekake), emo dokonu ( riskake ) og esikyire dokonu (søtet kenkey ) er alle eksempler på dampet og kokt mat mens søtt brød, (plantain cake) og kjøtt pai som ligner på jamaicanske patties og empanadas er bakt velsmakende mat. Aprapransa , eto (most yam) og atadwe melk ( tiger mutter juice) er andre velsmakende mat. Gari soakings er en moderne favoritt. Det er en blanding av gari (tørket, stekt kassava), sukker, jordnøtt (peanøtt) og melk.

Drikkevarer

Ghanesiske drikker i en nærbutikk i Ghana

I Sør -Ghana er ghanesiske drikker som asaana (laget av gjæret mais) vanlige. Langs innsjøen Volta og i Sør -Ghana kan man finne palmevin hentet fra palmetreet , men den gjærer raskt og deretter brukes den til å destillere akpeteshie (en lokal gin). Akpeteshie kan også destilleres fra melasse. I tillegg kan en drikke lages av kenkey og kjøles ned til det som er i Ghana kjent som ice kenkey . I Nord-Ghana er bisaab/ sorrel , toose og lamujee (en krydret søtet drink) vanlige alkoholfrie drikkevarer, mens pitoo (et lokalt øl laget av gjæret hirse) er en alkoholholdig drikke.

I urbane områder i Ghana kan drikkevarer inneholde fruktjuice, kakao , fersk kokosnøttvann, yoghurt , iskrem , kullsyreholdige drikker, maltdrikker og soyamelk . I tillegg produserer ghanesiske destillerier alkoholholdige drikker fra kakao, malt, sukkerrør , lokale medisinske urter og trebarker. De inkluderer bitter , likør , tørre gin , øl og aperitiffer .

Gatemat i Ghana

Gatemat er veldig populært i både landlige og urbane områder i Ghana. De fleste ghanesiske familier spiser minst tre ganger i uken fra gatematmatleverandører , som du kan kjøpe all slags mat fra, inkludert stiftmat som kenkey , rød rød og waakye . Andre salte matvarer som rå biff, kokt maiskolbe, boflot (bo-float) og stekt plantain selges hovedsakelig av gatematleverandører .

Ice kenkey er en populær kjølt dessert som selges av gateleverandører i friluftsmarkeder.

Vanlige ghanesiske retter

Banku og grillet tilapia fisk
Rød-rød : bønne- og fiskegryte med stekt plantain
Bønner, plantain og kylling
"One Man Thousand": kokte reker og stekt Tanganyika sardin
Ghanesisk Kɔkɔ a y'atoto (kallenavn: Kofi Broke Man) kullstekt moden plantain
Ghanesisk Banku Ne Mako ( banku og pepper-tomatsaus)
Ghanesisk stil konkonte
Ghanesisk fufu i palmesuppe med geit
Fufu og lett tomatsuppe med kjøtt
Stekt yam med krydret kylling og kpakpo shito (bakke grønn paprika)
Jollofris med kålsalat og grillkylling
Kenkey med stekt fisk og chilipepper
Kokt yam og plantain, med "hageegg" ( aubergine ) lapskaus og kylling
Krydret saus i ghanesisk stil
Ghanesisk krydret grillet kebab
Waakye (ris og bønner) servert med spaghetti og kokt egg
Kvernet rød pepper, en ghanesisk delikatesse, hovedsakelig tilbehør til banku og kenkey
Tubaani
Tubaani pakket inn i bladene til Ewe eran