Mahmous - Mahmous
 Mahmous servert med stekte kyllingvinger
| |
| Opprinnelsessted | Qatif |
|---|---|
| Region eller stat | Qatif , al-Hasa , Bahrain |
| Serveringstemperatur | Varmt |
| Hovedingredienser | Ris , løk |
 |
| Del av en serie om |
| Arabisk mat |
|---|
Mahmous ( arabisk : محموص ) er en arabisk risrett som er populær i Qatif- og al-Hasa- regionene i Saudi-Arabia og regionene Bahrain . Hovedingrediensene er ris og løk . Retten kan ha sin opprinnelse før oljeveksten i Saudi -Arabia da folket i Qatif var for fattige til å tilby en slik rett med kylling, fisk eller kjøtt, så løk ble brukt i stedet. Og på grunn av den svarte fargen og den kan tilberedes relativt enkelt med rimelige ingredienser, tilbys den mye under Ashura for publikum å indikere et klima av sorg i denne perioden.
Etymologi
Mahmous , en sammentrekning av tabkh al-hummous , kommer fra det arabiske ordet for steking, når det gjelder hummusstekte eller stekte kikerter, men når det gjelder denne retten løkskall. Navnet kommer av at rødløken blir stekt til en karamellisert, svart formet i bunnen av en oljet gryte før tilsetning av kjøtt og ris.
Historie
Det nøyaktige tidspunktet eller stedet der mahmous først ble tilberedt er ukjent, men populær mening lener seg mot enten Tarout Island eller Qatif. Før utvidelsen av daddelpalldyrking tappet vannspeilet , var kysten i den sørlige Persiabukta ideell for vanntunge avlinger som løk. De tidligste dokumentene indikerer at hussainiya ( Shia seremoniell hall) som eies av sjeik Mansour al-Saif (1876-1943) på Tarout var banebrytende forberedelser. Familien opprettholder tradisjonen med å arrangere høytider og begravelser, selv om en oppgave som en gang ble delt mellom kjønn, har blitt dominert av kvinner som fremdeles steker på tre (ofte palmetrær) som for lengst har blitt erstattet av gass, selve varmekilden.
Opprinnelse
Det er uklart hvorfor mahmous opprinnelig ble opprettet, selv om følgende forklaringer har blitt foreslått:
- Noen historikere benekter at det er knyttet til fattigdom i Tarout, og understreker i stedet at den svarte stekingen knytter det til fargen på Ashura, den eneste gangen måltidet tradisjonelt ble laget i Qatif.
- Andre påpeker at folket i Tarout var fattige fiskere uten kjøling og derfor knapt kunne lage kjøtt i en tallerken til den ti dager lange festivalen, noe som krever at den rikelige løken ble erstattet.
Toll
Forberedelse
Mahmous tilberedes etter å ha skrelt løk og kikerter, og tilberedningen starter hver kveld etter solnedgangsbønnen, slik at den er klar etter middagsbønnen dagen etter. Tradisjonelt startet forberedelsene to måneder før Muharram, i måneden Shawwal , da kvinnelige landsbyboere samlet seg for å rense det som vanligvis var rundt 140 poser ris. Noen av de gamle skikkene fortsetter i bruk i dag av noen verter, inkludert steking på ved eller palmeblader og plassering av ris i palme-frond kurver (vevingen er lokalt kjent som Al-Khous).
Fordeling
Både ungdom og eldre hakker løk sammen, laster fat med mahmous for besøkende og deler det ut til hjem og forbipasserende i gatene, spesielt de fattige. Det er ganske vanlig å pakke det inn for seremonier om sorgen over Muharram eller menn og andre destinasjoner i byene i Qatif. Generelt har mahmous matlaging over tid forvandlet seg fra et individuelt håndverk til en frivillig tradisjon i grupper. Vertene leverer forsyninger som gryter, kjøkkenutstyr og løkskalling eller kjøtt- og kyllingskjæremaskiner på torgene og moskéene i nærheten av en hussainiya. Verter tjener ofte sider, inkludert ris-mel qatayef (brettede pannekaker) og varme drikker som kaffe og te med kanel sukker sirup eller melk .
Lokalbefolkningen i Qatif bidrar ofte til ungdomsbetjeningskomiteene. Mansour Al-Saif Hussainiya er faktisk en av de eldste og mest kjente vertene i regionen, og serverer rundt 800 retter om dagen under Ashura i Tarout's Al-Deyrah-nabolag. Mange fremtredende borgere i regionen fører tilsyn med mahmous forberedelser. For eksempel har Al-Ghawi i Qatif laget retten til Al Bahari-området der siden før 1980. Folk strømmer til familiehuset fra klokken seks om morgenen for å hjelpe til med å forberede retten til ettermiddagsdistribusjon, ofte ved hjelp av femti kvinner fra området i en seksjon ledet av kona mens mennene jobber i en annen del av herskapshuset.
Forholdet mellom sekter
De sunnier av zour, Darin, og Anak delta sammen med sjiaene av Tarout og Qatif, og noen ganger Tarout øyboerne sende Potter av mahmous å zour og Darin hvor familier venter dem hvert år. Bahrain har også en lang historie med sunnier og sjiamuslimer som bosatte seg i umiddelbar nærhet, og mange sunnier vokste opp i flertallet av sjiamuslimske områder i byene Manama og Muharraq . Derfor var det vanlig at sunnimuslimske familier som bodde i nærheten av husseiniyas, hjalp til med å forberede Ashura -banketter.
Ordtak
Et vanlig ordtak i Bahrain og Qatif går som følger:
Den som tilbyr kondolanser og konsoller spiser Husseins ris.
Eksterne linker
- Artikkel fra Jhaina med fotografier av prosessen
- Sorg over Muharram i kontekst
- Ashura servering
- Historisk markering av 60 -årsjubileet for en stor forberedelsesfestival i Qatif