Kanadisk ost - Canadian cheese

Oka-ost er en halvmyk vasket skallost som opprinnelig ble produsert av Trappist-munker i Oka , Quebec , Canada.
En del av en serie på
Kanadisk mat
Transparentcanadafood.png
Regionale retter
Drikkevarer
Ingredienser
Stiler og retter
Religiøst og etnisk
Ritualer og festivaler
Inne i en ostefabrikk i Øst-Ontario, mellom 1895 og 1910

Oste har blitt produsert i Canada siden Samuel de Champlain brakte kyr fra Normandie i enten 1608 eller 1610. Det antas at Canadienne storfe avkommer fra denne og andre tidlige normanniske import. Nye Frankrike utviklet myke, umodnede oster som er karakteristiske for metropolen Frankrike . Senere britiske bosettere og lojalister på flukt fra den amerikanske revolusjonen introduserte britiske stiler som cheddar.

Historie

Kanadiske oster ble nesten helt produsert til 1864 da en amerikaner, Harvey Farrington begynte å kjøpe kanadisk melk i kommersielle mengder som var nødvendige for industriell ostefremstilling. Den første kommersielle fabrikken "The Pioneer" ble satt opp i Norwich, Ontario, i 1864.

Etter et hvetemygnsutbrudd i Canada på midten av det nittende århundre begynte bønder i Ontario- provinsen å konvertere til melkeproduksjon i stort antall, og cheddarost var deres viktigste eksportable produkt (før elektrisk kjøling ble oppfunnet), til og med eksportert tilbake til ostens opprinnelsesland, England. I løpet av ett år, 1867, året for Canadian Confederation , ble det etablert 200 ostefabrikker alene i Ontario. I 1881 opprettet Édouard-André Barnard Nord-Amerikas første osteskoleskole i Saint-Denis-De La Bouteillerie , Québec . En meieriskole (Canadas første) åpnet i 1892 i Saint-Hyacinthe, Québec, og i 1901 produserte eksperimentelle kanadiske versjoner av Camembert og Feta . Ved begynnelsen av det tjuende århundre var det 1 242 cheddarfabrikker i Ontario, og cheddar hadde blitt Canadas nest største eksport bak tømmer. Eksporten av Cheddar var på 234.000.000 pund (106.000.000 kg) i 1904, men innen 2012 var Canada en nettoimportør av ost, og et produsert osteprodukt " Kraft Dinner " makaroni og ost hadde blitt Canadas mest populære dagligvareprodukt og de facto nasjonalrett . James Lewis Kraft vokste opp på en melkeproduksjon i Ontario, før han flyttet til Chicago. Som forfatter Sarah Champman skriver: "Selv om vi ikke helt kan legge nedgangen på ostefartøy i Canada for føttene til James Lewis Kraft, samsvarte det med fremveksten av Krafts bearbeidede ostimperium."

Samtidig osteproduksjon

Kanadiske oster er klassifisert i seks kategorier per fuktighetsinnhold, som er faste, myke, halvmyke, friske, blåårete og harde, med de fleste oster klassifisert som faste, myke eller halvmyke. Canada produserer for tiden over 1050 varianter og merker av ost. Mer enn halvparten av osteprodusentene er lokalisert i Québec. Den Sélection Caseus er en årlig konkurranse for Québec oster som startet i 1999. Det utmerkelser gull, sølv og bronse premier hvert år, så vel som premier i ulike kategorier.

Quebec

Ostefremstilling startet i Quebec på slutten av 1800-tallet, etter den kanadisk-amerikanske gjensidighetstraktaten (i kraft mellom 1854 og 1866). På den tiden betraktet Quebeckers ost som en luksus, og spiste ikke den regelmessig. Quebec-ost hadde et dårlig rykte i Storbritannia; Britiske forbrukere anså tilsynelatende den antatte katolske terroiren som diskvalifiserende. Quebec gjennomførte faktisk et spesielt eksportprogram i 1892 "med det formål å illustrere ... at ost fra Quebec var [ sic ] like god, i mange tilfeller, som ost fra Ontario". Så sent som første verdenskrig ble Quebec-ost solgt i Storbritannia som Ontario-ost.

Joseph-Édouard Caron , landbruksminister tidlig på 1900-tallet, innførte et inspeksjonsregime for ost- og smørfabrikker i provinsen.

Fra og med 2013 ble omtrent 700 varianter av ost produsert i Quebec, av over 100 ostemakere. Quebec opplevde en boom i osteproduksjonen ved årtusenskiftet; mange ostemakere startet butikk mellom 2001 og 2008.

Se også

Referanser

Kilder

Videre lesning