Bagel i Montreal -stil - Montreal-style bagel

Bagel i Montreal-stil
Bagels-Montreal-REAL.jpg
Valmuefrø (mørkt) og sesamfrø (lyst) bagels i Montreal-stil
Type Bagel
Opprinnelsessted Canada
Region eller stat Montreal , Quebec
Hovedingredienser Mel, malt , egg , honning
Del av en serie om
Kanadisk mat
Transparentcanadafood.png
Regionale retter
Drikkevarer
Ingredienser
Stiler og retter
Religiøst og etnisk
Ritualer og festivaler

Den Montreal-stil bagel eller Montreal bagel (noen ganger Beigel , jiddisch : בייגל beygl ; fransk : Bagel de Montréal ), er en særegen utvalg av håndlagde og vedfyrt bakt bagel . I motsetning til bagelen i New York-stil , som også inneholder surdeig , er bagelen i Montreal mindre, tynnere, søtere og tettere, med et større hull, og bakes alltid i en vedfyrt ovn . Den inneholder malt , egg og uten salt, og blir kokt i honning -søtet vann før den stekes.

I noen institusjoner i Montreal produseres bagels fremdeles for hånd og bakes for visning av lånetakerne. Det er to dominerende varianter: svartfrø ( valmuefrø ) eller hvitt frø ( sesamfrø ).

Historie

Montreal bagels, i likhet med den lignende formede New York bagelen, ble brakt til Nord -Amerika av jødiske immigranter fra Polen og andre østeuropeiske land; forskjellene i tekstur og smak gjenspeiler stilen i det bestemte området i Polen der innvandrerbakerne lærte sitt yrke. Mindre kontroverser omgir spørsmålet om hvem som først tok bagelen til Montreal. De ble (angivelig) først bakt i Montreal av Chaim (Hyman) Seligman, som bekreftet av Montreal -historikeren Joe King, en historiker for Montreal -jødedommen. Seligman jobbet først i nabolagssamfunnet Lachine og flyttet senere bakeriet sitt til banen ved siden av Schwartz's Delicatessen på Boulevard St. Laurent i Montreal sentrum. Seligman ville snøre baglene sine i dusinvis og patruljere den jødiske Main som leverte varene hans, opprinnelig med en vogn, deretter en hest og vogn og enda senere fra en ombygd taxi. Seligman gikk i partnerskap med Myer Lewkowicz og med Jack Shlafman, men falt ut med dem begge. Seligman og Lewkowicz grunnla St. Viateur Bagel Shop i 1957 og Shlafman etablerte Fairmount Bagel i 1919, som begge fortsatt eksisterer i dag.

Formidling

En betydelig andel av Montreals engelsktalende jødiske samfunn dro gradvis til andre steder. For denne befolkningen har bagelbutikker i Montreal-stil åpnet i Vancouver , Ottawa , Toronto , Hamilton , Calgary , Whitehorse og andre kanadiske, og til og med amerikanske byer, som Burlington , Houston , Los Angeles , Oakland , Portland og Seattle . For en tid var denne bagelstilen nesten helt ukjent i det nordøstlige USA til tross for nærheten til Montreal, hovedsakelig på grunn av nærheten til den rivaliserende bagelen i New York City. (med ett unntak etter å ha vært i Burlington, Vermont , hvor Myer's Bagels har en vedfyrt ovn i Montreal-stil og Lloyd Squires, en tidligere baker i St-Viateur Bagel Shop ). På et tidspunkt i New York City var det to bagel-steder i Montreal-stil i bydelen Brooklyn innen fire kvartaler fra hverandre, men den ene er nå stengt og den andre tilbyr ikke lenger bagels i Montreal-stil.

Bagels i Montreal-stil er for tiden den eneste stilen bagel som er kjent for å ha våget seg ut i verdensrommet. Gregory Chamitoff , som vokste opp i Montreal, tok med seg tre poser med sesambagels på oppdragene til STS-124 som passasjer og ISS Expedition 17 som besetningsmedlem.

Fairmount Bagel - Et brød bageldeig som er klart til å rulles og tilberedes.

Produksjon

Bagels i Montreal-stil blir for det meste produsert etter samme metode som brukes til å produsere en generisk bagel . Metoden i Montreal-stil for å lage bagels bygger på den grunnleggende tradisjonelle metoden på følgende måter:

  • Den grunnleggende bageldeigoppskriften inkluderer egg og honning.
  • Honning tilsettes også til vannet som brukes til å tømme baglene før baking.
  • De autentiske baglene i Montreal-stil bakes i en vedfyrt ovn.

Bemerkelsesverdige bagelbutikker

Flere bagelfabrikker i Montreal produserer autentiske bagels i Montreal-stil. St-Viateur Bagel , på 263 av. St-Viateur West og Fairmount Bagel , på 74 Avenue Fairmount Ouest er to bemerkelsesverdige bagelbutikker i Montreal. Begge hevder å være den eldste bagelbutikken i byen.

Se også

Referanser

Eksterne linker