Røkt kjøtt i Montreal -stil - Montreal-style smoked meat
 Røkt kjøtt i Montreal-stil fra Schwartz's i Montreal
| |
| Kurs | Hovedrett |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Canada |
| Region eller stat | Montreal, Quebec |
| Laget av | Omstridt - forskjellige jødiske delikatesseforretninger i byen |
| Hovedingredienser | Røkt kjøtt , sennep og rugbrød |
| Del av en serie om |
| Kanadisk mat |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Montreal-stil røkt kjøtt , Montreal røkt kjøtt eller bare røkt kjøtt i Quebec (fransk: røkt kjøtt , noen ganger viande fumée ) er en type kosher-stil deli kjøtt produkt laget av salting og herding biff brystkasse med krydder. Brystet får lov til å absorbere smakene i løpet av en uke, blir deretter varmrøkt for å lage mat, og til slutt dampes det til ferdigstillelse. Dette er en variasjon på corned beef og ligner på pastrami .
Forberedelse
Selv om tilberedningsmetoden kan være lik pastrami i New York , blir Montreal -røkt kjøtt herdet i krydder med mer sprukne pepparkorn og smakfulle smakstilsetninger, som koriander , hvitløk og sennepsfrø, og betydelig mindre sukker. Oppskriften på Montreal biffkrydder er basert på krydderblandingen for røkt kjøtt i Montreal.
Montreal røkt kjøtt er laget med bryst med variabelt fett, mens pastrami er mer vanlig laget med den fettmarmorerte navlen/tallerkenen . Røkt kjøtt i Montreal serveres vanligvis i form av en sandwich med lett rug, ledsaget av gul sennep . Mens noen Montreal røkt kjøtt er saltlake-herdet som corned beef , med krydder påført senere, foretrekker mange røkt kjøttbedrifter tørrherding direkte med salt og krydder.
Historie
Opprinnelsen til Montreal røkt kjøtt er usikker og sannsynligvis uløselig. Mange har hevdet at det er opprettet eller innført røkt kjøtt i Montreal. Uansett indikerer alle disse historiene at skaperne er av den jødiske diasporaen fra Romania eller Øst -Europa:
- Noen peker på Benjamin Kravitz, som grunnla Bens De Luxe Delicatessen & Restaurant i 1910, som introdusenten av Montreal røkt kjøtt. I følge Kravitz-familien brukte han en brystherdemetode han husket ble praktisert av litauiske bønder. Hans første røkt kjøttsmørbrød ble laget og solgt fra konas frukt- og godteributikk.
- I følge Eiran Harris, en historiker i Montreal, kan Herman Rees Roth fra New York ha laget den første røkt kjøttsmørbrød i 1908, og solgte dem fra hans delikatesseforretning, British American Delicatessen Store.
- I et annet krav fra Bill Brownstein ble det røkte kjøttet brakt over i 1902 av Itzak Rudman, som var en dyktig salami og røkt kjøttprodusent som hadde en butikk på de Bullion Street (tidligere Cadieux Street).
- I enda en mulighet, grunnla en slakter ved navn Aaron Sanft som ankom fra Iași , Romania, i 1884 Montreals første kosher slakter og sannsynligvis laget røkt kjøtt i rumensk stil som pastrama .
Servering
Varmt røkt kjøtt i Montreal blir alltid skåret for hånd for å opprettholde formen, siden det ville gjøre at det møre kjøttet går i oppløsning hvis du gjør det med en kjøttskiver . Hele brystene holdes dampende og skiver etter behov når de bestilles i restauranten for å opprettholde temperaturen.
Selv når det er skåret i hånden, produserer Montreal røkt kjøtt en betydelig mengde knuste biter når det blir skåret. Disse stykkene er samlet og serveres ofte med pommes frites , osteskum og saus som røkt kjøttpoutine eller serveres over spaghetti med Bolognese -saus eller til og med pizza.
Røkt kjøttsmørbrød i Montreal-stil er vanligvis bygget med frøfritt, lett rugbrød og stablet med håndskåret røkt kjøtt som er omtrent 5 cm høyt med gul tilberedt sennep . Kunden kan spesifisere mengden fett i røkt kjøtt:
- Slank: den magre og mindre smakfulle enden. Relativt sunt, men tørt.
- Middels og middels fett: de mest populære kuttene fra midten av brystet. Av og til en skåret blanding av magert og fett kjøtt.
- Gammeldags: et snitt mellom middels og fett og ofte kuttet litt tykkere.
- Fett: fra fettenden av brystet
- Speck : består utelukkende av krydret subkutant fett fra hele brystet uten kjøtt.
Kulturell identitet
Montreal røkt kjøtt tilbys i mange spisesteder og gatekjøkken i Montreal, resten av Quebec og resten av Canada. Sammen med bagels har røkt kjøtt vært populært i Montreal siden 1800 -tallet og er identifisert som et symbol på byens mat. Til tross for matens opprinnelse i og tilknytning til Montreals jødiske samfunn, og i motsetning til det som noen ganger blir hevdet, er delikatesseforretninger sjelden sertifisert som kosher .
Montreal -forfatteren Mordecai Richler beskrev sardonisk smaken av røkt kjøtt fra Schwartz's , en Montreal -delikatesseforretning, i sin roman Barney's Version , som et "vanvittig afrodisiakum" som skal tappes på flaske og opphavsrettsbeskyttet som "Nectar of Judea."
Montreal røkt kjøtt har også blitt integrert i Quebec -retter som poutine .